如何做好一只老母鸡？
材料
老母鸡，姜2块，葱2块，料酒，红枣几颗，灵芝2块，香菇2块，盐。
工作方法
1，老母鸡汤一般太费时间，一般会放高压锅里压20分钟，然后拆锅放砂锅里炖1-2小时。
2、加入食材:姜两片，葱两根，料酒，红枣几颗，灵芝两片，香菇两个，最后调好盐再上桌，反正鸡汤很鲜~ ~
炖母鸡汤
材料
1只老母鸡(2斤左右)，干黄花菜50g，干香菇30g，姜20g，料酒250ml，盐少许。
工作方法
1.老母鸡洗净沥干，剁碎，生姜切片，黄花菜和干香菇泡发，沥干，开一锅开水备用。
2.先煮一锅热水，把鸡肉放在锅里滚出来。
3.将鸡块、姜片、黄花菜、香菇放入砂锅/汤锅中，加入开水，没过肉两倍高。
4.将鸡肉用大火烧开，用中火或慢炖锅高温炖1小时以上。
技巧
如果汤太干，可以加开水一起炖。
手撕水煮鸡-
材料
配料:干蘑菇，肥母鸡-
配料:香菜，姜片-
工作方法
1.香菇提前泡好，鸡肉洗净-
2.将鸡肉、香菇和少许姜片放入高压锅中，煮开后压15-20min-
3.将鸡油用小火和姜片慢煎，油后放入碗中，凉后加盐和少许糖，放入冰箱，放凉备用。-4.鸡肉煮熟后，用手撕成小块，然后将冷却后的鸡油倒入搅拌盘中。。
酱鸡
材料
1，半只鲜草鸡(我买了半只重约3斤的母鸡)
2、姜、适量生抽、老抽(我用的是海天)、少许黄酒、一小角八角(一个八角的一角，太多会变味)
工作方法
1，鲜半鸡洗净晾干。
2、取适量酱油(酱油有颜色，不要太多，咸)，生抽，少许黄酒，水拌匀备用。
3、锅里放少许油，几片姜，爆香，放入准备好的半只鸡，调味酱油(味道汁可以是半只鸡)，大火烧开后盖上小锅盖，小火慢炖，偶尔把锅沿的汁倒在裸鸡上。把鸡肉翻面五到十分钟，炖到酱油差不多干。当香味基本进入鸡肉的时候，就可以煮了！
PS:这道菜根本不用盐。酱油本身是咸的。
青香鹿茸
材料
一只冷冻的母鸡，姜，葱，盐，香菜，香油和辣油。
工作方法
1.将小母鸡放入大同内锅，加入姜、葱、盐，加水至10杯，分3次加入6级水，电锅第三次跳。
2.挑出小母鸡的鸡肉，用手揉成绒状，加盐、香菜、麻油、辣油，定型，即可食用。
红油鸡
材料
1:小母鸡1 800，酱油1汤匙，酱油1汤匙。
2: 12青菜苗，洗净备用。
3:橄榄油2大勺，辣椒粉1小勺，麻辣豆瓣酱1.5大勺(盐的量要酌情减少)，葱洗净切段2根，姜3-4片，干辣椒10-20片(辣的可以多吃，辣的可以少吃)，花椒粉3片。
工作方法
母鸡去多余的油，剁成小块，用1的酱油拌匀，腌制30分钟。不粘锅，小火放在炉子上，加入2汤匙橄榄油，加入辣椒粉、辣豆瓣酱、葱、姜片、干辣椒、花椒粉翻炒至肉变白。然后加入所有剩余的3种配料，煮沸，炖10分钟。
葱爆鸡
材料
地面鸡1只(应选择鸡爪小、毛孔细、只下一两次蛋的母鸡，毛重保持在1250g)。调料干葱100g，极鲜酱油40g，生花生油45g，熟花生油20g。
工作方法
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问题二:炖鸡怎么做才好吃？
