肉牛的消化特点和营养需求？
* * *一* *肉牛生产效率及牛肉品质评价
1.重量
*** l ***断奶犊牛的泌乳期一般为205天，因此断奶重为205天时的体重。这是肉牛生产最重要的指标之一。
* * * 2 * *断奶后，分别在一岁、一岁半、两岁、三岁、成年时测体重，这是肉牛育肥的依据。
2.牛肉品质评价
*** l ***肥度:指脂肪在胴体内外的分布。外部脂肪根据背部和腰部的脂肪厚度进行评估；皮下脂肪分布根据胴体两侧的脂肪分布进行分级。皮下脂肪覆盖率90%以上为一级，76%以上为二级，60%以下为三级，60%以下为四级。
*** 2 ***瘦肉量:通常用12肋眼肌面积来表示瘦肉量。眼肌面积越大，瘦肉越多。
专家提醒，根据眼部肌肉段的脂肪分布，也就是“大理石纹”的程度，分为5个等级，第5级最好。
*** 3 ***嫩度:影响嫩度的主要因素是牛的年龄和品种。小牛的肉很嫩；老牛肌肉纤维粗硬，肉质老。嫩度需要用仪器测量，根据切断肌纤维的阻力来判断，单位用千克表示。
*** 4 ***颜色:是评价肉质的指标。肌肉的颜色应该是樱桃色，有光泽。
*** 5 ***胴体:切好的胴体不同部位，肉质不同。肋肉、里脊肉和后腿肉的质量较好，其次是胸肉、腹肉、小腿肉和肩肉，颈肉最差* * *如图* * *
3、影响肉牛生产效率的因素
***1***饲养水平和营养状况:在营养丰富的情况下，饲养出栏率较高；反之，屠宰率低。
***2***年龄和体重:在正常饲养条件下，在一定的体重范围内，体重越大，屠宰率越高。在相同体重下，肥度较好的牛屠宰率高。
***3***品种:肉类品种屠宰率高于奶类或服务类品种。
***4***性别:公牛长得快，瘦肉多；奶牛骨比小，肉质好，脂肪多；牛阉割介于两者之间。
* * *呃* *肉牛的消化特性
牛是倒置的动物，有四个胃腔，即瘤胃、蜂窝胃、瓣胃和皱胃。前三个胃叫前胃，没有分泌胃液的腺体。皱胃内有胃腺，所以也叫皱胃。中型牛的胃容量为135-180升。奶牛不同于单胃动物。牛的胃可以产生一些单胃动物的胃所不能产生的维生素和一些氨基酸，还可以消化大量的粗饲料。
只有皱胃的功能和人的胃一样。牛能吃草，瘤胃贡献大！！！
1.牛的消化器官
*** l ***瘤胃分为背囊和腹囊两部分，但内容物可以在里面自由流动。饲料的瘤胃消化主要是物理的和微生物的。瘤胃体积很大，占整个胃体积的80%。它具有储存大型食物、加工和发酵食物的功能。瘤胃中没有消化液，但胃壁中强有力的肌肉可以强烈收缩和放松并进行有节奏的蠕动来搅拌食物。瘤胃粘膜上有许多叶状突起，能使食物摩擦和运输。瘤胃内含有大量微生物，能分解饲料中70%-80%的干物质和50%的粗纤维，产生挥发性脂肪酸、二氧化碳、甲烷、氨等。，可用于合成蛋白质和B族维生素，供牛吸收利用。
*** 2 ***蜂窝胃:又称网状胃，形似小瓶子。瘤胃和网胃之间有一条从食道延伸出来的食道沟，饲料可以在两个胃之间来回流动。网状胃粘膜上有许多网状细胞，呈蜂窝状，故称蜂窝胃。其体积占整个胃总体积的5%，内容物呈液态，无腺体分泌。进入瘤胃的饲料，越来越稀，不再反射而是直接进入净胃。网状组织周期性地快速收缩，摩擦食糜并将其释放给胃瓣膜。
网膜与瘤胃相连，是钉子、铁丝等异物容易停留的地方。这些异物，如果不是很锋利，可以在网状组织内长期存在而不损害健康，否则会造成致命伤。
*** 3 ***瓣胃:圆而结实，内容物含水分少，占整个胃体积。
7%-8%，胃壁黏膜形成许多大小相同的* * *肌叶* * *，从横截面看像一叠“百叶窗”。肌叶可以把食糜里的水挤出来，然后把干粮球给别人做皱胃；另一个功能是磨粗粮。
