中国葡萄酒的历史

中国是酒的故乡，酒文化的发源地，也是世界上最早的国家之一。酿酒在中国有着悠久的历史。在中国几千年的文明发展史上，酒和文化的发展基本是齐头并进的。

一般来说，古代的酒有两种:一种是用果粒制成的有色酒，一种是蒸馏酒。有色酒起源于古代。据《神农本草》记载，酒起源于上古，神农时代。《八种世书》(修订版)陈其荣说:“夷狄起，酒醪变五味，少康(康)制酒。”夷狄和邵康都是夏人。也就是夏朝有酒。我觉得这种酒很可能是用水果和鲜花做成的，而不是谷物。谷物酒应该从农业繁荣之后开始。卢作凡的《粤西偶发故事》一书中有如下记载:(广西)平乐等省深山中多猿，善采花酿酒。樵夫入山得巢，其酒多如数石，饮之气味异常，故称猿酒。

如果这个记载是真的，那我们的祖先就有可能在花果山郁郁葱葱的生活中采花酿酒。五谷酿的酒，要从阴开始。殷时期的农业生产是繁荣的，这一点已为大多数学者所公认。既然农产品丰富，用做酒是必然的。有朱方普甲骨文，二卷十四，二十一见酒字；郭沫若《殷墟人物研究》载有“酒为酋年”一文。酋长国之年是葡萄酒丰饶的一年。但殷人死于酒精中毒，史书中有记载。(摘自黄先帆《古籍解读初探》)

早期的酒应该是果酒和米酒。自夏季以来，在商周、秦汉乃至唐宋时期，都是先将果粮煮熟、发酵、压榨后再酿酒。无论是吴季压酒劝客尝，还是宋武大碗喝景阳冈，喝的都是果酒或米酒。随着人类的进一步发展，酿酒技术进一步提高，从最初的蒸煮、曲发酵、压榨，到蒸煮、曲发酵、压榨。千百年来，在历史变迁中，中国的酿酒业发生了分支，从而酿造出多种具有地方特色、更能反应地方习俗的名酒，不同地区、不同民族的酒礼习俗，都构筑了一个博大精深的名酒古国。

阿津人江桐在《酒经》中写道:“酒之盛，始于帝王.....，又有吃不完的，剩下我没什么吃的，积成一股味道，香了好久。正因如此，不奇怪。”说明熟粮如果放在野外，在一定的自然条件下，是可以自己发酵成酒的。受这种自然发酵成酒的启发，人们逐渐发明了人工酿造。中国最迟在夏朝就能人工酿酒了。如《战国策》:“帝女命义帝酿酒，入于。”据考古发掘发现，龙山文化遗址中有很多陶酒器，甲骨文中也有记载。藁城县太西村商墓出土的酵母，在地下经过三千年的发酵。汉代班固在《白虎通考典》中也解释了芳香药酒的含义。我国现存最早的古酒发现于罗山芒章乡天湖商代墓地。它被装在一个青铜容器里，密封得很好。至今可以测出成分，证明每100毫升酒中含有8239毫克甲酸乙酯醋，有果香，说明此酒是一种醇厚的香型酒，与甲骨文中记载的一致。到了周代，酿酒已经发展成为一个具有相当规模的独立的手工业作坊，出现了专门管理酿酒的酒政、酒人、于人、浆工、大姐等管理岗位。酒是各族人民在长期的历史发展过程中创造的大饮料。世界上最古老的实物酒是伊朗萨马里亚出土的酒，距今三千多年仍香醇。中国最古老的实物酒是Xi安出土的汉代御酒。据专家考证是粮食酒(也有专家认证为黄酒)。作为一个黄酒工作者，很激动，也很幸运！)还好喝，好喝，太神奇了！在中国的甲骨文中，很早就出现了“酒”字以及与酒有关的“易”、“尊”、“游”等词。可以证明酒的存在很久了。至于文史中的记载，更是不计其数。比如中国第一部诗集《诗经》中，就有关于“以酒为醉，以德为满”(雅即醉)的诗句。在《周易》、《周立》、《礼记》、《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载较多，如“饮酒可以养老”，这说明酒的用途很多，是生活习俗中不可或缺的。