香菜怎么腌制？
香菜的香气太迷人了，有人喜欢，有人讨厌。真是让人又爱又恨的蔬菜。我们一般都是拌凉菜或者吃火锅。做鱼的时候，很多人会选择用香菜作为调料或者增味剂。味道非常鲜美，但是有些人一闻到香菜的味道就会避开，认为这种味道就像肥皂和洗涤液或者某些甲虫受到攻击时释放的毒药的味道，是臭虫子的味道。所以它排斥香菜的味道。其实香菜更多时候可以作为调料。一碟小青菜加香菜提味会丰富很多。腌制香菜，这是农民的做法，简单的用盐腌制几个小时，香甜开胃，配粥很好。尤其是做鱼的时候，加一根香菜进去，味道立马就变了。很多地方喜欢用香菜作为鱼的增味剂。
香菜的药用价值:性温辛，有发汗透疹、消食降气、健脾和中的功效。主要用于治疗麻疹早期暴露不良、食积、食欲不振、脱肛等疾病。它主要有四个作用:第一个作用:降低胆固醇；第二个作用:开胃助消化；第三个效果:提高免疫力；第四个功效:散寒解毒。知道了这些功效，才能更好的吃香菜。
香菜的吃法:香菜虽然是为了提味而吃，但也可以有多种吃法，如凉拌、炒、煮、腌制等。在这里，我们有用香菜炒羊肉的习惯，真的很香很好吃，尤其是秋冬的腌制香菜，可以作为小吃的好搭配。
香菜怎么腌制？腌制香菜的方法有很多。不同的地方有不同的方式。我的方式很特别。有两种方式，简单的和稍微复杂的。因为不同的季节有不同的腌制香菜的方法，所以今天我分享一下我自己在春秋两季腌制香菜的方法。
第一种“春季腌制香菜”，春季的香菜鲜嫩可口，适合简单的腌制方法。
做法:1、新鲜的香菜，最好选择厚而蓬松的香菜，一般都是农民自己种植的，香气浓郁。
2.将香菜洗净，刮去根部，将香菜根部从中间切开。水必须排干。
3.将切碎的蒜片、姜末和葱放入一个大碗中，搅拌均匀。
4、均匀加盐和酱油，盖上保鲜膜腌制几个小时再吃，口感清爽开胃。
第二种“秋天腌香菜”，因为秋天的香菜比较老，味道没有那么嫩，可以这样腌。
做法:1。香菜洗净，去根去黄叶，沥干水分，晾至没有水分。
2.将香菜切成寸段，放入锅中加盐，用手搅拌均匀用力搓揉，然后用水腌制。
3.不沾一滴水给玻璃瓶消毒。将腌制好的香菜放入瓶中，上面撒一层盐封口，密封，放在阴凉处，一般十天就可以吃了。温度高时腌制较快，温度低时腌制时间较长。看到香菜的叶子变黄，闻到酸味，证明已经好了。吃的时候加香油或者辣椒油拌匀。是开胃品和白米粥的好搭档。
可可小贴士
1，有狐臭的人吃香菜会让狐臭加重。
2.香菜辛辣、口臭、龋齿、生疮的人要少吃。
3.香菜不宜过量食用。长期食用或过量食用，会损伤人的精神，造成气虚，对眼睛不好。
春天是香菜生长旺盛的时期。吃不到的话，腌酸菜很好吃。腌制香菜没有香菜那种浓烈的味道，但也有一种独特的香味。而且香菜粗纤维少，很脆很好吃。
腌制香菜也是一件很简单的事情，只要注意干净卫生，给足盐，不要烂。
首先，先把香菜洗干净。香菜粗纤维少，那些感觉老的茎叶可以留下，香菜的根也可以保留。去掉黄叶就行了。腌制后的香菜根有嚼劲，香脆可口。
仔细清洗，然后挂起来晾干。
第二，准备好所用的食材。香菜本身就有独特的风味，不需要用太多的调料。只需要准备一些干胡椒粉，花椒姜片，蒜瓣就可以了。根据自己的需求考虑和选择。其实直接用盐腌制香菜就很好了。
