你对酱香酒了解多少？
其实！用酱油烧红薯也很独特，j。
酱香型白酒，又称毛香酒，以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、王义台酒[1]等数十种中外名酒为代表，属于大曲白酒。其酱香突出，优雅细致，醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽淡黄。
1.酱香型白酒是由糯红粮食、小麦和水制成的。工艺非常独特，科学合理。与其他白酒工艺相比，其工艺特点是“三高三长”。
2.三高是指生产过程中的高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒。酱香型白酒生产采用高温制曲，曲温可达70。高温制曲是酱香大曲风格特征形成的关键，是酿造酱香型白酒的重要环节。堆积是指窖内发酵前，发酵物料在酿造车间干燥大厅上的堆积，以捕捉车间空气中的酵母等微生物，提高窖内温度；高温蒸馏酒是指蒸馏酒在蒸馏过程中，从冷却器流出的酒液温度较高，有利于低沸点小分子物质从酒中逸出，如甲醇、乙醛等对人体健康有害的物质，有利于提高酒的品质。
3.“三长”主要指酱香型白酒基酒生产周期长；大曲存放时间长；酱香型白酒基酒历史悠久。基酒生产周期长达一年，分为两次加砂、粗砂投料，一至七次烤酒，可概括为两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，称为“九蒸七取酒”。春夏秋冬需要一年，而其他名酒只要几个月或者十几天就可以完成一个周期。新生产的大曲不能直接用于酿造，需要存放半年以上，使各种酶和微生物菌群的活性进一步平衡，香气物质进一步积累。酿造出来的基础酒要存放三年以上，使酒中的小分子物质进一步挥发还原，部分成分被氧化，从而完成酒中的分子重排过程，使酒的风味成熟。
4.酱香型白酒在酿造过程中会经历勾兑过程，非常复杂，一般分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。
七轮酱香型白酒是分类分级的，叫菜钩，而基酒组是勾兑不同轮次的白酒，它们的香味、度数、口感都不一样。勾兑后，风味更加和谐。
酱香型白酒的勾兑是为了达到统一的标准和风味。能使体香协调，口感更细腻，口感绵甜不辣，集“色、香、味、式”于一体。像著名的酱香型国酒一样，它是通过复杂的勾兑工艺制成的佳酿。
交换是一种技术，而不是随机的混合。
让专业的人做专业的事。消费者只需要喝自己喜欢的酱香型酒，不会因为喝酒而有时间去过多了解酱香型酒。而且，时间经济体是不允许天天品尝的。中国有无数不同品牌的酱香酒。人的一生有多少天？也许你知道，少部分酱香型的酒几乎都过了自己这一关。
酱香酒可分为大曲坤沙酱香酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。这四种酱香型酒的工艺各不相同，其中大曲坤沙酱香型酒最好，酒体醇厚，空杯清香，饮后不上头，不烧心。
大曲坤沙酱香酒之所以喝后不上头不烧心，是由其生产工艺决定的。大曲坤沙酱香型酒必须严格按照传统工艺“12987”酿造，生产周期1年，2投料，9蒸煮，8发酵，7取酒。完成一年的生产周期后，至少需要陈酿三年。酱香型葡萄酒经过漫长的生产周期，与微生物群落发生碰撞，许多有益物质落入酒中，通过氧化还原、酯化等物理反应，使葡萄酒更加醇厚、顺滑，回味悠长。
市场上有许多品牌的酱香型白酒。我们尽量选择茅台镇核心产区生产的大曲坤沙酱香型白酒，大型正规酒厂，知名品牌，其中不乏性价比较高的大曲坤沙酱香型白酒，如东方郭斌精陈酒，产于茅台镇核心产区，价格在300-600元，品质和口感不输于那些千元品牌。非常适合自饮送人。
请注意，任何低于300元的酱香型白酒都不会是大曲坤沙酱香型白酒，因为生产时间和技术需要太长的时间。
说说酱香型酒的分类。
1.大曲糯高粱酱香酒，如天妃茅台、醉蜀府、青花郎、摘要、京润坊等。
2.大曲麸曲糖化酶糯高粱酱酒
3.大曲麸曲糖化酶通用高粱酱酒
4.大曲糯高粱酱酒
5.大曲麸曲糖化酶转沙普高粮酱香酒
6.大曲麸曲糖化酶转沙普高粱酱酒
7.大曲麸曲糖化酶酒精转沙普高粱酱酒
8.大曲麸曲糖化酶破沙糯高粱酱酒
9.大曲麸曲糖化酶粉碎沙普高粱酱酒
10.麸曲糖化酶碎沙普高粱酱
11.麸曲糖化酶酒精粉碎沙普高粱酱酒
12.糯曲糖化酶酒精串烧沙浦高粱酱酒
13.废酒糟酒精蒸酱酒(收割专用)
14.酒精勾兑酱香酒电商收割特供酒
实际销售中的组合就更多了。上面的14种酿酒师可以根据酿酒师要求的成本和口味任意调配组合！买高粱也有很多糯高粱掺普通高粱，大曲质量也是优质霉变...
