土鸡蛋更有营养？你被鸡蛋六大谣言骗了多少年？
如果一个鸡蛋是50克，中国一年将生产4000多亿个鸡蛋。
是中国人最熟悉的食物之一，做蛋糕、煎饼、方便面、炒饭都要加一个鸡蛋。
鸡蛋的品种多了，关于鸡蛋的谣言也开始满天飞。
最普通的鸡蛋，你真的懂吗？
△
关于鸡蛋的六个谣言
1.红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养吗？
合成这种色素的能力主要是由遗传因素决定的，所以同一只鸡下的蛋壳颜色是相对固定的。
白壳蛋的鸡种类很多，下蛋速度也快。但是红壳蛋的鸡数量比较少。
但人们吃鸡蛋的主要营养来源是蛋清和蛋黄，与蛋壳的颜色关系不大。
红壳鸡蛋的价格自然比白壳鸡蛋贵，因为稀缺性更贵，两者实际营养价值相差不大。
2.土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值高？
土鸡蛋是指散养鸡在农民自由的环境下下的蛋。这种土鸡吃五谷杂粮，白天自由采食。
因为土鸡自己吃，营养不如饲料均衡，所以蛋小。
同时，土鸡食用大量绿色蔬菜，蛋黄中类胡萝卜素和维生素B2含量高，所以颜色较深。
市场上普通鸡蛋4-8元一斤，土鸡蛋能卖到16-20元一斤。卖家为了多赚钱，一般都是讲卖，100元一斤的天价鸡蛋很常见。
一些无良商家在饲料中添加色素，使鸡的蛋黄变黑。这样的“染色蛋”一下子卖到土鸡蛋的价格。
目前农业部对鸡蛋的标准只有无公害鸡蛋、绿色鸡蛋和有机鸡蛋标准，对土鸡蛋没有确切的标准。
中国营养学会专家咨询委员会做了土鸡蛋和普通鸡蛋的比较试验，涉及17种氨基酸。
他们发现两者没有显著差异，蛋白质、脂肪、微生物等营养成分也没有显著差异。
所以说土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养也是没有根据的。
由于土鸡自由采食，接触农药、化肥、灭鼠药、杀虫剂等化学物质的机会大大增加，蛋中可能残留一些有毒有害物质。
没有国家权威机构的检验，土鸡蛋的卫生问题无法保证。
3.只吃蛋清不吃蛋黄更健康吗？
不知道从什么时候开始流行只吃蛋清不吃蛋黄的方式。每天在食堂都能看到剩下的蛋黄孤零零地躺在盘子里。
很多人不吃蛋黄是因为担心鸡蛋胆固醇高，但这是没有必要的。
根据2016公布的《中国居民膳食指南》，取消了对胆固醇日摄入量的限制。
胆固醇不是有害物质，而是一种营养素。
胆固醇是细胞膜的成分，也有助于一些类固醇激素和胆酸的生物合成。不吃含胆固醇的食物可能会造成营养失衡。
一些人曾经给动物喂食缺乏胆固醇的食物，结果这些动物的红细胞脆性增加，容易引起细胞破裂。
一个50g的鸡蛋，质量分布约为蛋白质28.5g，蛋黄16g，蛋壳5.5g。
根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所发布的《中国食物成分表(2002)》，每100g蛋黄中含有1510 mg胆固醇。
蛋黄中胆固醇含量约为16÷100×1510 = 241.6毫克。
正常人每天要摄入300-500毫克的胆固醇，所以一个鸡蛋中的胆固醇不会超过人体日常所需的胆固醇。
4.豆浆和鸡蛋不能一起吃吗？
很多人说豆浆和鸡蛋不能一起吃，因为豆浆中的胰蛋白酶抑制剂(抑肽酶)会使蛋白质不适合吸收，大大降低鸡蛋的营养价值。
这种说法是基于豆浆中的胰蛋白酶抑制剂没有被破坏，只存在于生豆浆中，所以只要豆浆煮熟，抑肽酶失去活性，就不会产生“食相克”的结果。
其实豆浆要煮熟了再喝，不然可能会中毒。现在市面上的豆浆机一般都是压榨后自动煮饭。
鸡蛋是早餐必备|视觉中国
所以在实践中，豆浆和鸡蛋可以一起吃。
5.女性吃鸡蛋多吗？
在中国，生孩子被视为全家的大事，产妇是重点照顾对象。
前期怀宝宝，后期哺乳，产妇营养必须得到保证，所以孕妇大量吃鸡蛋已经成为我国的传统习俗。
在物质匮乏的年代，产妇大量吃鸡蛋确实可以适当补充营养。但是在食物极其丰富的今天，大量吃鸡蛋显然是不合理的。
鸡蛋吃多了，蛋白质的分解代谢产物会增加，导致肠胃负担更重。一天两三个鸡蛋，搭配肉、蛋、奶、豆类、食物和蔬果，更有利于产妇的饮食平衡。
6.吃生鸡蛋可以去火吗？
生吃鸡蛋不仅不能消火，还可能危害人的健康。
生鸡蛋中的营养不容易被人体吸收。烹饪后，蛋白质的分子结构发生变化，可以成为人体吸收的蛋白质。
生鸡蛋中含有一种抗生素蛋白，强烈阻碍人体对生物素的吸收。
人体缺乏生物素会导致食欲不振、脱发等症状。
同时，新鲜鸡蛋中可能含有致病性沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵，可通过高温煮沸消除。
△
鸡蛋是最天然的滋补品。
鸡蛋是天然补品，富含优质蛋白质，易被人体吸收，营养价值高。
