四川菜到底有多辣？

听到川菜，首先想到的就是辣椒鸡丁，我们食堂也是每周至少做一次。辣椒鸡丁色泽棕红有光泽，质地柔软，麻辣咸醇，微甜，是一道令人难忘的美味。

川菜一般给我们的感觉是又红又辣。其实川菜最大的特点就是调料变化多样，以种类多、广度大、厚度大著称，享有“一菜一式，百菜百味”的美誉。其口味主要有咸、家常、麻辣、鱼香、姜汁、胡辣、甜、荔枝、咸、甜、五香、红油、蒜泥、椒麻、芥末、怪味、酸辣、椒盐、酸甜、香糟、酱香、豆瓣、陈皮、麻辣，其中家常、鱼香、怪味。

川菜中辛辣食物的使用尤其独特。辣椒做的调料品种只包括干辣椒、麻辣豆瓣、泡椒、水红辣椒、辣椒面、熟辣椒、辣椒油等等。川菜厨师使用辣椒的方式灵活多样，远远落后于其他菜系。他们可以选择最好的菜肴来烹饪。比如泡椒用于鱼味，因为富含辣椒素，还具有四川咸菜的特殊风味。郫县豆瓣用于家常菜，因为它醇香可口，还有宫保鸡丁、陈皮牛肉等。，就要用干辣椒，因为辣，呛到主料后辣而不烈，回味无穷。红油鸡片需要辣椒油，因为它色泽红亮，清香微辣。麻婆豆腐的话，郫县豆瓣酱和辣椒面要一起用，两个比一个菜好。水红辣椒多用于干菜，以获得其辛辣的香味。川菜对麻辣的运用，具有不燥、适口、层次、韵味等独特风格。