维生素的功效？

维生素是生物生长和新陈代谢所必需的结构复杂的有机物质。它对人体的作用不同于糖、蛋白质和脂肪。它既不能给身体提供能量，也不是人体内主要组织的成分。人体对维生素的需求量很小，只能用毫克或微克来计算。虽然量少，但是作用很大。其生理功能是支配体内营养物质的分布，调节体内生理功能，作为辅助酶，促进体内各种生化反应的顺利进行，促进人体的生长发育。人体一旦缺乏维生素，就会引起物质代谢紊乱，引发一些疾病。1498年，一支由160人组成的俄罗斯探险队航行到印度。由于旅途中长时间缺乏蔬菜和水果，体内缺乏维生素(尤其是维生素C)，使大多数人患坏血病而死亡。

已知维生素有20多种，人类和动物自身无法合成，必须从植物中摄取。体内维生素的摄入不仅会满足生长代谢的需要，还会储存一部分。因此，有些动物也含有维生素。为了满足人们对维生素的需求，我们不仅可以从天然原料中提取一些维生素，还可以人工合成一些维生素。

维生素按溶解度可分为水溶性和脂溶性。然后将功能相似的归为一组，当一组含有多种维生素时，根据其结构用1、2、3等数字进行标记。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等。水溶性维生素包括B1、B2、B6、B12、维生素C、维生素L、维生素H、维生素PP、叶酸、泛酸、胆碱等。由于维生素的化学名复杂，国际上普遍采用通用名称。例如，维生素B1也被称为硫胺素，维生素B2也被称为核黄素。

有人认为既然维生素对人体非常有益，就应该多吃维生素，这是错误的。缺乏维生素对人体生长发育不利，多吃个别维生素也会影响健康。比如长期摄入过多的维生素D，会引起高钙血症，使软组织变硬，容易引起疲劳、头痛、多尿等疾病。有些维生素吃多了，虽然不会危害健康，但吸收后会分解排出体外，造成浪费。因此，不要过量服用维生素。

维生素A

又称防干眼症酒精，属于脂溶性维生素。维生素A的作用是保持眼睛在黑暗中的视力。当你缺乏维生素A时，你就会患夜盲症。维生素A能促进儿童的正常生长发育。没有它，会导致生殖功能下降，骨骼生长不良，生长发育受阻。维生素A还可以维持上皮组织的健康，增加对传染病的抵抗力。长期缺乏维生素A会引起皮肤和粘膜上皮细胞萎缩、角质化或坏死。

维生素A只存在于动物的组织中，在蛋黄、牛奶、奶油、鱼肝油、动物肝脏中都有。下表列出了富含维生素a的食物。

食物名称

维生素a含量

(国际单位/100克)

食物名称

维生素a含量

(国际单位/100克)

猪肝

8700

蛋黄

3500

鸡肝

50900

鸭蛋

1380

鸭肝

8900

奶粉

1400

河蟹

5960

奶油

2700

(母鸡的)蛋

1440

新鲜奶油

830

虽然植物中不含维生素A，但其中所含的β-胡萝卜素在人和动物肝脏和肠壁中的胡萝卜素酶的作用下，可以转化为维生素A。因此，多吃胡萝卜、南瓜、苋菜、菠菜、韭菜等含有β-胡萝卜素的红黄绿蔬菜和水果，也能保证维生素A的充足，因为维生素A和胡萝卜素都不溶于水，但溶于脂肪，将含有维生素A和β-胡萝卜素的食物与脂肪一起服用，能促进其吸收。

维生素B1

也被称为硫胺素或抗脚气病维生素。它是一种水溶性维生素，在酸性溶液中稳定，但在中性和碱性溶液中易分解。维生素Bl的主要作用是调节体内碳水化合物的代谢。如果缺乏，依靠碳水化合物代谢产生的能量维持功能的神经系统首先受到影响，从而出现多发性神经炎、脚气病、下肢瘫痪、水肿、心脏增大等症状。此外，维生素Bl还能促进胃肠蠕动，增强消化功能，促进人体发育。