1，杀活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，当场宰杀，回家炖汤。我希望我们不能耽误每一分钟。其实这是不对的。新鲜的鸡肉买回来后，要放入冷冻室冷冻3~4小时，再取出解冻的炖肉。这和排酸肉的原理是一样的。动物突然被杀，体内会自然释放出多种毒素，刚宰杀的热肉中的细菌会迅速繁殖。冷冻不仅杀菌，还使肉从“僵硬期”过渡到“腐败期”再到“成熟期”。这个时候肉质最好，然后炖肉明显又香又嫩。
2、飞水——必修作业
其实不光是鸡肉，任何炖肉之前，主料都要用开水焯一下。这样既能去除腥味，又是一个彻底的清洗过程，还能让汤清而不浊，鲜而无味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。如果把肉放在冷水里，肉会经历一个从冷到煮的烹饪过程，营养流失严重。最好把锅放在温水里煮7~8分钟左右，不用盖，及时翻面。开水也可以，3~5分钟即可。
3、锅水“生”热
炖汤要用冷水煮，让原料从水温缓慢升高中充分释放营养和香味。与水同温在锅里煮的原料可以做出很好的味道，所以一定要记住飞水后的原料要马上用冷水洗干净再放锅里炖。
4、温度——猜大猜小
炖鸡汤要用大火煮10分钟左右，再转文火。烧开的程度要像烧开一样控制，因为砂锅有很好的保温功能。如果烧开的时候把火关小，其后续的熬煮过程对汤的“鲜度”是一种损失。而且，10分钟期间不要开盖，那“喘不过气来”的汤就失去了原有的味道。
5、盐的知识
这对stew来说还是个大问题。放盐的时间在某种意义上可以主导汤的味道。不管是有人说盐要放在锅里还是放在半熟的时候，都是不对的。盐煮久了会和肉发生化学反应，把肉里面的蛋白质锁住，汤淡了，肉就不会炖了。那么盐应该什么时候放好呢？记住，煮汤的时候一定要放盐等调味品。加盐后转高火10分钟，然后停火，中途不用揭盖，不仅味道全进去了，汤也更浓了。注意盐放进去后不要搅拌，会留下生盐的味道。
问题三:如何做好老母鸡？将鸡肉切成小块，放入沸水中煮一分钟左右。
取出锅，用自来水冲洗干净。
调味品
少许油，放入红椒、姜、蒜炒香。
加入干红辣椒，胡椒粉，桂皮，八角和香叶翻炒少许。
将鸡肉、黄酒、盐翻炒一分钟左右。
加入适量的水。
蔬菜
炖鸡九分钟，放菜进去，枸杞煮五分钟。
放鸡精，出锅。
问题四:老母鸡怎么炖？老母鸡一般油比较多。清洗的时候不要把油全去掉，适当留一些。黄鸡不错。将洗好的鸡肉放入有冷水的锅中，煮沸。水烧开后，汤里会有一些泡沫。用勺子把泡沫舀出来，然后放入葱和姜，再放点料酒去腥。等汤煮开了，再用小火慢慢炖老母鸡。一般油比较多。清洁时不要清除所有的油。适当留点。黄鸡很好吃。将洗好的鸡肉放入有冷水的锅中，煮沸。水烧开后，汤里会有一些泡沫。用勺子舀出泡沫，然后放入葱和姜，再加入一些料酒去腥。汤煮的时候会慢慢煨，一般两个小时。
很简单。炖好后，汤里会有很多油。可以用勺子把油舀出来，汤就清澈了。
一般不要在鸡汤里放别的东西，最好能保持鸡汤的原味。喜欢的话可以放一些黑木耳或者一些黄豆。
问题五:老母鸡炖怎么做？老母鸡炖汤，但是不干。不过，喝汤还是不错的，因为肉真的很硬。
但广东人认为烹饪时最好去鸡头，挠鸡头，因为会干。
方法很简单:
