海鲜的烹饪和制作
当海鲜遇上粥
古往今来，无论春夏秋冬，粥都是中国人餐桌上不可或缺的食物。
据古籍记载，粥“极软腻，兼容肠胃，是饮食之妙方。”中医养生专家甚至主张，秋季每天都要吃粥，因为“粥能滋阴生津，健脾胃，补虚损，最适合养人。”
现在海鲜大行其道，我们不妨尝试做以下秋季养生海鲜粥！这些养生粥做法简单方便，你可以轻松品尝到粥和海鲜结合的美味！
1.加入腊鱼粥
主讲人:厦门沃头蚝干粥青阳连锁店厨师董金水。
配料:腊鱼、米饭、花菜、鲜蒜、姜等。
练习:
(1)用猪骨煮成汤，汤里加盐、味精等调料。
②淘米，加入煮好的骨头汤和生姜，中火煮。
③将咸鱼洗净切块，放入油锅炸至金黄色。
④米饭煮至八成熟时，加入炸鱼和花菜，再煮2分钟，撒上切碎的鲜蒜。
特点:鲜味十足，粥浓稠粘稠。
注意:腊鱼含有多种氨基酸和维生素，属于高营养。加入鲜蒜可以去除鱼腥味，改善粥的风味。这种粥的妙就妙在，咸鱼先炒，再放在锅里煮，既防止了鱼煮，又使鱼更硬更香。
2.日本海鲜粥
主讲人:胡德明，腾翔日本料理的厨师
原料:大米、红菇、扇贝、鲜鱿鱼、虾、西兰花、鸡蛋、鱼花、紫菜、青酒、味噌等。
练习:
①将大米、红菇、扇贝用水浸泡半小时。
(2)新鲜鱿鱼洗净，用刀切开；虾和西兰花洗净备用。
③将泡好的大米、红菇、扇贝加入煮好的骨头汤中，中火煮。
④煮到18分钟时，将鱿鱼、虾、西兰花、青酒、味噌放入锅中煮。
⑤2分钟后，出锅，加入鸡蛋、鱼花、紫菜。
特点:香味浓郁，鲜味突出，色泽诱人，充满浓郁的日式风情。
注:多种食材组合，一盆炫丽多彩，衬托出秋天的缤纷色彩！里面的鱼花其实是鱼丝，是即食的。如果不是即食的，可以用鱼干代替，加骨头汤的时候一起加也能达到同样的效果。林炜是一种类似于糯米酒的日本调味品，在大型超市都可以买到。
3.虾仁排骨粥
主讲人:厦门沃头蚝干粥青阳连锁店厨师董金水。
原料:鲜虾、排骨、大米、花菜、芹菜、生姜等。
练习:
(1)用猪骨煮成汤，汤里加盐、味精等调料。
②大米洗净，排骨洗净切块，加入煮好的骨头汤和生姜，中火煮。
③米饭煮到八成熟时，加入鲜虾和花菜，再煮2分钟，撒上芹菜碎。
特点:清淡香甜，营养丰富。
注:海鲜和肉类合二为一，味道相互交融，更加鲜美。粥吃起来像植物一样甜，请教大师后才知道秘密就在菜花里。煮花菜时，水(粥)一定要开足，即温度必须达到100℃才能煮花菜，这样煮出来的花菜特别甜。
正确的饮食方法
海上鲜不仅好吃，而且营养丰富。然而，在过去的十年里，世界各地的海洋被严重污染。如果不小心吃了被污染的海鲜，就会食物中毒，严重时甚至会死亡。海鲜应该在可靠的商店购买。选购冷冻海鲜时，要注意店内的冷冻设备以及储存方式是否合适。食用海鲜前，不妨参考以下预防海鲜食物中毒的注意事项:
鱼、虾和蟹:
第一，如果煮熟的龙虾有腥味，就不要吃。新鲜的龙虾没有味道。
2.如果有强烈的鱼腥味，冷冻海鲜可能已经开始变质。
第三，不要吃龙虾里绿色的“龙虾肝”。虽然有人觉得很好吃，但是这个器官(肝脏)会储存毒素，可能会引起食物中毒。
贝类:
a、蛤蜊、牡蛎、蛤蜊、蛤蜊等海鲜，烹调前检查外壳是否仍然封闭。
2.有硬壳的海鲜应该在烹饪前用清水清洗干净。
购买新鲜的鲍鱼、蛏子或贻贝等。，可以用手触摸，选择活的和动的。