维生素B1有两个主要的食物来源。首先，它富含谷类、豆类、硬果类和干酵母的外壳和胚芽。因此，糙米和带糠面粉的含量高于精米粉。二是富含动物内脏(肝、肾)、瘦肉、蛋黄。下表列出了一些常见食物中维生素B1的含量。

常见食物中维生素B1的含量(单位:毫克/100克)

食物名称

内容

食物名称

内容

籼米(糙米)

0.34

花生仁(生的)

1.07

籼米(精制)

0.15

猪肝

0.40

面包粉

0.13

猪肉

0.53

标准面粉

0.46

猪心

0.34

小米

0.57

蛋黄

0.27

玉米(黄色和新鲜)

0.34

牛奶

0.04

大豆

0.79

酵母(干)

6.56

因为维生素Bl在中性或碱性溶液中容易分解，所以当pH值大于7时，加热会使其大部分甚至全部分解。因此，高温油炸、烘烤或烟熏的食物中的维生素B1会损失很多。据测定，面包中B1的损失为20% ~ 30%。在用碱性膨松剂烘焙的饼干和蛋糕中，维生素B1几乎被完全破坏。

维生素B2

也被称为维生素G或核黄素。英国化学家布鲁斯于1879年首次发现乳清，美国化学家戈德堡于1933年从牛奶中提取并提纯乳清。维生素B2为黄色针状结晶，微溶于水，遇碱和光易分解。维生素B2进入人体后磷酸化成核黄素磷酸酯和黄素腺嘌呤二核苷酸，与蛋白质结合成为调节氧化还原过程的脱氢酶。脱氢酒精是维持组织和细胞呼吸的重要物质。没有它，体内物质代谢紊乱，产生口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、结膜炎、角膜炎。

维生素B2的主要食物来源是内脏，如动物肝脏和肾脏，以及干酵母，牛奶，鸡蛋，豆类，硬水果和叶菜。下表列出了富含维生素B2的食物。

富含维生素B2的食物(mg/100g)

食物名称

内容

食物名称

内容

猪肝

2.11

奶酪

0.50

猪肾

1.11

酵母

3.25

鸡肝

1.63

大豆

0.25

鳗

0.95

蚕豆

0.27

(母鸡的)蛋

0.31

花生

0.14

鸭蛋

0.37

葵花籽

0.20

鲜奶

0.13

口蘑(干)

2.53

奶粉

0.69

水盆

2.07

维生素B12

又名钴胺素，是美国女科学家肖波在1947的牛肝提取物中发现的。它是一种含钴的复杂有机化合物。有人称之为造血维生素，因为它含有金属元素钴。当人体缺乏钴时，会引起食欲不振、皮肤苍白、头晕、贫血等症状。维生素B12参与核酸、胆酸和蛋氨酸的合成，以及脂肪和糖的代谢，对肝脏和神经系统的功能有一定的影响。因此，维生素B12不仅用于治疗贫血，还用于治疗传染性肝炎，恢复肝功能的正常功能。普通成年人一天可以摄入12微克。经常大量饮酒，不吃乳制品和鸡蛋的人，一定要多摄入维生素B12。

维生素B12在中性溶液中稳定，在酸性或碱性溶液中易分解，在阳光下会失去活性。因此，在加工含有B12的食品时，不能添加醋或碱。

动物的肝、肾、牛奶、奶酪和鸡蛋中含有较多的维生素B12。

维生素C

也称为抗坏血酸。1907挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现了它。纯产品仅在1934中获得。它是无色晶体，属于水溶性维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，故称为抗坏血酸。在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被氧化分解。铁、铜等金属离子可加速其氧化速度。

维生素C在人体内的主要作用有:参与体内氧化还原过程，促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力，促进细胞间质中胶原蛋白的形成，维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能，增强肝脏的解毒能力。人体缺乏维生素C时，会出现牙龈出血、牙齿松动、骨骼脆弱、黏膜和皮下组织容易出血、伤口难以愈合等症状。近年来，科学家还发现，维生素C可以阻止亚硝酸盐和仲胺在胃中结合成致癌物——亚氨基二胺，从而降低癌症的发病率。

据测定，成年男性每天需要维生素C约65毫克，成年女性每天需要维生素C约60毫克。因为维生素C存在于很多新鲜的蔬菜和水果中，只要每天多吃蔬菜，就能满足人体的需要。但是，我们应该注意以下问题。

