红焖羊肉最正宗的做法红焖羊肉怎么做？

1.山羊宰杀后，切开皮肤，去内脏、头、蹄，刮净羊肉上的残毛、血渍，然后将羊肉剁成2.5厘米见方的块，用清水浸泡2-3小时，捞出，沥干，在沸水锅里“沥干”，再捞出沥干；生姜、大葱洗净，捣碎；孜然用小火烘烤，磨碎。一切都已准备就绪。2.将炒锅置火上，放油至六七成热，先放入姜、葱炒香，再将羊肉块倒入炒锅内炒香，再煮些黄酒。待羊肉收缩变色后，迅速加入辣椒酱，炒至羊肉呈第一种颜色。立即取炒锅倒入大砂锅中，加水2000g左右，加入大料、萆薢、桂皮等各种香料。3.将砂锅移至火上，用中火煮沸，撇去浮沫，再放入料酒、精盐、胡椒粉，再放入胡萝卜、大枣、枸杞，盖上锅盖用中、小火焖40-50分钟，然后揭开锅盖至羊肉酥烂，挑出姜葱、胡萝卜、香辛料渣，放入鸡精、味精、孜然粉。4.上菜时在盘子里加入油面筋。吃的时候一般是先吃砂锅里的羊肉，等醉了热了再用砂锅里的原汁把食材和各种荤素原料涮干净。