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中学生膳食健康调查(总结报告)
随着人们生活水平的不断提高，中学生的饮食健康问题已经成为现代人的一个难题。本课题组对中学生的饮食现状、饮食误区以及学校食堂的饮食搭配进行了调查研究。以下是结论报告。
(一)当代中学生饮食的现状和误区
1，“吃饱了比饿了好。”
基于本能需求，人们认为“吃饱了比饿了好”。很多家长总是劝孩子多吃点，怕孩子挨饿。有的孩子上高中了，妈妈还端着饭碗，追着不肯吃的孩子，求他多吃点；家里接待客人时，客人已经吃饱了，要劝他们多吃点，免得别人吃饱了。结果我每天都吃得饱饱的，爷爷奶奶也胖了，父母也胖了，孩子也胖了。吃胖之后很难减肥，因为长期吃够丸子的习惯已经形成。
2、三餐搭配不合理。
这是家长和孩子最应该关注的现实问题，也是学生健康状况逐年下降的主要原因。现在中学生是家里的“小皇帝”。他们想吃什么就能得到什么，想吃什么就吃什么。但是对一日三餐缺乏科学的认识，就餐中存在很多不正确的做法，导致很多家庭的一日三餐质量并不理想。
一天是在早上。早餐的质量直接影响孩子的健康成长，但学生的早餐情况并不理想。有人曾经调查过1000多名学生的早餐状况，结果是60%~80%的学生吃不到合理的早餐；约40%的学生不吃早餐；虽然有学生吃早餐，但早餐食品大多来自街边早点摊的油条和包子，品种单一，卫生质量差。吃早餐对提高学生血红蛋白水平有很好的作用。早餐对孩子来说太重要了，我们都应该重视它，并采取行动。
午餐的问题也很严重。为了减肥，很多女生根本不吃午饭，而是上街买油炸零食或者巧克力充饥；有的男同学不吃午饭，而是用父母给的午饭钱买烟；有的校餐质量很差，学生不爱吃，就把校餐倒掉，拿钱去校外小摊买东西。有些学生挑食，学校的饭菜不合自己的口味，就给别人吃...这样的事实让我们看到，普及学生营养午餐势在必行，这是保障学生健康的大事。如果学校有营养午餐，家长要动员孩子坚持在学校吃营养午餐，不要到处买。如果学校没有营养午餐，就要想办法尽快解决学生的午餐问题。
晚餐是一天中全家人聚在一起吃的一顿饭。很多家长认为“一家人早饭没吃好，午饭在外面凑合着吃，晚饭就应该补回来。”因此，大多数家庭都有丰富的晚餐，包括鱼，肉，四菜一汤。其实这种饭局是不合理的。按照营养学的观点，晚餐要清淡可口，有利于饭后几个小时的睡眠。如果晚餐吃得太饱太油腻，饭后食物无法消化吸收，人就会睡觉。在睡眠过程中，大脑无法得到完全的休息，因为胃肠系统仍然要消化和吸收食物。肠胃负担太重，晚上睡觉容易做噩梦，导致晚上睡眠不好。还有的家庭晚饭吃得太晚，孩子吃完没活动就睡着了，会让人因为热量堆积而发胖。
3.“情感”消费
很多家长不太注意孩子一日三餐的饮食习惯，却不惜吃营养品，给孩子买进口食品。孩子手里有钱了，食物消费自然就多了，所以有很多既超前消费又有害健康的做法。比如有些中学生饮酒过早。学生喜欢把外国食物定为聚会的首选，家长也用“带你去肯德基”“拿100积分去麦当劳”等承诺奖励孩子。洋快餐餐厅高超的经营策略和推广手段，不断诱导中国孩子从多次品尝逐渐发展到喜欢洋快餐。
(二)合理饮食
1，蛋白质
蛋白质在人的生命活动中起着重要的作用。它是人体组织细胞的主要成分，可以修复和更新人体组织；蛋白质可以供给热能，当从食物中摄取的碳水化合物和脂肪不足时，可以作为热能消耗；蛋白质可以调节生理机能，高蛋白食物可以保护内脏器官，维持神经系统的正常功能，特别适合学习刻苦的同学。如果他们吃了足够的高质量的蛋白质，他们的神经系统功能将会很强，他们的脑细胞将会活跃，他们的理解和记忆将会增强。此外，人体酸碱平衡的维持，水分的正常代谢，遗传信息的传递，营养物质的运输，都与蛋白质密切相关。
