季峥笔下人物的生活
14照顾老人的陆阿姨前天给我说了老人的菜单。早餐一杯牛奶，两个煮鹌鹑蛋，五个红枣煮的食物，三个桂圆，15-20枸杞，一小块面包；中午吃了一碗粥，菜是韭菜炒鸡蛋。晚饭吃了一碗藕粉，一个豆沙包。陆阿姨说，有时候面包会换成蛋糕或者蛋黄派。馒头、藕粉、面条、馄饨、稀饭是老人经常吃的。平时老人一日三餐都离不开牛奶、稀饭、藕粉。此外，老年人每天应吃30至40美分的维生素:一粒维生素A，维生素B2:5-10: 10-20毫克(10毫克/粒，两片)，维生素B2:5-10毫克(5毫克/粒，两片)和维生素B6。每天早晚服用两次。面对社会上众多的营养保健品，郑老明确表示:“我不提倡多吃补品，目前对各种营养液都持保留态度。我觉得很多补品都是为了赚钱骗人的。”在饮食营养方面，他重视合理营养，以素食为主。多吃蔬菜，不吃动物脂肪和油脂，只吃植物油，少吃油炸腌制食品和过辣过咸过甜的食物。进食规律时，只吃八九分饱，细嚼慢咽。他一直过着规律的生活，尤其是年纪大了，饮食也很节制。他的饮食以三低(低脂、低能量、低糖)、二足(维生素和膳食纤维充足)、易消化为原则。郑老坚持一切规定不能随意更改，并严格执行。他在以自己为实验对象，按照自己的科研设计进行实验。普通人很难每天过着程序化的生活。然而，季峥教授正以科学家的态度开展这项健康的研究项目。难以想象的是，这样一位长寿的老人，和很多普通人一样，一生中多次与病魔作斗争:1916年患肺结核；1961-1963三次剖腹手术，住院近一年半；1997失血超过1000毫升，住院80天；2001他摔断了髋骨；2004年，我因胃病住院4个多月。
每次讲到生死关系，郑老都会用他的《生死之辩》来回答，里面写着:生即死，生死是自然规律。彭谷八百岁，蜉蝣只争朝夕。虽然生与死不同，但他们的死是一体的。造物安排巧妙，人无能为力。莫求长草，天下无药。我们只应该小心保健，在保健时避免走极端。如果你想放松自己，你的心和身体都会很舒服。作息要适度，尤其是饮食要小心。小病早就医，大病少焦虑。来了就要平安，自强不息不休息。有必要皈依自然法则。不要朝霞美，更要爱夕阳红。事实上，季峥教授知道自己已经老了，但他从不去想那个古老的词。他把找工作和吃苦当成一种享受。在他看来，这样的选择当然取决于自己的健康状况。郑老说:忘了年龄，不服老，献身科学，至死不渝。而且我喜欢老当益壮，没有颓废的姿势。如果日子如假包换，我会再写一本书。这是一个百岁老人的追求。
在郑老1980出版的《我的回忆》中说:我一生喜欢工作，但年轻时忙于学业和生意，没有什么特别的爱好。50岁以后，业余时间喜欢园艺，从事种菜、种花、种树。60后，注意体育锻炼。到了晚年(70后)，他对古典文学越来越感兴趣，尤其喜欢读唐诗宋词，尤其欣赏陆游、王维和南唐诗人的作品。我来这里偶尔会写一些诗自娱自乐，也对国画欣赏和旅游感兴趣。我一般一年寒暑假去旅游一次。现在，郑老虽然一百多岁了，但依然思维敏捷，精神矍铄，还在编中国的生化史。1900季峥出生在四川南溪的一个贫苦农民家庭。从小家境贫寒，体弱多病。14岁入县高级小学，17岁以第一名毕业。1921年，季峥考入国立成都师范学校，不久因病辍学。多次因病休学的不幸并没有掩盖他的才华横溢。后来在朋友的支持下，22岁考入东南大学(后改名为中央大学，南京大学的前身)。
一天，刚进大学的季峥敲开了中国著名生物学教授冰之教授的办公室。他凭着自学的本领，倾吐了自己积蓄多年的对科学追求的想法。冰教授耐心地听取了这个雄心勃勃的年轻人的兴趣和爱好，并帮助他选择了语文、英语、化学、自学的普通动物学和钱教授教的植物学。两位大师的亲自授课，不仅让季峥对生命活动中的化学变化产生了浓厚的兴趣，也为他日后选择营养学作为终身职业打下了良好的基础。同时，他亲眼目睹了真正学者的治学态度，在品德、人品、为人处事等方面受益匪浅。大学毕业后，季峥留在中央大学农学院担任助教。1930公费留学，进入俄亥俄州立大学专攻生物化学。