酸菜鱼吃什么鱼最好？

酸菜鱼是一道经典的川菜！以酸辣的风味，嫩滑的鱼片，鲜美的汤汁而闻名。

要做好这道川菜，除了泡菜和各种调料。主鱼的选择也很重要。制作酸菜鱼的首选是草鱼，肉质细嫩，除了骨架之外刺很少。切片鱼做酸菜鱼最好。第二选择是黑鱼，味道鲜美，营养价值丰富，属于高蛋白低脂肪的鱼类。而且除了骨架，很少有鱼骨。也很适合做酸菜鱼。第三种选择是鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等。这些鱼也可以做酸菜鱼。不过需要强调的是，家里有老人和小孩的家庭最好不要用第三选择鱼。这几种鱼的共同特点就是多刺！一不小心就会被鱼刺卡住喉咙，造成伤害。

酸菜鱼是四川名菜！但是我们也可以在家做家常菜酸菜鱼。而且可以根据家人的口味选择调料。也许我们做不出川菜的正宗味道，但这丝毫不影响我们品尝美食的兴趣。

我还用草鱼和黑鱼做了酸菜鱼！感觉味道还不错。下面给大家分享一下酸菜鱼的家常做法:

1、草鱼清洗干净，切去头尾，从鱼背沿刺切成两截。然后斜刀片切成5 mm左右的片，拌料酒、盐、胡椒粉、蛋清，最后拌淀粉。

2.泡椒切丝，泡菜切片。先将炒锅烧热，放油，将葱、姜、蒜放入炒锅，将泡椒放入炒锅，然后将腌制好的蔬菜倒入炒锅快速炒熟。炒熟后装盘待用。(洗锅)

3.炒锅烧热沥干油，两面煎鱼头和鱼尾，干红辣椒和花椒一起炒，淋上料酒，将开水倒入炒锅中煮至汤汁变白，倒入炒好的酸菜中。

4.将鱼片逐一放入锅中，煮一会儿，用锅铲轻轻一推。

5.这时候可以尝尝咸汤，看看需不需要加调料。根据家人的喜好来玩吧！关火，撒上香葱或香菜，盛到汤碗里！