黄油是不健康的食物吗？
根据考古资料，人类对黄油的使用早在公元前就开始了。当时，人们已经发现了牛奶的高级饮料，但牛奶的保存一直是一个令人头痛的问题。一次偶然的机会(具体是什么样的机会不太清楚)，人们发现，如果鲜奶被搅拌，牛奶就会分层，从上层的稠状物中过滤掉一部分水分后，这部分液体就会变成黄色、近乎固态、易于保存的状态，这就是黄油。1877年，德国工程师成功设计出一台独创的黄油批量加工机。1879年，瑞典、丹麦、德国的工程师研制出一种可以连续生产黄油的稀奶油分离机，为黄油生产奠定了基础。从那以后，黄油的大规模生产在全世界流行起来。
现代营养学研究发现，黄油主要由甘油三酯、甘油二酯、甘油单酯和游离脂肪酸组成，还含有少量的磷脂、脑苷脂、甾醇、脂溶性维生素等。可以说黄油是一种脂肪含量相当高的食物。所以说黄油吃多了对身体不好是有道理的，但是说黄油反式脂肪酸含量特别高真的不公平。反式脂肪酸不是由牛奶制成的天然黄油，而是由植物油制成的人造黄油。
人造黄油首先是由法国化学家马奇·莫里斯发明的。当时对黄油的需求量很大，但天然黄油严重短缺。人们迫切需要一种替代品，人造黄油的发明震惊了当时的世界。近年来，随着科技的发展，人造黄油的技术也越来越先进，但有一点是相同的——人造黄油的起始原料不是牛奶，而是各种其他的油类，比如最早在法国的黄油、鲸鱼硬化油、椰子油、菜籽油、花生油等。，现在大多用葵花籽油和大豆油；美国原来用棉籽油和猪油，现在用大豆油、棉籽油、棉籽油、玉米油、葵花油、红花油。生产人造黄油的过程大概是把油和所有脂溶性添加剂，水和所有水溶性添加剂放在一个容器里，剧烈搅拌，然后在油水分层之前迅速冷却，这样生产出来的那种类似黄油的冷凝物就是人造黄油。
人造黄油单纯从制造工艺上来说没有任何问题，甚至我们可以通过调整添加物质的种类来补充营养。但是，在制造人造黄油之前，一些制造商会对植物油进行预处理，如氢化，以调整其理化性质，使其更适合下一步的生产。在这个过程中，有可能产生反式脂肪酸等不健康物质。所以黄油(天然黄油)是一种脂肪含量很高的食物，吃多了对身体不好，而人造黄油就是新闻里说的反式脂肪酸的小恶魔。