有哪些方法可以做出比豆腐还嫩的蒸蛋？

炒鸡蛋最香，但我吃得最多的还是蒸鸡蛋羹。小时候，早上起床前，奶奶就开始在厨房忙活。洗完了，一碗热腾腾的蒸鸡蛋汤就可以了。它嫩滑可口。

蒸鸡蛋汤是一道普通的家常菜，大家都会做。味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。

很多人觉得蒸鸡蛋羹很简单。从小到大都能看出来。只是搅拌和蒸鸡蛋。这样想是错误的。如果要蒸蛋羹，细节很重要，比如加什么水？我应该蒸什么样的热量？蒸需要多久？不注意要不要盖起来，蛋羹不光滑，蜂窝状，但是不成形，一点都不好吃。

蒸鸡蛋羹，我们遇到的最常见的问题就是或多或少都有蜂窝毛孔，怎么避免呢？今天给大家分享一下蒸鸡蛋羹的技巧。只要掌握四点，就能保证光滑如镜，鲜嫩无蜂窝。

蒸鸡蛋汤

准备好鲜鸡蛋、盐、料酒、葱花、酱油、食用油等。

工作方法

第一步:蒸鸡蛋汤，味道好不好，跟鸡蛋关系不大。红壳白壳和国产鸡蛋一样。用普通鸡蛋就好了。将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和料酒搅拌均匀，直至蛋液起泡，说明蛋黄和蛋清混合均匀。

第二步，蒸鸡蛋羹。蛋液和水的比例很重要。最佳比例为1:1.5，可适当增减水量。

如果想口味老一点，至少不能低于1:1；要想口感嫩，最多不能高于1:2。比如两个鸡蛋约等于100 ml，那么加的水在100~200 ml之间。

应该加什么水？奶奶蒸鸡蛋羹几十年了，经验丰富。根据她的经验，不能加冷水，应该加温水或者热水，也就是白开水。因为空气溶解在生水中，加热时会释放出来，会使蛋羹有气孔。

第三步:加入温水后，用筷子彻底搅拌均匀，用勺子撇去表面所有的气泡，这样就会很光滑。

第四步，蒸锅加适量水，烧开。用保鲜膜把小碗包好，用牙签粘几个透气孔，或者盖上盖子或盘子，留个空隙。将小碗放入蒸锅，盖上盖子，蒸10分钟。

如果小碗没有盖保鲜膜或者没有盖盖子，蒸的时候水蒸气会滴到蛋液里，破坏表面的光滑度。涂或盖盘后，加热更快，熟得更快，减少了蒸的时间，使鸡蛋汤更嫩。如果不扎孔，蛋液受热会涨起来，形状也不好看。

第五步:10分钟后关火，取出小碗，蛋羹就蒸好了，光滑如镜，鲜嫩无蜂窝。

第六步:倒入适量酱油，撒上适量葱花即可食用。

这样蒸出来的蛋羹嫩滑可口，大人小孩都喜欢。我家孩子每次都能吃一大碗，爱吃的朋友赶紧尝尝。

小技巧

①很多人不知道蒸鸡蛋加多少水，都是凭感觉加。其实是成比例的。1:1.5口感最好，适合大多数人。可以在1:1~1:2之间增减。

(2)一定要加烧水，不要加原水。搅拌均匀，让水和蛋液混合均匀，这样蛋羹会很细腻，不会分层。

(3)搅拌时出现的泡沫要及时用勺子或滤网过滤掉，这样蛋羹才会顺滑。

4蒸的时候一定要包保鲜膜或者盖好盘子，避免水蒸气滴入蛋液中。只要碗不太厚，蒸10分钟就熟了。如果没熟，再蒸5分钟！