*** 4 ***皱胃:是具有真正消化功能的胃腔，所以也叫皱胃。呈梨形，胃壁粘膜光滑柔软，有许多皱褶。它能分泌胃液，胃液中含有盐酸和消化液。酶可以分解和消化营养物质。胃容积占整个胃容积的7%-8%，其内容物处于流动状态。
专家提醒
牛四个胃腔的相对容积和功能随年龄而变化。新生犊牛的前两个胃很小，结构很不完善，瘤胃粘膜短而软，微生物菌群尚未建立。其消化功能与单胃动物相似，消化主要依靠斜坡胃和小肠。犊牛开始吃植物饲料时，瘤胃和蜂窝胃迅速发育，体积明显增大，而体积逐渐减小。到3个月龄时，前三个胃的体积占总体积的70%，膜变长变硬，建立惠生物群，承担重要的消化任务。
*** 5 ***牛肠:牛肠特别长。除盲肠和结肠外，成年牛犊牛身长近60米。小牛肠虽长，但细而小，主要分解吸收胃中未消化的食物。
2、牛的消化生理特点
*** l ***采食和反刍:牛采食粗而快，大量食物不经细嚼就储存吞咽；休息时，吐出来，仔细咀嚼后再咽下去。这个过程叫做反刍。反刍是牛的一个重要习惯。一般在喂食后30-60分钟开始反刍，每次持续40-50分钟，每组咀嚼50-70次左右。1奶牛昼夜反刍约15次，大部分集中在傍晚。
牛采食时，粗大的饲草在瘤胃停留时间长，采食量小；而粉碎切短后体积较小的饲草，在胃中停留时间短，采食量大，要对饲料进行加工调制，增加采食量。
*** 2 ***唾液分泌:唾液有浸泡饲料和中和瘤胃内产生的有机酸的作用，使胃内保持一定的pH值。犊牛唾液分泌量为24-37升/天，成年母牛为150升/天。
*** 3 ***加热:由于食物在瘤胃内发酵，会产生大量的二氧化碳、甲烷等气体，所以这些气体会通过加热不断排出体外，瘤胃就会膨胀。平均每小时加热4次。
* * *三* *牛对营养物质的消化
1.蛋白质
牛不仅可以利用蛋白质，还可以利用非蛋白氮。目前，尿素是应用最广泛的非鸡蛋氮。尿路在瘤胃微生物酶的作用下分解为奴隶和二元碳，其中的氨被微生物利用合成菌体蛋白，最终被利用。尿素最好混在饲草里，一定不要和饮用水一起喂。一般情况下，利用非蛋白氮可以获得牛所需蛋白质的1/3。
2.粗纤维
牛瘤胃能分解大量粗纤维，消化粗纤维的能力达到50%-80%，10%在大肠消化。
牛本身不能产生粗纤维素分解酶，但微生物可以产生这种酶。牛之所以能消化粗纤维，完全取决于瘤胃内的微生物。粗纤维在瘤胃内被微生物发酵降解分解成易消化的挥发性脂肪酸，一部分被胃壁吸收，另一部分到达肠道，被肠道内所生的微生物降解后被吸收。
专家提醒
肉牛没有必要特别吃肥肉。从分解纤维中获得的挥发性脂肪酸可以有效地合成脂肪。
3.矿物质和维生素
*** 1 ***牛对无机盐的需要量
在身体生长过程中，钙、磷、钙、钠的需要量更多。钙和磷主要存在于骨骼中，其比例应保持在1.5: 1-2: 1之间。饲料缺钙表现为骨骼脆弱，一瘸一拐，关节僵硬，容易骨折。饲料缺磷表现为食欲下降，增重缓慢，饲料利用率下降。缺磷严重时会出现嗜异性。
氯和钠是维持体液渗透压和酸碱平衡的主要元素。饲料中氯和钠的含量很少，可以通过补盐来补充。一般按饮食中物质的5%-1.0%供给。
如果加入尿素，应考虑镁和硫的供应。
* * * 2 * *牛的维生素需要量:
因为瘤胃中的微生物可以合成B族维生素和维生素K，而维生素C可以在身体组织中合成，维生素D可以通过摄取阳光获得！射来满足自己的需要，所以在饲养过程中，一般只需要补充维生素A和维生素E..但对于6月龄以下的犊牛，由于瘤胃功能不完善，需要从饲料中提供B族维生素。
维生素A缺乏时，会出现食欲不振、腹泻、异常* * *，严重时会出现夜盲症。奶牛会造成妊娠率降低，怀孕后容易造成流产和死胎。种牛会造成性功能障碍，减少* * *数量，降低活力。
2-12周龄的犊牛，维生素E缺乏时，会发生肌病。
若佳提醒
成年肉牛每天的需水量为26-66升。需水量与体重成正比。