饮食养生不是“素食”。完全不吃肉不会让人更健康。
华子安慰刘叔叔不要担心。医生没有骗他。他应该是真的患了脂肪肝，原因可能和他吃素有关。
相当一部分患脂肪肝的人是严格的素食主义者。为什么素食者还会有脂肪肝？这是因为素食提供的热量较少，纯素食者倾向于吃更多的米饭和面粉主食。这些食物含有丰富的碳水化合物，会分解成大量的葡萄糖吸收到血液中，刺激胰岛素分泌。
胰岛素可以使组织细胞利用葡萄糖，降低血糖，促进脂肪的合成。过多的合成脂肪会堆积在肝脏，引起脂肪肝。而且，只吃素食时，营养物质摄入不完全，导致体内脂肪转运异常，脂肪在肝脏堆积。
瘦肉含有大量蛋白质和铁。如果你吃肉太少，很可能会导致你体内蛋白质缺乏和贫血。虽然豆类也含有蛋白质，蔬菜也含有铁，但与动物蛋白和铁相比，植物蛋白和铁的吸收率相对较低。
曾经在1985，有学者对九华山的僧尼进行了调查研究。在15以上的素食者中，55%的人因缺铁而患贫血。还有维生素B12只存在于鱼、肉、蛋等动物性食物中。摄入不足会诱发巨幼细胞贫血，导致感觉异常、记忆力减退、痴呆等神经系统疾病。
糖、蛋白质和脂肪是人体的三大营养素，为人体提供能量。蛋白质和脂肪主要存在于肉类中。豆类虽然也含有蛋白质和脂肪，但难以消化，所以素食者通常吃土豆、山药、南瓜、莲藕等蔬菜，还有米饭、面粉等主食来获取能量。
但这些素食中含有大量淀粉，最终会分解成葡萄糖进入血液，变成血糖，增加胰岛的负担。如果糖尿病患者吃素食，血糖更容易升高。糖尿病患者吃素更容易控制血糖。
以健康的方式推荐低脂饮食，但菜里不放一滴油的“水煮”是不健康的。因为推荐的是“低”脂肪，不是“无”脂肪。很多营养素都是脂溶性的，需要溶解在油中，人体才能吸收。
比如对视神经有重要作用的维生素A，促进钙吸收的维生素D，具有抗氧化和抗衰老作用的维生素E，合成凝血因子的维生素K，都是脂溶性维生素。如果蔬菜中没有油，就会影响这些脂溶性营养物质的吸收，导致人体出现相应的疾病。因此，你需要每天摄入一定量的油来保证身体健康。
清淡饮食通常是指在营养充足、均衡的前提下，控制脂肪、糖、盐和总热量的摄入。
控制脂肪:每天不超过25克，食用植物油，避免食用动物脂肪、内脏和人造黄油。
盐的控制:每天不超过6克，包括加工食品中的“隐形盐”。
糖分控制:每天不超过25克，主要指食物中添加的糖分，包括含糖饮料、零食、糕点之类。
每个人都可以根据自己吃的食物量来限制食物总量，但要保持多样性，这样才能保证营养的均衡摄入。把三分之一的主食换成杂粮杂豆，每天可以吃半斤水果，1斤蔬菜，半斤牛奶，1个鸡蛋，1，800 ~ 2000毫升水，22盎司瘦肉。这种饮食比素食更健康。