第三，把干香菜切成段，然后加盐和调料拌匀。
香菜水分不多，可以把食材混合后放入干净的罐子里。千万不要先腌制五六个小时再用水冲洗。这样会使杂菌进入香菜，清水冲洗后，原水容易使香菜腐烂。香菜本身就有杀菌作用。只要保持新鲜，放进罐子里，就不容易变质。
第四，拌好的香菜装罐时要压紧，因为香菜还是新鲜蓬松的。如果挤压不紧，空气太多容易腐烂。准备一根合适的木棒，洗干净，用力捣，然后装紧。
捣出来的水可以倒掉。如果你觉得盐不够，可以在上面再撒一层盐密封。最后密封好坛盖，放在阴凉处。一般十天就能吃完。温度越高，固化成熟越快，温度越低，固化时间越长。看到香菜的叶子变黄，闻到酸味，证明已经好了。
腌制香菜一定要记住，而且要一次性给，不能太咸。配料混合后，立即放入缸中，不要长时间放置，也不要用水洗。注意压实，这样容易腌制。
我经常做的腌制方法有三种，都是江淮地区的传统小菜，非常好吃。但是一定要选择便宜的时候做香菜，不然像年初，几十块钱一斤，土豪天天都舍不得吃。这道小菜是江淮一代的永久餐桌。穿上了就下不来了，离不开。
一个是做配菜。
香菜上市时，货源充足，价格便宜。买回来，选择洗干净剁碎。然后和豆腐干混合，切成一厘米大小的方块，拌上盐，半小时后加入小磨油。如果你喜欢辛辣的食物，直接拌入干辣椒粉，装盘食用。在我们家乡，我们不放盘子，只是放在碗里，直到吃完。
一个还是配菜。
但不是腌制，而是油炸。还是上面的做法，把香菜切成厘米，也是豆腐干，切成厘米的方块，热油烧锅，里面翻炒，加盐调味，可选放辣椒面。有一点要注意的是花生油，不是猪肉；二、翻炒，翻炒至香菜变色。然后和腌制生香菜一样的吃法，放在碗里，吃完再撤桌。
一个是咸菜。
秋季和初冬的腌制配菜以腌制萝卜为主。香菜作为配菜，一起腌制，改变腌制萝卜的味道。做法是挑洗干净，沥干明水，把盐和加工好的萝卜丁一起揉好，一起放坛子里，20天后开坛食用。做好的食物可以吃三年，一年比一年好，香味浓郁，开坛后即食。这样腌制的咸菜，只要盐，不加任何添加剂和防腐剂，常温下放几年都不会坏。谁能解释一下这里的防腐原因？
之前刚开始吃香菜的时候，吃第一口就差点憋不住吐了。后来和同学在一起，他们爱吃香菜，我也跟着吃。现在觉得香菜太香太好吃了。四川人经常称香菜为徐苑。真的不知道怎么写一个男人。对于喜欢吃香菜的人来说，会认为是一道很好吃的菜。火锅，炖牛肉，面条都喜欢放一些在上面提香。香菜经常作为调料，很少单独烹饪，但这并不意味着香菜不能单独烹饪。香菜在家里经常腌制，属于凉菜之一。冬天煲汤吃炖菜感觉太油腻的时候，准备拌一盘腌香菜，既可以改善其他菜的口感，也可以缓解吃肉太多太油腻的感觉。那么我们在家腌制香菜的时候是怎么做的呢？
凉拌香菜
准备食材:鲜香菜一斤，蒜几瓣，熟辣椒一勺，盐少许，酱油适量，鸡精一勺，香油适量，胡椒面一勺。
生产流程:
一盘又香又脆的凉拌香菜就做好了，很简单。切好拌好就可以吃了。那么做好凉拌香菜需要用到哪些技巧呢？
烹饪技巧总结
我个人很喜欢吃凉拌香菜。每次天冷了，我都喜欢做一盘炖汤，又脆又香，也很缓解油腻感。香菜不仅是一种调味品，也是烹饪的佳品。你觉得腌香菜怎么样？
