如何让甲鱼汤又好吃又有营养？

看看海龟的各个部分。外貌完整、无伤病、肌肉肥大、腹部盔甲闪亮、背部肩胛骨和肋骨模糊、裙裾厚实上翘、腿部粗壮、动作敏捷者为优秀甲鱼；反之，就是劣等龟。

第二，用手抓住龟的反腿窝，如快速移动、乱踢、凶猛有力的龟；如果活动不灵活，四足稍动甚至不动，就是劣等龟。

第三次检查主要是检查龟颈是否有钩针。带钩带针的甲鱼不能长时间保存和长途运输。检查方法:可以用坚硬的竹筷子刺激龟的头部，让它咬一口，然后用一只手拉筷子拉长它的脖子，另一只手去摸。

第四，尽量把乌龟翻过来，平放在地上。如果能快速翻身，又能快速逃脱，动作灵活，就是优等龟；如周转慢，行动慢，都是劣等海龟。

清炖甲鱼

我们县民间有句话叫“鲤鱼吃肉，乌龟喝汤”，意思是说吃鲤鱼的目的是吃它的肉，而吃甲鱼(俗称“乌龟”)的目的是喝汤，因为甲鱼营养丰富，最适合做汤，所以能起到很大的作用，所以甲鱼一般的吃法是做汤。

甲鱼汤的基本做法是从湖里取1只活龟(约1斤)。取半只生鸡肉(约200克)加少许葱、姜、蒜切片作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2块作为调料。

将活甲鱼头剁碎，控血，洗净，放入沸水中捞出，刮掉黑皮，再放入沸水中煮5分钟左右，捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁掉爪尖，甲鱼和鸡肉剁成丁，放入沸水中焯一下。刮掉硬皮上的污垢和薄皮。

勺中加入花生油，大火烧热，放入葱、姜、蒜片、八角炒锅，煮清汤、料酒，放入甲鱼、鸡块，煮沸去沫，改用中火45分钟左右，待甲鱼、鸡块熟，汤呈乳白色时，移至大火，放入精盐、味精、鸡块。

风味特征:汤色白黄，风味异常。

材料:甲鱼一只(500g左右最好)、火腿、香菇(干香)、姜、蒜、葱、绍兴酒、盐、味精。

练习:(1)把乌龟翻过来，背对地面，肚子朝天。当它艰难的翻身，把脖子伸到最长的时候，迅速用尖刀在颈根处剁开，然后抬起来控制血液。然后放入水温70~80度左右的热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度视甲鱼而定)

(2)冷却后(迫不及待泡冷水降温者)，用剪刀或尖刀在甲鱼腹部划开十字刀，挖出内脏，宰杀四肢和尾尖。关键是去掉腿上的黄油。

(3)轻轻刮去甲鱼的黑脏皮。注意不要刮花或刮掉裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上最香最漂亮的部位)。刮完黑皮，洗干净。就算清理基本完成了。

(4)甲鱼处理后，放入碗中，铺上火腿片，将香菇、姜、蒜、葱放在一起。最后加入料酒。

(5)然后需要时间炖，看甲鱼的大小。小的一个小时差不多够了，大的一个60分钟。

营养价值:甲鱼——适量食用甲鱼有利于产妇身体的恢复，提高母乳的质量。龟，又称团鱼或甲鱼。其肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪的鲜美味道，故被誉为“五味好肉”。

清炖甲鱼

我们县民间有句话叫“鲤鱼吃肉，乌龟喝汤”，意思是说吃鲤鱼的目的是吃它的肉，而吃甲鱼(俗称“乌龟”)的目的是喝汤，因为甲鱼营养丰富，最适合做汤，所以能起到很大的作用，所以甲鱼一般的吃法是做汤。

甲鱼汤的基本做法是从湖里取1只活龟(约1斤)。取半只生鸡肉(约200克)加少许葱、姜、蒜切片作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2块作为调料。

将活甲鱼头剁碎，控血，洗净，放入沸水中捞出，刮掉黑皮，再放入沸水中煮5分钟左右，捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁掉爪尖，甲鱼和鸡肉剁成丁，放入沸水中焯一下。刮掉硬皮上的污垢和薄皮。

勺中加入花生油，大火烧热，放入葱、姜、蒜片、八角炒锅，煮清汤、料酒，放入甲鱼、鸡块，煮沸去沫，改用中火45分钟左右，待甲鱼、鸡块熟，汤呈乳白色时，移至大火，放入精盐、味精、鸡块。？

风味特征:汤色白黄，风味异常。

鱼汤

包括甲鱼500克、羊肉250克、草果3克。姜、胡椒粉、盐、味精。

功效:滋肾养胃。适用于肾阴不足、脾胃阳虚所致的头晕耳鸣、潮热盗汗，以及腹痛、纳差等。

方法和用法:

1)将甲鱼煮死，剁去头和爪，去掉龟壳，取出内脏，洗净。羊肉洗净备用。

2)将甲鱼、羊肉切成2厘米见方的块，放入铝锅内，再放入草果、生姜，加水适量，大火烧开，移至文火炖至肉熟。

3)铝锅中加入盐、胡椒粉、味精。

4)食用时，可随餐食用，也可单独食用。把它分成几份。

枸杞山药甲鱼汤

原料:甲鱼800克，枸杞30克，山药30克，精盐、黄酒、葱、姜片、猪油适量。

方法:首先将甲鱼杀死，然后从头部和颈部切开，剖腹切开气管和内脏。剁掉爪子，放入开水锅中焯一下，刮去背壳上的黑色黏膜，剁成几块。龟壳可以和甲鱼一起放在汤锅里炖。山药洗净切片，枸杞洗净。锅中倒入适量清水，加入甲鱼、枸杞、山药、精盐、黄酒、葱、姜片、猪油，大火烧开，再用小火煨至肉熟烂，挑出葱、姜。

功效:润肤、乌发，用于皮肤干燥、肌肉暗沉等症状。该食品具有乌发、润肤、抗衰老的功效。