因为鱼富含蛋白质，专家建议我们青少年多吃鱼。豆腐和豆制品蛋白质含量高，质量好，要多吃豆腐和豆制品。
2.脂质
脂类是很好的储能材料。脂肪可以为人体提供热能，形成人体组织，维持体温和保护内脏，促进人体生长发育，维护皮肤和毛细血管的健康，减少辐射对皮肤的损伤，保护皮肤。胆固醇是合成体内胆汁酸、类固醇激素，尤其是性激素、维生素D3的原料，也是人脑和神经组织的组成成分。
他们主要是指我们平时说的油，包括动物油和植物油。日常饮食中选择油脂时，营养学家建议动物油和植物油混合食用，合适的比例是1份动物油，2份植物油。
3.糖
糖对人体的主要作用是提供热能，热能是人体最重要的供能物质。在我们的调查中，很多中学生为了减肥不吃主食，会使人的大脑因缺乏能量来源而迟钝，影响学习效果。糖还有节约蛋白质、保肝解毒的作用。有些中学生早餐只吃牛奶鸡蛋，不吃主食。鸡蛋和牛奶中的蛋白质在早上的学习和活动中被当作米饭馒头消耗，不能起到形成和修复身体组织的作用。这其实是浪费蛋白质。如果早餐中有主食，那么作为热能消耗的蛋白质就会被节省下来，让它在体内发挥应有的作用。
4.无机盐
与中学生饮食密切相关的常量元素有钙、磷、钾、钠，微量元素有铁、锌、碘、硒。
钙是动物骨骼牙齿的主要成分，它能调节血液凝固和肌肉收缩。牛奶和奶制品是含钙最好的食物，而鲜奶中的钙在人体内吸收率高，所以我们提倡多喝牛奶。此外，蔬菜和豆类也富含钙。
磷在能量和物质代谢中起着重要的作用。它和钙一起形成骨骼和牙齿。磷是人体高能物质三磷酸腺苷的成分。磷的另一个功能是帮助营养的吸收和运输。但是磷摄入过多对健康有害。我们在调查中发现，很多中学生喜欢喝饮料，而且经常带水。软饮料、可口可乐等饮料含磷量高，会造成人体内钙的流失，应引起中学生和家长的注意。
铁是人体容易缺乏的微量元素，不可或缺。人体内的铁大部分存在于血红蛋白和肌红蛋白中。如何提高铁的消化吸收率？可以在补铁的同时吃一些富含维生素c的食物；用铁锅炒菜，铁很容易被吸收；食物中蛋白质的分解产物能与铁形成可溶性化合物，使铁易于吸收；高钙饮食有利于铁的吸收。
碘在人体内的需求量很小，但它参与甲状腺素的合成，是人体生殖必需的微量元素，与儿童的生长发育密切相关。如果你缺碘，你就容易患地方性甲状腺肿和其他疾病。龙虾、牡蛎、海带、紫菜等海鲜是含碘最多的食物，而菜叶比菜根含碘多，菠菜叶含碘是植物中最高的。
锌是人体内18种酶的组成成分，也与多种酶的活性有关。青少年如果缺锌，会导致身体抵抗力下降，生长发育出现障碍。那么可以吃什么食物来补锌呢？牡蛎是含锌量最高的食物，瘦肉、肝脏和蛋黄是儿童从食物中获取的新的主要食物来源，鱼类和海鲜也富含锌。
5、维生素
维生素类型维生素A维生素B1维生素B2维生素C维生素D维生素E
主要食物有动物肝脏，菠菜、胡萝卜等粗粮，豆制品、小麦胚芽等动物内脏，牛奶、蛋制品等新鲜蔬菜，水果等动物肝脏，海鱼、鸡蛋等植物油，鱼肝油等。
6.水
水是人体必不可少的营养物质。日常生活中如果饮水过多，会加重肾脏负担，引起水中毒。严重时会造成人体循环衰竭。在我们的调查问卷中发现，很多同学喜欢吃冷食，却不知道这些冷食中的水是混有食品添加剂的，溶解时需要更多的热能。过量使用会造成脾胃虚寒，造成人体代谢功能紊乱。据调查，近20%的学生在学校不喝水，约50%的学生在学校喝自来水，超过20%的学生每天用饮料代替水。可见，饮水问题正在严重威胁着孩子的健康！
7.食用纤维
