吃粽子是好是坏？

端午节快到了，市场上各种粽子蜂拥而至，好不热闹。然后就是很多季节性的问题，比如谁适合吃粽子，谁不适合吃粽子，早晚什么时候吃，粽子要不要配菜吃等等。当年粽子的起源，全中国人都知道，不用多说什么。有一个被大家忽略的细节值得一提，那就是自古以来粽子都不是用精制的白糯米做的。在过去，粽子通常由糯米(小米)制成。老北京说，即使是解放时，郊区的农民也经常用糯米做粽子，城里的富裕家庭只吃纯白糯米做的粽子。这种黄米和糯米有什么相似之处？首先，都是粘性的。糯米做的食物，冷的时候很硬，加热后变得很软很粘。这种粘度来自支链淀粉，支链淀粉占绝对优势。所有“粘性”和“糯性”的谷物品种都有这种特性，而非糯性品种含有一些直链淀粉，不那么粘。另一个相似之处是，按照传统，糯米、糯米性温，有补虚的作用。也就是说，适合体质虚弱怕冷的人。其中，大黄米性温，是冬季传统推荐的暖身滋补食品。炎热的夏天来了，为什么还要吃这种温热的糯米或者大黄饭？为什么不吃小米或者玉米？古人肯定有一定道理在里面。夏季天气炎热，皮肤出汗较多，血液在体表分布较多，在消化系统的分布相对减少，消化液分泌相对减少。此时，身体虚弱的人更容易消化功能低下。吃糯米、糯米做的食物，对暖胃、促进消化吸收有一定作用。每天吃生黄瓜西红柿喝绿豆汤，并不是每个人都适合。古代生活条件差，做饭条件差。相比较而言，消化能力差的人比例可能更多。有人看到这个会跳起来问:谁说的？难道不是糯米食物粘稠，难以消化吸收吗？怎么会像你说的，体质弱的人更容易消化吸收！都说事实是检验真理的唯一标准。不信你可以试试。首先，国内外的血糖研究证明，热糯米食物饭后的血糖反应非常高，也就是说，它的消化吸收非常快。体外模拟小肠消化的研究也证明糯米的消化速度明显快于大米。而且，我们实验室的测定发现，蜡质食品还有另一个特殊的特征。冷却后再加热，消化一样快，甚至更快！普通的米饭和面食等。，都是先冷后热的吃，消化速度比刚熟的时候慢。粽子一般都是煮熟了再卖，回家需要加热一次，热了容易消化。其次，你可以自己尝试一下。刚蒸好的热腾腾的粽子(注意是传统产品，无油无肉，有枣或豆瓣酱)，不会给胃肠道带来任何负担。按照一碗饭的量，换成粽子，吃的快，胃里也不觉得堵。有些人觉得堵，是因为粽子好吃，一次吃太多。那不能作为理由。因为科学比较消化速度的时候，用的是等量的淀粉做比较。一个大粽子几乎相当于一碗米饭，更别说吃三个——换成等量的米饭。对于胃酸少，消化能力差，传统上称为“胃寒”的人来说，糯米是非常好的食物。如果你因为贪吃螃蟹和大虾而感到胃里发凉，那么立刻吃一个热粽子或者喝一碗热糯米粥，你会感觉舒服很多(如果把这当成食疗的话，大部分食物都是可以“治疗”的)。但是，所有的健康建议都应该区分不同体质的人。对于消化不好的人来说，粽子当然是一种很好的保健食品，但对于糖尿病人来说就不是了。因为吃了之后血糖上升太快，甚至比糖还快，所以糖尿病人要少吃精制白糯米做的粽子，粽子要限量。就连没有枣和豆沙的粽子也是一模一样。正如王兴国在她的博客中所说，食物中是否有糖不是关键，关键是餐后血糖上升的速度有多快。回到糯米和大黄米的话题。这两种粽子食材的区别在于，大黄米的营养价值远高于糯米。它的铁含量是糯米的3倍，镁含量是2.8倍，钾含量是1.6倍，维生素B1含量是1.5倍，膳食纤维含量是5倍！还有胡萝卜素、叶黄素等抗氧化成分。所以古人用它来包粽子真的很明智。不过目前粽子的品种比较多，并不局限于两种食材。市面上有八宝粽子，加了各种粗粮、豆类、花生。其实做玉米粽子也很好。糯米里加点甜玉米，不那么粘，有一种清新爽口的感觉。是的，饮食可以无限创新。也许明年端午节，我会把我创新的粽子配方推荐给健康厨房。贴心提醒:1。粽子要趁热吃。有油有肉有蛋黄的粽子不宜生吃，尤其是消化能力差的人。一些质量差的糯米，冷后会板结，杂粮粽子冷后回生更明显。2.粽子是主食，三餐都可以吃，早餐更合适。因为早餐一般胃口不好，饭量少，香香暖暖的粽子吃起来很方便，让人一上午心情都很好，很开心。3.素食粽子的热量并没有传说中那么高，但毕竟属于食物。如果吃粽子，要相应减少米饭、馒头、面条等主食，否则会带来过多的淀粉而引起体重增加，还可能引起消化不良。一般来说，你可以吃一个大粽子减去一小碗米饭。虽然热腾腾的糯米本身容易消化，但其中夹杂着油腻的成分，如肥肉、蛋黄等。消化能力差的人可能会觉得不舒服，有的人容易生气。所以消化不良的人要选择新鲜的北枣粽子吃粽子，不宜搭配太油腻的菜肴。对于容易上火的人来说，不宜搭配牛羊肉、油炸食品和促进身体发热的辛辣菜肴。蔬菜、豆制品、不油腻的鱼最合适。