第一，由于维生素C易溶于水，新鲜蔬菜不宜长时间浸泡在水中。应该先洗干净再切，以免维生素c流失。

二是因为铜离子可以催化维生素C的氧化分解，所以在加工过程中要避免蔬菜与古铜色接触。

第三，植物中的维生素C往往与维生素C酶同时存在。维生素C酶与空气接触时，会促进维生素C的氧化，温度越高，这种作用越强。本来维生素C加热时比较稳定，但在高温下也会被维生素C酶的作用破坏。所以最好用快火炒蔬菜，这样短时间的高温有利于保护维生素C不被破坏。

含维生素C的食物很多，猕猴桃和辣椒最丰富。下表列出了各种常见动植物食物中维生素C的含量。

常见食物中维生素C的含量(mg/100 g)

食物名称

内容

食物名称

内容

猕猴桃(果汁)

150~400

南瓜

4~14

辣椒

159

黄瓜

4~12

青椒

八十九

柚子

12.3

苦瓜

84

山楂

8.9

栗子(生的)

60

鲜枣

5.4

草莓

35

广东桔子

5.4

白萝卜

11~30

芹菜(茎)

6.0

大白菜

20

油菜籽

5.1

冬瓜

16

一种生长在河北省的梨

四

性病

1926年化学家卡尔首先从鱼肝油中提取，为淡黄色晶体，不溶于水，溶于乙醚等有机溶剂。维生素D也叫阳光维生素。为什么叫这个名字？这是因为人体皮肤中有一种7-脱氢胆固醇，在太阳的紫外线照射下转化为维生素D。因此，经常参加户外活动，或者日光浴，阳光会为人体合成维生素D。

构成人体骨骼的主要元素是钙和磷，而人体对钙和磷的吸收必须依靠维生素D，如果体内缺乏维生素D，即使饮食中有足够的钙和磷，骨骼也无法正常钙化，使骨骼变得脆弱，容易弯曲变形，从而在身体的压力下出现螺旋腿、鸡胸和佝偻病。

人体每天应该摄入25毫克左右的维生素D。如果缺乏，就会导致佝偻病。但摄入过多会增加肠道对钙的吸收，使心脏、肾小管等软组织沉积钙化，从而引起过度口渴、乏力、便秘、高钙血症等综合征。所以只要坚持户外活动，就不需要补充维生素d，鱼肝油是含维生素d较多的食物，各种鱼类、蛋黄、牛奶、肝脏也都含有维生素d。

生育酚

它是由美国化学家埃文斯在1922年发现并从麦芽油中提取出来的，也称为生育酚。属于脂溶性维生素。因其能促进人体黄体生成素的分泌，具有抗不孕活性，故又称抗不孕维生素。对酸、碱、热稳定，高温加热不易被破坏，但可被紫外线破坏。对氧气敏感，在空气中容易被氧化生成醌类，是防止脂肪酸腐败变质的天然抗氧化剂。能防止人体内不饱和脂肪酸的氧化，保护细胞免受损伤。对预防动脉硬化和脑溢血、人体抗衰老有显著效果。

美国杂志最近发表的一篇文章说，维生素E可以预防和治疗糖尿病。科学家给糖尿病小鼠注射了维生素E，这抑制了90%患病小鼠体内一种叫做PKC的蛋白质的生长。PKC是导致人体血糖浓度异常的“罪魁祸首”。

维生素E主要存在于植物性食物中，在棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油、菠菜、莴笋叶、红薯等食物中含量较丰富。下表列出了常见食物中维生素E的含量。

常见食物中维生素E的含量(mg/100 mg)

食物名称

内容

食物名称

内容

棉籽油

90

牛肝

1.40

玉米油

87

胡萝卜

0.45

花生油

22

番茄

0.40

甘薯

4.0

苹果

0.31

新鲜奶油

2.4

鸡肉(作为食物)

0.25

全脂奶

0.036

香蕉

0.22

豌豆

2.10

面包

0.15

蛋

2.0

马铃薯

0.06

参考资料:

http://202.121.7 . 7/person/chem 2006.5438+0/life/WSS . htm