建议大家来茅台镇选酒，一定要找个聪明人帮你选！
说到酱香酒，不得不说茅台，白酒的老大哥，最具代表性，全国乃至全世界都了解。其次，其复杂的酿造工艺，再加上多年的窖藏，沉淀出醇厚独特的酱香。其特点是风味浓郁，入口绵软，回味悠长。产量小，周期长，就显得特别珍贵，而好的酱香酒又离不开茅台镇的环境，包括赤水河的水。所以特别珍贵。
1.酱香型酒的酿造原料
酱香型酒主要是以当地小麦、水、高粱为原料，采用传统酱香工艺酿造的纯粮型酒，在整个酿造过程中不添加香气、香味等外来物质。
2.酱香型酒的酿造工艺
酱香型白酒的酿造工艺比较特殊，与其他酿造工艺有很大不同。优质酱香型白酒主要经过一年生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年窖藏的酿造过程。一般一瓶酱香型酒从原料到出厂至少需要五年时间。
3.酱香型酒有什么特点？
一般优质酱香型酒具有酱香突出、酒体浓郁醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香的特点，饮用时清香可口，易于下咽。酒后不头痛，不口干。
4.酱香型酒有哪些品牌？
现在酱香型白酒品牌很多。除了酱香型白酒，还有很多酱香型白酒的优质品牌，如七种兵器酒、酱香型白酒、茅台、金沙回沙酒、赖茅台、贵州酒、茅台镇三酒等。
5.酱香型酒挥发性物质少，对人体刺激小。
酱香型白酒蒸馏时，接收温度高达40℃以上，比其他白酒高出近一倍。挥发性物质在高温下自然挥发。而且酱香型白酒要储存三年以上，储存损耗高达2%以上。很明显，挥发性物质有很大一部分挥发掉了，所以酒体中储存的挥发性物质较少，对人体的自然刺激也较少。
6.酱香型酒酸度高，有益健康。
酱香型酒的酸度比其他酒高3到5倍，主要是乙酸和乳酸。中医理论认为，酸主脾胃，护肝，软化血管。西医也认为吃酸有益健康。道教和佛教也非常重视酸的保健作用。
7.酱香型酒的酒精浓度科学合理。
酱香型酒的酒精浓度一般在53度左右，当酒精浓度为53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好。另外，酱香型酒存放时间长，游离酒精分子少，对身体刺激小，有益健康，不言而喻。
8.酱香型酒含有大量对人体健康有益的物质。
酱香型酒中含有超氧化物歧化酶和金属硫蛋白。其中，SOD是氧自由基的特异性清除剂，主要作用是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老作用明显。同时，酱香型酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的作用比SOD强得多。金属硫蛋白抑制肝星状细胞，使其与胶质纤维分离(7a 686964616 Fe 59 e 7 ad 9431333431343564)，从而不形成肝硬化。
9.酱香酒是天然产物，不可复制。
在整个酿造过程中，酱香型酒是不添加任何香气、香味等外来物质的自然发酵产物。因为这款酒至今没有找到主要的香气物质，即使有人想通过添加合成剂来造假，也做不到，这就排除了添加任何香气和香味的可能。
10.与其他浓香型白酒相比，为什么酱香型白酒一定要贵？
由于高品质酱香型白酒的酿造工艺复杂特殊，酿造周期长，产量低，生产高品质酱香型白酒的酒厂很少，市场上的高品质酱香型白酒价格普遍比其他香型白酒贵很多。