详细的燕窝和辽参的发法和步骤

在燕窝的发泡中，以水为辅助溶剂，将干料浸泡至胀软嫩滑，以备正式烹制。干原料重新吸水后能最大限度的恢复原来的嫩滑柔软状态。根据水温，水可分为:

1，冷水

取适量常温纯化水，将燕窝放入水中，加入适量冰块，盖好放入冰箱(气味较小)。白燕浸泡时间为8-10小时，血燕为10-12小时。我们推荐这种方法，营养保留最多。燕窝与水的比例为1∶30。

2、温水

夏天常温，冬天温水。将整个燕窝放入适量40-50度的温水中，盖上盖子浸泡。白燕的浸泡时间为3-5小时，雪燕为6-8小时。浸泡时要换温水2-3次，全程浸泡温度尽量保持在40-50度。燕窝与水的比例为1∶30。如果它还没有变软，可以在沸水中再浸泡30分钟。因为在烹饪过程中还有一个煨制的过程，所以不宜过满，以免被侵蚀，失去条状和松软的口感。适用的时候拿出来用冷水泡一下备用。使用前先放入沸水锅中煮2分钟左右再煮。这种方法适用于汤类菜肴。

3、热水

建议在紧急情况下使用这种方法。将整个燕窝放入适量的60-80度的热水中，盖上盖子浸泡至燕窝完全浸泡。一般白燕的浸泡时间为0.5-1小时，雪燕为1-2小时。燕窝和水的比例是1: 40。

4、开水

通过提高温度和加热，可以提高水分子的渗透速度，使干燥后的燕窝材料充分膨胀，从而达到常温下水涨船高难以达到的效果。这是最快的方法，但是营养损失最大。取适量开水，将干燕窝放入开水中，盖好浸泡，直至燕窝完全浸泡。当燕窝小于40克时，燕窝与水的比例为1: 40。

做燕窝时，要根据季节和燕窝的嫩度适当调整水温和做燕窝的时间。应经常检查和调整，以防止头发留下硬核或导致溶解。准备好的燕窝用冷水浸泡待用，但不宜长时间存放，应尽快使用。润发燕窝的水和工具要干净，不能沾油，否则会影响发质。

5.蒸发

先将燕窝放入50℃的水中浸泡，然后放入70℃的水中浸泡至膨胀，取出，保护其不被弄碎，在水中冲洗两遍，在80℃的水中焯水，洗净，放入碗中，用小火蒸至松软。

6、碱发(老发法，不推荐)

将燕窝用热水浸泡，用清水冲洗两三遍(注意保持形状整齐)，再用冷水浸泡；使用前倒掉水，将燕窝与碱性面混合。一般50克燕窝用碱性面1.5克(如果燕窝比较老，可以用2.5克)，加开水提取；燕窝涨起来，倒一半碱水，再用沸水提取三四次，直到膨胀到原品的三倍，手感软而涩，一捏就碎；然后冲洗碱性表面，用冷水浸泡备用。烹饪前用干布吸干水分。

泡海参:

第一步:浸泡

1.(浸泡两天):将海参表面的浮尘清理干净，放入干净的容器中，加入纯净水或矿泉水，将海参完全浸入水中(水是海参的5倍)，放入冰箱保鲜层浸泡48小时，中间换水两次。

要点:冰箱保鲜层浸泡浸泡过程中要勤换水。

2.浸泡48小时后，倒掉水。此时海参的头部已经明显长大。接下来就是清洗海参了。

3.海参的腹部有一个开口，是海参加工前内脏的开口。沿着这个开口切到海参的头部，再从尾部切回1/3。

4、切去海参头部，会看到菜花状的沙嘴和白色的海参牙齿，把沙嘴和牙齿清洗干净。

要点:切砂口。

5、从中间切开海参筋，这样有助于海参吸水。我们开始做饭吧。

烹饪

1，将洗净的海参放入洗净的电饭煲中，加入纯净水盖上锅盖，煮30分钟。时间到了，让它自然冷却。逐个检查能用手捏穿的感觉(柔软有弹性)，不能捏穿的放入锅中再煮15分钟。

要点:煮到可以捏透为止。

浸泡

1.将煮熟的海参放入纯净水中(水是海参的5倍)，放入冰箱保存，0-4℃浸泡48小时(24小时换水)，即可享用。

要点:冰箱保鲜层浸泡浸泡过程中要勤换水。