你好，很高兴回答你的问题。香菜怎么腌制？我的回答是:香菜又称芫荽，是一种常见的调味品。叶小，风味独特浓郁，常用作凉拌菜或汤的调料。因为对生长环境要求不高，所以在全国各地都有种植。香菜不仅可以改善菜肴的味道，还可以去除一些肉类的腥味和臭味。还含有丰富的营养、维生素C和胡萝卜素，有开胃消食、发汗止疹的功效。是人们非常喜欢、经常食用的美味调味食品。
很多朋友喜欢香菜的味道，但是买回来之后又不忍心存放。放入冰箱最多三天就变黄变软，常温下存放时间更短。香菜为什么这么脆弱？我想那是因为香菜的叶子和茎很小，含有的水分很少，空气中的热量很容易带走它的水分，所以会变得浑浊。那么怎么才能在想吃的时候吃到鲜嫩的香菜呢？我觉得这是一种很好的保存方式，可以保存很久，想吃的时候就可以吃，很方便。给朋友们分享一个腌制香菜的制作方法，希望能帮到他们。
制作教程
腌香菜
需要配料
材料:香菜500克。
材料:青椒50克，小米辣30克，盐50克。
~ ~ ~开始制作~ ~ ~
步骤1:香菜洗净，用淡盐水浸泡20分钟。
第二步:泡好后取出，放入锅中，切去根部，将香菜切成小块。
第三步:将青椒和小米辣洗净，切块，放入香菜盆中。
第四步，然后将盐倒入盆中，戴上一次性手套搅拌均匀。
第五步，混合后放入无水、无油、无盖的容器中，密封，在背光灯阴凉处腌制两周后食用。
“腌香菜”的制作技巧
1，选食材的时候，要选新鲜翠绿的香菜，这样味道才香脆可口。
2.淡盐水浸泡可有效去除残留农药，并有杀菌作用，可延长保存时间。
3.加盐拌匀后会腌制一些水，可以倒入容器中，这样腌制出来的味道比较浓郁。
4、容器一定要无水无油，也可以用开水清洗，可以杀菌，可以延长存放时间。
5.拿出来吃的时候用干净的筷子，这样不容易把细菌带进去，香菜也会变质。
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我是陕西冷娃，热爱美食，热爱生活。
香菜怎么腌制？感觉大部分朋友都没听说过香菜可以腌制。一般吃香菜的人都是生吃或者在锅里煮着吃。有很多朋友没吃过腌香菜。
其实爱吃香菜的朋友也可以试试腌香菜，也是独特迷人。家里每年都种香菜，一种就是一大片，基本吃不到，市场上也不会卖。都给邻居了。谁想吃就直接到地里免费挖。
夏天喜欢吃香菜拌韭菜，捣碎，然后把香菜切成片，和香菜一起搅拌均匀，加一点盐和红辣椒面，浇上热油直接吃。人忘记一次也是一样的。
今天给大家分享的这种香菜的腌制方法，基本上都是要在深秋或者入冬以后腌制。此时的香菜已经成熟，味道很重，加上其他食材腌制成咸菜，可以陪伴人们度过整个冬天。
食品
香菜、盐、酱油、蚝油、蒜、葱、姜、鲜辣椒、糖、白酒。
酸洗方法分析
1，腌制香菜为什么要用鲜辣椒？
单纯的腌制香菜没有生香菜好吃，所以基本上腌制香菜会把新鲜的辣椒搅拌成块，用香菜腌制，这样腌制的香菜可以保留香菜的味道和辣椒的辣味。如果想要腌制的味道足够浓稠，还必须将香菜切成片，然后与辣椒片混合，这样腌制的味道才能加足。
2.腌制香菜为什么只用葱白？
腌制香菜时，选用大葱的葱白，大葱的葱白香味十足，与香菜一起拌入蒜末姜末，各种辛辣的味道融合在一起，相互作用，相互抑制，这样腌制的香菜食用效果最好。
