豆腐脑怎么做？

1，泡豆后研磨。一般水和豆子的重量比为7: 1，半斤豆子可以用1750g水；

2、杀沫。没有消泡剂，可以用少许色拉油代替；

3.煮果肉。最佳温度约为95摄氏度。实际操作中，一般掌握为煮沸，不一定要煮沸3分钟；

4.点膏:用少量水搅拌适量石膏或内酯(凝固剂可以从货架上买，用量会在包装上注明。一般石膏粉的用量为豆浆量的千分之三到千分之五，内酯的用量为千分之一到千分之二)并放入盛有豆腐的容器中。把煮好的豆浆趁热做成内酯豆腐需要85摄氏度左右，石膏豆腐要达到95摄氏度左右。如果你觉得豆浆和凝固剂没有充分混合，请在冲洗后立即使用。

5、豆腐脑:待果肉熟后，盖上容器静置10分钟，即为新鲜美味的豆腐脑。