4.烹调贝类前，用淡盐水浸泡一小时左右，让其自动吐出沉淀物。浸泡时间不能太长，否则原本新鲜的海鲜会被其中一些腐烂的污染。高温加热
大部分细菌都怕加热，所以海鲜用快火煮几分钟一般是安全的。如果螃蟹和贝类有硬壳，必须彻底加热。一般都需要水煮蒸30分钟才能食用(加热温度至少100℃)。
用醋和蒜一起吃，吃完喝姜茶。
生蒜和醋本身就有很好的杀菌作用，对海鲜中残留的一些有害细菌也有一定的杀灭作用。海鲜是凉的，姜茶是热的。食用海鲜后，可以中和寒气，提高肠道免疫力，有效预防食用后的不适！
建议:吃完海鲜后10分钟内喝一杯姜茶。
脆的
鱼做成脆皮鱼后，鱼骨和鱼刺变得松软可口。与骨头和肉一起食用，不仅味道鲜美，还能提供多种人体必需的氨基酸，如维生素A、维生素B、维生素D和矿物质，尤其是鱼骨中的钙，是其他食物所达不到的。生吃某物
新鲜的海鲜往往含有细菌和毒素，生吃容易引起食物中毒，而海鱼含有较多的组氨酸，新鲜食物也容易引起过敏。
烟熏和烘烤
熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求，只杀死表面的细菌，中心还有虫卵。
冲洗
为了使材料鲜嫩，火锅涮的时间很短，而且在半生不熟的海鲜中，寄生虫卵是杀不死的，吃后感染的概率很高。
盐
用盐卤、酱油、烧酒等腌制或油炸海鲜。不具备杀灭海鲜中细菌的功能。即使腌制24小时后，仍有部分鸡蛋存活，几乎相当于生吃海鲜，对健康不利。海鲜一直是受欢迎的食物。它含有丰富的蛋白质，低胆固醇和多种微量元素，在人体营养和健康方面优于肉类。海鲜食品很多，有牡蛎、龙虾、海胆、海参、鱼卵、虾卵等。，因为它们含有丰富的锌、蛋白质等营养物质，都有壮阳、强精的作用。民间吃海鲜的四种方式:
熟食法:一般采用煮、蒸、炖、煎、炸等方法将鱼虾烹制成各种菜肴，新鲜食材常与咸菜一起蒸或炖。
生食法:用活河虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸泡。一会儿，又可以生吃，俗称“醉虾”；牡蛎肉也是生吃，蘸一点酱、醋、姜末等，味道鲜美。需要注意的是，由于新鲜的海鲜往往含有细菌和毒素，生吃容易引起食物中毒，所以并不是所有的海鲜都可以生吃并妥善处理。
干蜡法:新鲜的黄花鱼如果剖开晒干，就是著名的“白鱼”，鲜美可口；或者将墨鱼(俗称“乌贼”)切下，在海中晒干，称为“腌制”。这种海鲜干不仅可以保存很长时间，而且风味独特。
卤制方法:用盐或酒糟做成海鲜，放在坛子里当常年菜。如果整只螃蟹腌制几天，就可以吃了。初级加工:海鲜的初级加工不同于蔬菜和肉类。一般来说，海鲜都是以鲜食为主，所以海鲜的前期加工都是从购买和保存开始的。鱼可以用一把厨房剪刀加工。去除鱼鳞、内脏、内脏、鱼鳍都很方便。一般用手掰掉虾头，从虾肚子上剥去外壳，然后用刀剖开虾背，用牙签去掉肠线，这样可以保留虾尾，可以美化料理。小螃蟹可以直接洗入锅中，大一点的螃蟹可以剁成块。
基础处理:烹饪重在除臭保鲜。例如，剁碎的蟹块必须用淀粉染色，然后过油。这是锁定鲜味的技巧，一定不能偷懒。鱼、虾、贝类、墨鱼等海鲜不宜加热过久，以保证鲜味不流失。如果使用微波炉或者蒸制食物，要控制好加热时间，否则容易导致原汁流失，影响成品菜的口感。