膳食纤维是人类食物的重要组成部分。因其特殊的保健功能，被定为人体第七类营养素。很多同学因为喝水少，吃动物性食物多，经常大便干燥。一日三餐要适当增加膳食纤维的摄入，保证大便通畅。膳食纤维不能被人体消化吸收，但能帮助胃肠蠕动，促进排泄。还能减缓食物中碳水化合物的吸收速度，对糖尿病的治疗有一定的辅助作用。也可与胆汁酸结合，胆汁酸是胆汁盐的排出，起到降血脂的作用。
(三)中学生参考营养食谱
配方1
早餐:牛奶250ml，全麦面包，1水煮蛋。
午餐:米饭(粳米200克)、香菇炒肉片(鲜香菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、鸡蛋清、味精)、炒菜(蔬菜200克、植物油5克、味精、盐)。
晚餐:馒头(150克面粉)、百合虾(50克虾、25克胡萝卜、25克甜椒、5克植物油、百合、淀粉、味精、盐)、牛肉汤(50克白菜、50克豆腐干、50克胡萝卜、50克土豆、50克牛肉、5克植物油)。
额外食物:时令水果。
食谱2
早餐:小米粥(小米100g)，牛奶250ml，荷包蛋(鸡蛋1)。
午餐:米饭(粳米150g)、鱼丝三条(瘦肉50g、胡萝卜50g、土豆100g、植物油5g、姜丝、泡椒、酱油、醋、糖、味精、盐)、香菇炒青菜(绿叶菜200g、香菇50g、盐适量)。
晚餐:金银卷(面粉100g，玉米粉100g，芝麻酱，盐)，清蒸鲜鱼(各种鲜鱼150g，植物油5g，葱，姜丝，盐)，蒜菊(菊花)。
额外食物:时令水果。
食谱3
早餐:粳米糕(面粉150g)，牛奶250ml，皮蛋拌豆腐(无铅皮蛋50g，内脂豆腐50g)。
午餐:米饭(粳米150g)，蒜苗炒鸡蛋(蒜苗100g，鸡蛋50g，植物油5g，调料适量)，西芹牛柳(瘦牛肉50g，西芹梗100g，植物油5g，调料适量)，菠菜粉丝汤。
晚餐:黑米粥(粳米40克，黑米10克)，馒头(面粉150克)，炒猪肝，猪肝50克，豌豆苗50克，植物油、胡椒粉、黄酒、味精、盐5克，芸豆炖土豆(瘦肉25克，芸豆6544粒)。
额外食物:时令水果。
食谱4
早餐:虾仁馄饨(虾仁50g，蔬菜100g，面粉100g，调料适量)牛奶250ml。
午餐:米饭(粳米150g)、木须肉(肉丝30g、鸡蛋50g、植物油5g、木耳适量、调料适量)、红烧茄子(猪瘦肉30g、茄子150g、植物油5g、酱油和调料适量)、绿豆汤(绿豆和冰糖适量)。
晚餐:黑米馒头(黑米粉150g)、糖醋排骨(排骨300g、植物油5g、调料适量)、牡蛎炖豆腐(牡蛎100g、豆腐100g、植物油5g、香菜、葱、姜、蒜、盐少许)。
额外食物:时令水果。
(4)总结
中学时期是获得知识、健康和身体素质的最重要和最有利的时期。良好的营养、适当的运动和合理的作息是影响他们身心发展的三个重要因素。青春期的身体发育异常迅速，各器官都在增加，脑、心、肝、肾的功能增强。此外，紧张的学习和大量的活动也需要更多的热量和营养。热量主要来自大米、面粉、脂肪和蛋白质，所以中学生要先吃三餐。多吃鱼、瘦肉、蛋、奶、豆制品，富含蛋白质。同时要补充足够的维生素和矿物质。青少年新陈代谢旺盛，骨骼生长迅速，肌肉细胞数量直线上升。要特别注意钙、磷、镁和维生素A、d的供给，大量组织的形成需要铁，供给不足会发生贫血，尤其是女生因为月经来潮每次都会流失一定量的血，所以补铁更重要。另外，随着甲状腺功能的加强，需要更多的碘；无论是身体发育还是性器官的逐渐成熟都需要锌；维持正常的新陈代谢和生长发育离不开充足维生素的供应。
我们应该从小养成良好的饮食习惯，以确保各种营养素的均衡搭配。