老母鸡切块，用红枣、山药、元肉、Kiko、砂芯、玉竹做汤料，加一块猪肉和几颗蜜枣，全部放入汤锅，按汤的重量加水，煮2小时。
第二个汤有营养，但不干燥。秋冬喝最适合老人小孩，因为很提神~
问题6:怎么做一只炖老母鸡？1.老母鸡脱毛，彻底清洗。
2.切成小块，放入水中浸泡2小时。
3.锅里装满水，放鸡块。大火煮2分钟，直到血滴为止。
4.用清水多次清洗鸡块。
5.准备好葱、姜、辣椒。
6.用干净的纱布包裹香料。
7.将鸡块放入砂锅中，放入袋中。
8.一次性注入大量水，最好不要分两次加水。大火烧开后，小火炖4个小时。
9.煨了4个小时，汤还有一半，表面浮了很多油。如果不喜欢，可以去掉。
10.烹饪前5分钟加盐。
11.吃之前撒上香葱。
问题7:母鸡如何吃好老母鸡汤？
材料
老母鸡，姜2块，葱2块，料酒，红枣几颗，灵芝2块，香菇2块，盐。
工作方法
1，老母鸡汤一般太费时间，一般会放高压锅里压20分钟，然后拆锅放砂锅里炖1-2小时。
2、加入食材:姜两片，葱两根，料酒，红枣几颗，灵芝两片，香菇两个，最后调好盐再上桌，反正鸡汤很鲜~ ~
炖母鸡汤
材料
1只老母鸡(2斤左右)，干黄花菜50g，干香菇30g，姜20g，料酒250ml，盐少许。
工作方法
1.老母鸡洗净沥干，剁碎，生姜切片，黄花菜和干香菇泡发，沥干，开一锅开水备用。
2.先煮一锅热水，把鸡肉放在锅里滚出来。
3.将鸡块、姜片、黄花菜、香菇放入砂锅/汤锅中，加入开水，没过肉两倍高。
4.将鸡肉用大火烧开，用中火或慢炖锅高温炖1小时以上。
技巧
如果汤太干，可以加开水一起炖。
手撕水煮鸡-
材料
配料:干蘑菇，肥母鸡-
配料:香菜，姜片-
工作方法
1.香菇提前泡好，鸡肉洗净-
2.将鸡肉、香菇和少许姜片放入高压锅中，煮开后压15-20min-
3.将鸡油用小火和姜片慢慢煎熟，放入碗中，冷却后加盐和少许糖，放入冰箱，冷却备用——
4.鸡肉煮熟后，放凉，用手撕成小块，然后将冷却后的鸡油倒入搅拌盘中。。
酱鸡
材料
1，半只鲜草鸡(我买了半只重约3斤的母鸡)
2、姜、适量生抽、老抽(我用的是海天)、少许黄酒、一小角八角(一个八角的一角，太多会变味)
工作方法
1，鲜半鸡洗净晾干。
2、取适量酱油(酱油有颜色，不要太多，咸)，生抽，少许黄酒，水拌匀备用。
3、锅里放少许油，几片姜，爆香，放入准备好的半只鸡，调味酱油(味道汁可以是半只鸡)，大火烧开后盖上小锅盖，小火慢炖，偶尔把锅沿的汁倒在裸鸡上。把鸡肉翻面五到十分钟，炖到酱油差不多干。当香味基本进入鸡肉的时候，就可以煮了！
PS:这道菜根本不用盐。酱油本身是咸的。
青香鹿茸
材料
一只冷冻的母鸡，姜，葱，盐，香菜，香油和辣油。
工作方法
1.将小母鸡放入大同内锅，加入姜、葱、盐，加水至10杯，分3次加入6级水，电锅第三次跳。
2.挑出小母鸡的鸡肉，用手揉成绒状，加盐、香菜、麻油、辣油，定型，即可食用。
红油鸡
材料
1:小母鸡1 800，酱油1汤匙，酱油1汤匙。
2: 12青菜苗，洗净备用。
3:橄榄油2大勺，辣椒粉1小勺，麻辣豆瓣酱1.5大勺(盐的量要酌情减少)，葱洗净切段2根，姜3-4片，干辣椒10-20片(辣的可以多吃，辣的可以少吃)，花椒粉3片。
工作方法
