火锅鸡汁的配方

菜籽油10公斤

猪油5斤

郫县豆瓣酱3斤

洪99火锅底料一包

豆豉100g

花椒1公斤

红麻胡椒1公斤

泡椒酱1公斤

小米辣烤辣椒1.5kg。

二井条辣椒1公斤

子弹辣椒1公斤

香料粉:红辣椒85g、孜然30g、香叶20g、豆蔻40g、肉桂30g、白芷40g、山奈40g、曹玲30g、高良姜40g、丁香10g、茴香30g、砂仁60g、栀子30g、砂仁60g。

(研成细粉备用)

制作步骤:将油全部倒入锅中，大火烧至五成热，依次加入豆瓣酱、红九九大火锅底料、泡椒酱，小火煮30分钟，同时要一直搅拌均匀，避免糊锅底。待酱料中的水分完全增加后，加入子弹椒和小米烤辣椒煮约10分钟，加入二精，关火，再加入香辛料粉拌匀。