其间，他先后就读于芝加哥大学、耶鲁大学和印第安纳大学。在学习科学和现代营养学的同时，他也有机会向一批世界著名的生物化学家和营养权威学习。那时候的旧中国，人民生活不够，根本没有营养均衡可言。蛋白质是人体不可缺少的营养素，主要为人体提供能量，促进人体生长发育和新陈代谢。当时中国人普遍缺乏蛋白质，而中国是一个盛产大豆的国家。因此，季峥选择了中国的大豆作为他的博士论文“生物胶原蛋白——大豆蛋白”。1934年获得博士学位，同时当选SigmaXiSociety会员。然而，由于童年多病的经历，季峥为中国人的虚弱体质感到极大的痛苦，他决心研究营养学，以报“东亚病夫”的耻辱，实现“科学救国”的理想。那年春天，他怀着报国的巨大热情踏上了回国的路。回国后，季峥接受了冰之教授的邀请，到中国科学院生物研究所工作。在那里，他建立了中国第一个生物化学专业机构——生物化学实验室。1935，中央大学成立医学院。季峥筹建了生物化学系，并成为最早的教授之一。从此开始了他一生热爱的营养教育事业。
20世纪30年代，中国还没有自制的生物化学教材。1937年，CUHK医学院迁都后，季峥出于教学需要，首先编写了英文版的《生化实践指南》，在抗战八年间再版三次，作为后方学校生化实验的教材。
年近九旬的中国临床营养师李瑞芬教授，65438-0939开始在上海震旦大学临床营养系学习。据李先生回忆，当时他们的“生物化学课”是先生编写的教材。
季峥在美国继续他的研究，仍然把大豆蛋白质的研究作为解决人民营养问题的突破口，并提出了蛋白质互补的科学依据。但是，对谷物过细研磨造成的营养损失、常见食物的营养分析、储藏和烹饪对营养成分的影响等课题的研究，主要目的是改善国民营养状况。
社会动荡也没能阻止郑老带着自己创办的教研室走向大江南北。八年抗战，在敌机轰鸣、物资极度匮乏的时期，他始终关心“我们战时公民的营养问题”，制定“中国公民最低营养需求”。他在成都发起成立了成都生物化学学会，诞生了中国第一个生物化学学术组织。1945年，他以徐大道、杨光启、彭树生、丁光诚为第一批研究生，创办了中国教育史上第一个正规机构——生物化学研究所。
这期间，郑老也严格按照自己的营养学理论生活和实践。1935-1936期间，南京媒体连续报道有人一起吃香蕉和芋头中毒。生化、营养、生理学功底深厚的郑老对此提出质疑。他毅然从180多对中挑选出14对所谓的“湘客食”进行研究，包括香蕉和芋头，花生和黄瓜，螃蟹和柿子。郑老先是拿老鼠、狗、猴子等动物做实验对象，然后在人身上进行了实验。他以科学为依据，充分驳斥了这种与膳食指南相悖的谬论，证明了14与食物没有相互干扰。时至今日，仍有人再次提出“食如其克”的谬论，而当他们的书成为畅销书时，很多营养界的专家却坚决不相信这种邪恶，他们的依据依然是郑老早在20世纪30年代就用科学实验证实的东西。换句话说，郑老在科研工作中的创新、务实、严谨和捍卫科学真理的勇气，在今天仍具有重要意义。新中国成立时，已到知天命之年的郑老在第四军医大学、金陵大学等高校兼职。在他正式调到南大之前，他已经在NTU生物系建立了一个生物化学实验室。他除了应邀在农业院校、医学院校和综合大学讲授生物化学，并为其编写适用的教材外，还编写了一系列营养学专著，如《中国近代营养学史料》、《中国科学史料丛书》、《食物中毒》等。其中，《近代中国营养学史料》记录了中国食物营养学研究从萌芽、成长、发展到学科建立的全过程，是非常珍贵的资料。“文化大革命”期间，季峥虽已年过八旬，但仍未逃脱劫难。他被隔离了两次，并被迫停止工作五年。1972，阔别已久的他重返领奖台。在他80-90岁的10年间，独立编著出版了7部专著，其中《普通生物化学》获国家优秀教材二等奖，《衰老与抗衰老》获国家优秀科普读物二等奖。发表科学著作、评论、科普文章56篇，其中《健康长寿之路》获全国优秀科普短文一等奖；合作研究论文16篇，硕士生、博士生9人，高级教师10余人，学术会议41次。