小竹笋的做法

烹饪类别:汤

烹饪时间:普通

配料类别:其他素菜

味道:美味

适合季节:无关紧要

烹饪:家常菜

材料:香菇25g，竹笋15g，金百合110g，清汤300g。

做法:香菇切丝，姜切丝，百合打结，竹笋切丝。将竹笋和姜丝放入汤锅中，加入适量的水煮15分钟，然后加入香菇和百合煮5分钟，再加入精盐和味精。

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2;双笋肉丝

材料:猪里脊肉、冬笋、青笋。

调料:蛋清、绍兴酒、精盐、味精、糖、香油、干淀粉。

做法:1猪里脊肉切片，用水浸泡，挤出水分，放入碗中，加入蛋清、盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋也切丝备用；

2炒锅烧热，加入色拉油，煮至四五成熟。加入肉丝，用铁勺分散。肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干。

将姜葱末、笋丝在原锅中翻炒，加入绍兴酒、糖、盐、味精，水淀粉勾芡，放入猪里脊肉，翻几下，淋香油出锅即可食用。

特点:色泽分明，双笋香脆，肉丝白、嫩、咸。

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3个酱竹笋

材料:鲜笋500克，花生油，甜面酱，糖，香菇精，素虾，香油，鲜汤。

练习:

1，将鲜笋剥去老皮，切成长笋，然后用刀面轻轻拍打笋；

2.将甜面酱用水融化，花生油放入炒锅，烧开去油腥味备用；

3、炒锅大火，放入花生油，烧至五成热时，放入竹笋和油，倒入漏勺沥干油；

4.炒锅重新加热，放入花生油，放入酱料，放入白糖搅拌，装盘待用；

5.当炒锅再次点燃时，放入鲜汤和虾仁烧开，再放入竹笋烧开。汤快干的时候，加入调味汁。当汤汁紧紧裹住竹笋时，加入味精，撒上香油。

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4.梅菜焖竹笋

材料:梅干菜300克，竹笋300克，素汤3杯，糖1茶匙。

练习:

1.梅干洗净，切成小块；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，然后取出切成条状。

2.用5汤匙油炒干梅子，然后放入竹笋炒香，加入调味料，焖20分钟。

3、汤稍干即可上桌。

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5个蚝油炒竹笋

材料:竹笋500克，素蚝油，盐，糖，酱油，香油，蘑菇精，食用油。

练习:

将春笋洗净，切成条状；

2、坐锅倒油。油六成热时，放入素蚝油、竹笋、盐、糖、酱油、香油、香菇翻炒至熟。

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6春竹笋沙拉颗粒

材料:春笋80g，豌豆苗10g，黄椒15g，小番茄10，香菇5g，沙拉酱10g，原味酸奶20g。

练习:

1.将竹笋洗净，切成滚刀块，放入放有适量盐和少许米饭的开水中焯一下(加米饭可以去涩味)，然后捞起晾凉备用。

2.将黄椒洗净切成细条，与豌豆苗、柳菇一起用开水焯一下，捞起凉水放凉；小西红柿洗净，去蒂备用。

3.取3个小番茄放入搅拌机中搅拌均匀。把它们倒出来，和沙拉酱、原味酸奶混合在一起。

4.将方法1和2的材料放在盘子里，吃的时候淋上方法3的调味酱。

笋丝炒里脊

材料:猪里脊肉150克，嫩竹笋70克。盐1g，味精1.5g，料酒10g，白糖1g，葱姜末3g，高汤15g，湿淀粉20g，蛋清半个，花生油40g。

练习:

1.里脊肉切片，5厘米长。竹笋也切成细丝。

2.肉丝加盐、味精、鸡蛋清、水淀粉，嫩竹笋用开水焯一下。

3.把勺子放在火上，热锅里的油温热，把肉丝放入勺子里，翻炒，八成熟的时候控油。

4.勺里留底油，下葱花翻炒，炒出香味，捞出葱花，放入肉丝和嫩竹笋，料酒煮开，加盐、姜汁、高汤、味精、糖，翻炒几下，倒几滴油，即出锅装盘。