米粉是什么做的?
米线是用米做的,只有云南叫米线,中国其他地方叫米线。米粉是一种深受人们喜爱的食品。
云南米粉,相信很多朋友都听说过。这种食物风味独特,深受人们的欢迎。米粉是什么做的?我们一起来了解一下米粉吧。
详情:01米线长,截面圆,色白,有韧性。在沸水中煮开后,取出放入肉汤中。一般加入葱花、酱油、盐、味精、油辣子、肉酱趁热吃。粉条与之相似,但味道不同。
02米粉是以直链淀粉含量为20% ~ 25%,凝胶稠度中等的新鲜大米为原料,经过除杂、清洗、浸泡、研磨、糊化、成型、冷却等一系列十余道工序加工而成的条状米制品。
03年至宋代,米粉又称“米线”,可晒干,洁白光亮,细如丝线,可送人。陈藻《酒店三服》云:“一缕粉为百尺缰。匀细茧吐丝,清润鹅,去脂。武农之法不同,楚可倚墙而立。这玉食,取我蔬肠。七筋空滑,犹甜。”当时,徐南青在赵帆写下了“用米线做一个窝”的诗,这表明当时的干米粉是鸟巢状的,就像今天在昆明制作的干米粉一样。
明清时期,米线也被称为“年糕”。许嵩《宋氏生部》曰:“饭令人恶心,声令人腐臭,谢蝶山曰:‘米线’。”有两种制作方法。第一,“粳米很干净,糯米绝对精细。汤略硬,锅煮。少许混合面粉,“做链接,切成细条,暴干。"在脂肪汁中煮沸,并与胡椒,胡椒粉,酱油和洋葱混合. "其次,“在粉中加入米浆调成糊状,像绿豆粉一样揉成团,放入汤中,放入釜中,捞起。”
质量好的米粉营养价值更高。米粉富含碳水化合物、维生素、矿物质和酶。它们煮得又快又均匀,耐煮,爽口嫩滑,煮后汤汁不浑浊,易于消化。特别适合火锅和休闲快餐。小贴士:米粉的营养在冲泡过程中很容易流失,所以米粉需要搭配各种蔬菜、肉、蛋、废料来增加营养,适当的调味也能让米粉变得美味。