食品安全与健康文献综述

罗马不是一天建成的。最近曝光的几个假食品，并不是市场上诞生的，而是长期以来一直在滋生蔓延，甚至形成了一个产业链，规模相当大。和“合成豆腐”一样，外包装袋上也有其假冒正品特有的激光防伪标识。原来造假者专门配了一台价值800万左右的激光制版机，还愿意花这么多钱，可见其规模之大，销售之广。正所谓苍蝇不叮无缝的蛋，加上假豆腐的“软”，能在市场上获得如此强大的生命力，长期的弱势甚至监管缺失难辞其咎。更有甚者，生产假酒的厂家车间都安装了监控摄像头，直接与当地质监部门联网，有专人监控。但正是在这些摄像头下，造假者对灌装假名牌酒毫无顾忌。这种“视而不见”的背后，恐怕不仅仅是失职那么简单。监管的眼睛是闭着的，而利益的眼睛可能是明亮的。

出了事，要么说“不关我的事”，要么说“我管不了”。其实这些“说法”本身就已经可以说明食品监管中的问题了。一是造假手法不断翻新升级，食品安全挑战难以预料。确实存在制度不健全、功能不完善的问题，相关部门“心有余而力不足”；第二，恐怕还是“你做不到，你做不到”，或者说“做”没有那么厉害。

如果工业文明的技术和成果处于不良的法律和道德环境中，会发生怎样可怕的异化，威胁的不仅仅是人们餐桌上的美味佳肴，还有一个文明社会的公序良俗。假鸡蛋、“合成豆腐”等假食品，在造假技术上或许还是“初级”的，但其技术化、产业化的危险倾向，已经引起了全社会的警惕。

有鉴于此，我们需要倡导行业道德，净化市场环境，构筑隐形防线；更需要相关部门更加负责、积极、常态地开展工作，变事后责任为事前履职，变“踢皮球”为“打组合拳”，变空白为填补空白，筑牢监管防线。只有这样，食品安全问题才会逐渐消失，人民才会真正感到放心。