母鸡去多余的油，剁成小块，用1的酱油拌匀，腌制30分钟。不粘锅，小火放在炉子上，加入2汤匙橄榄油，加入辣椒粉、辣豆瓣酱、葱、姜片、干辣椒、花椒粉翻炒至肉变白。然后加入所有剩余的3种配料，煮沸，炖10分钟。
葱爆鸡
材料
地面鸡1只(应选择鸡爪小、毛孔细、只下一两次蛋的母鸡，毛重保持在1250g)。调料干葱100g，极鲜酱油40g，生花生油45g，熟花生油20g。
工作方法
1.将鸡宰杀，脱毛后去除腹部内脏，洗净血水后放入沸水锅中煮0.5分钟，取出后控制内腔水分，放入冰水中浸泡0.5分钟，取出后放入锅中，如此反复三次，最后放入沸水锅中(水温保持在90℃)煮10分钟。
2.取出鸡肉，挂上铁钩......> & gt
问题8:老母鸡汤怎么炖？
首先，想买老母鸡，必须是母鸡。公鸡没有母鸡有营养。最好买个活的，让他给你宰了。
第一步:将切好的老母鸡用开水焯3分钟，然后取出用清水洗净，目的是去除鸡肉的血腥味。
第二步。准备一个炖锅，问你炖什么锅？家里可以用小铝锅砂锅。如果没有，也可以用炒勺炖着吃。。锅点燃，少倒点油，葱姜切小块。油热后，下油锅，放入花椒和大料。之后加水，等水开了，把烫好的片放在锅里，开大火。放盐，料酒，胡椒粉，味精。大火炖5分钟左右，转小火。盖上锅盖炖。估计一般老母鸡需要炖2 ~3个小时。家里要有人参枸杞，可以几块同时炖，很补。
因为要补妈妈的身体，所以必须多放些水，这样炖出来的鸡汤就多了，而且鸡肉里的营养都是炖在汤里的，所以鸡汤比鸡肉更有营养~
嗯，时间过了，鸡炖好了。出锅的时候放几滴香油。由于是补汤，剩下的菜就不要放了。
问题9:炖老母鸡汤的做法；
首先，想买老母鸡，必须是母鸡。公鸡没有母鸡有营养。最好买个活的，让他给你宰了。
第一步:将切好的老母鸡用开水焯3分钟，然后取出用清水洗净，目的是去除鸡肉的血腥味。
第二步。准备一个炖锅，问你炖什么锅？家里可以用小铝锅砂锅。如果没有，也可以用炒勺炖着吃。。锅点燃，少倒点油，葱姜切小块。油热后，下油锅，放入花椒和大料。之后加水，等水开了，把烫好的片放在锅里，开大火。放盐，料酒，胡椒粉，味精。大火炖5分钟左右，转小火。盖上锅盖炖。估计一般老母鸡需要炖2 ~3个小时。家里要有人参枸杞，可以几块同时炖，很补。
因为要补妈妈的身体，所以必须多放些水，这样炖出来的鸡汤就多了，而且鸡肉里的营养都是炖在汤里的，所以鸡汤比鸡肉更有营养~
嗯，时间过了，鸡炖好了。出锅的时候放几滴香油。由于是补汤，剩下的菜就不要放了。
问题10:羊肉煲老母鸡的食材怎么准备？
500克带皮羊肉
或鸡翅/鸡腿切碎500克
2个洋葱
2个大蒜头
姜片50克
肉桂1片
几颗八角
1胡萝卜
青椒200克
或者两个土豆
或者鸡汤里用了多少干红辣椒？
酱油适量
或者适量的酱油鸡煲
冰糖适量
鸡肉锅/羊肉锅的做法
羊肉/鸡肉用水浸泡后沥干，大火烧开后沥干备用；
铁锅放油，放入姜片、半颗葱、蒜瓣炒香，放入冰糖烧出糖色；
加入羊肉/鸡肉，加入生抽，或将生抽加入鸡锅上色，翻炒，加热汤汁，加入桂皮和八角或干红辣椒，大火烧开，小火炖30/15分钟；
加入胡萝卜和可选的土豆，炖至半熟；
加入剩余的洋葱、蒜瓣和所有青椒，煨煮；
也就是整锅直接上桌。