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高山族的饮食文化。台湾省高山族早期的主食是小米和红薯，都是用手吃。后来随着大陆移民的增多，逐渐吸收了汉族的饮食，改用筷子，米饭逐渐成为主食。然而，许多高山族仍然保留着许多传统特色。例如，蓝雨的雅美族对男女吃鱼有不同的限制。高山族喜欢饮酒，用小米酿造的酒也显示出独特的饮酒文化。
福建客家饮食文化。这是台湾省最重要的饮食文化，它从中国大陆的福建和广东的饮食文化发展而来，并成为今天的“台湾美食”，其主要特点是强调海鲜。在福建的饮酒文化中，餐饮酒店有许多佛教圣地，以保佑和发财。此外，台湾省和福建、广东一样，饮茶文化浓厚，喜欢泡壶茶，讲究茶具和冲泡方法的精致，特别受“功夫茶”的欢迎。历史上台湾省也出了春、秋圃、盘壶等几款抗热性强、品相优雅的著名紫砂壶。如今，台湾的茶文化也有了新的进展。
宗教信仰的饮食文化。宗教信仰在台湾很流行，在节日或祖先祭祀时非常重视供品的食物含量。如果说生的是用来祭天的，熟的祭祀就是先祭祖。如今，素食主义在台湾省也非常流行。
食补文化。台湾省和大陆南部一样，很讲究辅食。现在可以说是健康的饮食文化。在台湾省，养生防老、“阴阳互补”、“五行和谐”的观念很深刻。目前台湾省的饮食养生主要有素食、生食、有机饮食、禁食疗法、中医食疗等。“申思汤”(山药、芡实、莲子、茯苓)是台湾省常用的滋补饮品，是著名的滋补小吃。最独特的民间食补习俗是所谓的“半年进补”，即每年农历六月初一，家家户户用米粉搓丸子，制成甜丸，可治夏季百病。此外，台湾省还有“冬补”或“冬补”，即冬补。
风味独特的饮食文化。台湾省的特色风味饮食文化可以说是包罗万象，融合了台湾省和中国大陆的地方小吃。知名的有基隆庙口的天妇罗，彰化的肉丸，嘉义的鸡饭，新竹的贡丸，台南的担子面，士林的糕点。
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