青鱼有什么营养？

1.据测定，每100克食用鲱鱼含蛋白质21.4克，脂肪7.4克，钙20毫克，磷226毫克，铁2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.29毫克，烟酸9.7毫克。

2.这种鱼还含有两种营养价值很高的营养素:一种是EPA，另一种是DHA，它们在鱼中含量很高。

3.EPA和DHA对人体有很多影响:

防止血管扩张；抑制血小板聚集；减少血液中的中性脂肪；降低低密度脂蛋白中的胆固醇；降低血液粘度；预防心肌梗塞。

4.孕妇、青少年、儿童常吃，有助于生长发育和智力提高。？

扩展数据:

鲱鱼含有大量组胺，如果摄入过量会导致中毒。症状:

人体一旦摄入过多组胺，可引起毛细血管扩张、通透性增强和支气管收缩，导致一系列类似机体过敏反应的中毒症状，包括脸红、头痛、心悸、胸闷、血压变化甚至休克，严重时可危及生命。一旦出现组胺中毒症状，应及时进行呕吐、抗过敏等对症治疗。

避免组胺中毒

1首先要保证鱼是新鲜的。即使加热食用腐烂的鱼，仍可能引起组胺中毒。

2.买来的鱼要及时食用。如果需要保存，也要放在低温环境下。

3.冷冻鱼的解冻方式也会影响组胺含量。一般在冷藏条件下(0℃~4℃)缓慢解冻有利于减少组胺的产生，同时能更好地保持鱼的组织结构，减少汁液流失，保持良好的口感。

参考资料:

百度百科-绿色的鱼

参考资料:

人民网-夏天吃鱼当心组胺中毒