蛋黄富含卵磷脂、甾醇、蛋黄、钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素。
这些成分对改善神经系统的功能有很大的好处，所以鸡蛋是比较好的健脑食物。
2014长春4月10，大学生通过微博、微信在网上卖农村土鸡蛋，积累了自己的经商经验。视觉中国
中国吃鸡蛋可以追溯到6000年前的黄帝时期。《汉书》中，蛋称为鸡；《山海经》称之为鸡蛋。
《本草纲目》对蛋白质和蛋黄有详细记载:
精气不足就要补气，所以蛋清可以清气，治热、目赤、咽痛等各种疾病。形不足则以味补之，故蛋黄可补血，治腹泻，胎病。
明代金陵版《本草纲目》拍卖成功？视觉中国
也就是说，蛋清可以烧火，治疗眼睛灼痛、喉咙痛等疾病。蛋黄可以补血，治疗腹泻和各种产后疾病。
如今有了互联网，网红彩蛋应运而生，彩蛋有负价值。鸡蛋可以上色，可以加番茄酱和肉松，鸡蛋甜点也可以做成家常菜。
当然，人们吃鸡蛋不仅仅是为了味道鲜美，还可以美容塑形。
减肥增肌也需要蛋白质的补充，所以经济实惠的鸡蛋成了很多健身者的首选。
△
如何营养地吃鸡蛋
鸡蛋的营养价值不在于蛋壳的颜色，也不在于它的妈妈是土鸡还是普通鸡，而在于它的新鲜程度。
那么，如何判断一个鸡蛋是否新鲜呢？常见的方法有两种。
一种是把鸡蛋塞在耳朵里。听不到水声的是鲜蛋，听得见水声的是老蛋。
二是把鸡蛋放入水中。新鲜的鸡蛋沉下去，旧的鸡蛋浮起来。
购买新鲜鸡蛋后，人们应该注意鸡蛋的日常食用量。根据《中国居民膳食指南》(2016)，人们每周吃鸡蛋不应超过7个。
就做法而言，煮和蒸最能保留鸡蛋中的营养，食用后营养吸收率和消化率为100%。
如果换成其他方法，鸡蛋的吸收率和消化率都会有不同程度的降低。
对于孩子来说，鸡蛋羹或者鸡蛋汤是最合适的。这两种方法可以分解蛋白质，更容易被孩子吸收。
曾经有人认为，不经过任何加工直接吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋更有营养。其实生鸡蛋的吸收率和消化率都很低。
而且生吃鸡蛋很可能导致沙门氏菌中毒。
法国卫生防疫研究所的调查发现，法国近10年的食物中毒事件中，超过一半是由沙门氏菌引起的。
在所有沙门氏菌食物中毒事件中，60%是由于食用生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋引起的。
日本很多餐厅都提供生鸡蛋，生鸡蛋拌酱油拌饭是日本的传统美食。但是你要知道，这些生鸡蛋主要是巴氏杀菌的鸡蛋。
巴氏杀菌是一种在低温下杀死细菌，同时保持食品风味不变的消毒方法。
所以，如果买不到巴氏蛋，就不要盲目模仿那些吃法。
另外，鸡蛋有克星。
糖水荷包蛋在很多地方都很受欢迎，但其实鸡蛋遇到糖，鸡蛋的蛋白质中的氨基酸会形成果糖基赖氨酸的结合体。
这种吃法虽然好吃，但是营养成分不容易被人体吸收，也容易造成伤害。
鸡蛋在中国有着广阔的市场，可以说是中国美食的一大特色。
中国人总是把鸡蛋的味道留在舌尖上，所以鸡蛋一定要吃，而且要合理健康的吃。
了解关于鸡蛋的常识，不仅可以为你省钱，还可以规避很多潜在的风险。
然后你就可以放心大胆的吃鸡蛋了。美好的一天真的可以从一个吹炸弹就能打破的鸡蛋开始。
参考资料:
埃拉希·托尔希齐先生、埃夫特哈里·沙赫鲁迪先生、克尔曼沙希先生。影响肉种鸡产蛋量的因素[J].生物科学研究学报，2008，3(3)
[2]丽莎·D·施米特，格雷戈里·布兰克，达努塔·波罗斯，波格丹一世·斯洛明斯基。鸡蛋副产品的营养价值及其潜在的杀菌活性:体外和体内研究[J].食品与农业科学学报，2007，87(3)
[3]唐纳德·c·迪尔伯恩，丹尼尔·汉利，凯瑟琳·百龄坛，约翰·卡伦，迪恩·m·里德。在圈养家禽系统中，蛋壳颜色受母体身份的影响比受膳食抗氧化剂的影响更大[J]。功能生态学，2012，26(4)
[4]白壳鸡蛋和红壳鸡蛋有什么区别[J]。草畜学报，1988，(02):13
胡贵州。沙门氏菌肠炎正在蔓延[J]。国外医学(卫生)，1992，(02): 128-129
[6]吴宜生。红白壳的鸡蛋哪种营养好[J]。新农村，1997，(04):29
[7]鸡蛋和类似食物的营养价值[J]。家禽科学，2013，(07):59。
徐幼军。鸡蛋的营养价值[J]。畜牧与饲料科学，2012，33(09):116-117。
[9]范志红。鸡蛋怎么吃最不健康[J]。儿童研究，2017，(10):46-48。
[10]吕丽，伊森，静美娇，马，，李六安，，金。普通鸡蛋、土鸡蛋和乌骨蛋的营养成分比较[J].黑龙江畜牧兽医，2017，(17): 65438+。
[11]任晓。生吃鸡蛋是不科学的。医学与保健杂志，2008年3月3日(008)
刘秀梅陈艳。食源性致病菌定量风险评估实例[J].中国食品卫生杂志，2008，(04):336-340。