关于宋代的饮食

首先，饮食种类

(1)谷物:汉族作为一个农业民族，在饮食中一直占据主要地位。宋代没有玉米、红薯等农作物。根据当地情况，北方人的粮食主要是小米和小麦，而南方人主要是大米。

面食有很多种。“火上吃的叫烧饼，水里吃的叫汤饼，笼子里吃的叫蒸饼”。宋仁宗著名的赵真，为了避免皇帝隐姓埋名，人们把蒸饼看做烧饼，也叫笼饼，类似于今天的馒头。汤饼就是面汤，处于从面到面的演变过程中，也叫面。①开封食品店卖的绵羊面、桐皮面、插肉面、熟桐皮面，临安面店卖的生猪羊面、鸡丝面、三鲜面、笋洒肉面，都属于汤饼。南宋后期出现了“药棋面”挂面，这种挂面“只有一分薄，薄如纸”。烧饼又称胡饼，开封的胡饼店都有卖，有门油、菊花、广焦、厚边、髓饼、满麻等品种。有些烧饼毫无疑问是沾了芝麻的，油饼店则卖蒸饼、糖饼、包装饼、铅板等品种。食品店和夜市也卖白肉胡饼、猪胰脏胡饼、菜饼。痱子又被称为年糕，苏轼诗中说“青油嫩黄深”，无疑是油炸面食。临安有各种面食出售，统称为“蒸食”。另外，估计也应该是米粉或者面粉做的。②

宋人的面食有包子、馄饨、③等，如梅花馒头、曹肉饼、笋蕨馄饨、灌浆馒头、薄皮春茧馒头、虾子馒头、肉油饼、糖馒头、国子监馒头等。

大米和小米主要用来炒菜和煮粥。临安地区的粥有七宝素粥、五味肉粥、小米粥、糖豆粥、糖粥、糕粥等。在宋代，南北方都有喝腊八粥的习俗。开封叫七宝五味粥，临安叫五味粥。腊月二十五，“士煮红豆粥祭拜食神，称为人口粥。

宋代南北主食差异相当明显。但是到了北宋，每年有六七百万万石大米运到开封，所以一些北方人，尤其是官员和士兵，也以大米为主食。

北宋、南宋之交，随着北方人大量南迁，长江流域稻麦两熟制更加普遍。

(2)蔬菜:蔬菜在宋人饮食中占有重要地位，有“菜不如谷”之称。宋代的蔬菜品种非常丰富。在良渚路临安府，蔬菜品种有苔心、矮黄、大白头、小白头、黄芽、芥菜、生菜、菠菜、莴苣、苦菜、姜、葱、葱、韭、蒜、蒜、茄子、黄瓜、冬瓜、葫芦、冬瓜脯。在惠州，江南东路上，蔬菜品种有芥菜、芹菜(包括竹芹、水芹)、大蒜、葱、姜、韭菜、香菜、云台、苜蓿、菠菜、萝卜、百合、芋头、牛蒡、茭白。⑧福建路福州有各种蔬菜，如醪糟、芥菜、萝卜、黑葵花、白豆、生菜、云台、蔡邕、金水、菠萝、苦菜、东方生菜、茄子、苋菜、香菜、郝彤、蕨菜、生姜、葱、韭菜。许多蔬菜也有不同的品种。据《菌谱》记载，菌物为复菇、厚菇、栗壳菇、松茸、竹荪、麦菇、玉菇、黄菇、紫菇、四季菇、鹅膏菇等名产。

第二，餐饮业的繁荣

宋代的餐饮业是与商品经济同步发展的，特别是在大城市。北宋末年的开封城

开封的餐饮业一般包括餐厅、食品店、蛋糕店、茶叶店。餐馆的食物风格和菜系可以分为三类:北方菜、南方菜和四川菜。

南宋临安的餐饮业有茶店、酒楼、配茶酒店、面馆、素食馆等。