春天一定要吃五种“芽菜”，保护肝肾，滋养脾胃！但这三种芽都有毒，不要吃。

所谓芽菜，就是植物的新芽，或者种子发芽的产物，嫩滑多汁，营养丰富。

但是春天为什么要吃芽菜，哪些芽菜好吃呢？健康君带你一探究竟。

中医讲究“天人合一”，要顺应阴阳四时。所以人和自然都有“春生夏长秋收冬藏”的特点。

春天是太阳为灵，万物复苏的季节。许多植物正在悄悄地生根发芽。它们集天地灵气，吸取日月精华，茁壮成长，美味可口。

这个季节的芽菜是一年中独一无二的美味。春天吃它们可以取天地元气，既顺应时令，促进阳气生长，又能祛病止痛！

不仅如此，芽菜还有清热的功效，有利于疏通肝气，健脾和胃。

春天，各种芽菜长得又肥又嫩，但豆芽、绿豆芽、香椿芽的作用不同。怎么吃比较好？

绿豆芽:滋阴补肾

绿豆芽性凉味甘，既能清热解毒，又能滋阴补肾，调和五脏。

绿豆芽与绿豆相比，含有更多的维生素C和氨基酸，营养价值更高，但体质较弱的人不宜多吃。

烹饪上，建议用火锅快速翻炒。可以加点姜丝或者醋调味。前者中和寒冷，后者防止维生素流失。

虾仁炒绿豆芽

材料:绿豆芽400克、虾米、姜丝、油、盐、醋。

做法:大火烧开，在冷锅中放入油，放入姜丝和虾仁翻炒片刻，然后放入精选的绿豆芽，快速翻炒，加入少许醋翻炒至熟，加盐调味。

豌豆豆芽含钾丰富，适合高血压患者食用。

同时，豌豆苗富含膳食纤维，能促进大肠蠕动，有助于预防便秘，春季食用效果更佳。

烹饪上，建议用汤烧水，既能保留营养，又能保持其香味。

汤豌豆苗

材料:豌豆苗、皮蛋(切丁)、草菇(切半)、葱、姜、蒜、适量油烟。

做法:炒锅加少许油，中火炒蒜瓣至金黄，放入火腿，爆香，放入草菇，翻炒几下，放入一碗水或高汤，改火煮沸，放入豌豆苗，煮至入味。

中医认为香椿能清热解毒，健胃理气，润肤明目，是春季的好蔬菜。

因为香椿芽有一股恶臭味，只能用焯水的方法去除，所以烹饪方法主要是焯水后凉拌。

香椿芽豆腐拌豆腐

材料:豆腐2块，香椿150g，香油，精盐，味精，胡椒粉少许。

做法:香椿芽洗净焯水，然后切碎，豆腐切丁焯水，然后装盘，用适量的盐、味精、香油、凉水调成一碗汁。把剁碎的香椿撒在豆腐上，然后倒入一碗汁。

枸杞芽，又名枸杞头，为枸杞嫩尖、嫩叶，微苦，有补虚益精、养肝明目、生津止渴之功效。

枸杞芽的制作方法多种多样，凉拌、炒菜、煲汤、煮粥都可以。

枸杞芽鸡蛋汤

原料:枸杞芽少量，鸡蛋两个，油盐适量。

做法:锅中放水烧开，打入鸡蛋，鸡蛋八成熟时放入洗净的枸杞芽，枸杞芽略软后放盐关火。

中医认为竹笋性味甘、微苦、寒，能化痰降气、清热除烦、利便。

现代医学认为，竹笋具有吸收脂肪、促进食物消化和排泄的作用，是减肥者最理想的食物之一。

春笋含有不溶性草酸。如果用竹笋和笋丁炒菜，应先用淡盐水煮5 ~ 10分钟，这样既能使菜收敛，味道更鲜美，又能防止吃竹笋过敏。

姜葱炒竹笋

食材:竹笋半斤，香菇，胡萝卜，葱丝，姜丝，油，盐。

做法:将春笋切块，用盐水焯一下备用。锅里放油，姜片，胡萝卜片，炒香。加入竹笋和蘑菇，搅拌均匀。将煮熟的青葱切段，调味。

1.马铃薯芽

2.甘薯芽

3.花生芽