3.腌制香菜时，香菜与蒜末、姜末的比例是多少？
腌制香菜的时候，香菜和盐的比例大概是一斤香菜半个盐，一斤香菜一两蒜半个姜，加一点葱花，加酱油腌制。腌制的香菜酱香浓郁，咸味十足，非常适合拌在面汤里。
4.为什么腌制香菜的汁液要单独配制，然后加入香菜中？
腌制香菜时，将香菜末、葱末、蒜末、姜末混合在一起，再用事先单独配制的原汁对香菜进行调味，所用的原汁也是酱油、盐、糖、蚝油等调料的融合产物，所以需要先进行调试，放入调味料中使其风味融合在一起，再加入搅拌好的香菜末中直接调味腌制，比例可以达到最佳。
5.为什么要加白酒？
白酒有增香、提味、保鲜的作用。加入少许白酒搅拌均匀后，酒精挥发，同时也挥发了香菜中的水分，这样香菜更快入味，香菜的美味也能更好的保存。
特征盐析法
芫荽和芹菜
将新鲜芹菜清洗干净，控水，然后换刀切成斜丝，也可以直接将芹菜一起切成芹菜圈，或者简单粗暴的将芹菜搅碎，然后拌上香菜沫腌制。同理，腌制的香菜芹菜也很好吃，腌制的水可以拌面条或者蔬菜，一举两得。
芫荽黄瓜丝
将黄瓜直接切成细丝或直接搓成细丝，将香蕉事先调制好的汁液浇在黄瓜细丝上，使黄瓜变得美味。然后将以上方式腌制的香菜与黄瓜丝混合，装瓶静置，密封腌制，香菜黄瓜丝的音质非常入味。吃饭的时候打开瓶子，就能感觉到它的味道扑面而来。
写在最后
香菜本身就是一种调味品。如果专门腌制香菜，吃一点就够了。除非你特别爱吃香菜，否则会腌制很多，然后每顿都会吃很多。如果只是作为辅菜腌制的话，基本上可以放在玻璃瓶里吃一个冬天。
香菜怎么腌制？
很多人看到这个话题都会忍不住问。他们吃过腌黄瓜、腌萝卜、腌蒜、腌菜，但没吃过腌香菜。特别是很多人不太喜欢香菜，甚至不认为香菜可以腌制成咸菜。其实腌制的香菜吃起来没那么生，但是因为加了调料，味道更好。对于爱吃香菜的人来说，这道菜可以说是非常受欢迎，而且香菜本身就有健胃消食的作用，尤其是胃口不好的时候，当配菜配上米粥也是非常好吃的。
腌制香菜很简单，就像平时腌制咸菜的步骤一样，只不过各家会因为喜好不同而调整自己的调料。今天给大家分享一些腌制香菜过程中遇到的小问题和小技巧，帮助大家在家腌制出好吃的香菜。
食品
芫荽
佐料
大蒜、姜、香叶、八角、干辣椒、桂皮、盐、极鲜香精、蚝油、白酒。
-开始制作-
1，香菜清洗干净，切掉根部，重点清洗根部，容易留下泥沙。将清洗干净的香菜沥干在滤网上。
2.将沥干水分的香菜切成段，放一层香菜和一层盐在盆里腌制2小时。(注意:当一层香菜被盐覆盖后，将盐均匀的撒在香菜表面，用手稍微搓一下，不要搓的太用力。把盐均匀地抹在香菜表面就可以了。)
3、2小时后，盆底会有一些从香菜中分离出来的水。倒掉水，舔香菜，挤出多余的水。
4.锅中倒入少许食用油，放入香叶、八角、干辣椒、桂皮，小火翻炒，将食材炒香。倒入鲜酱油、蚝油和水，大火烧开，放入腌制好的香菜，中小火煮1分钟。记得中途搅拌一下，让味道均匀。——(注意，上课前液体总量要泡在香菜里。极鲜香精和蚝油的用量要根据香菜的总量来定。因为香菜是加盐的，已经很咸了，所以汤要咸淡，不能很咸，否则咸菜会太咸。)
5.当它半熟时，加入蒜片和姜片，与香菜一起煮。煮好后放入已消毒的容器中，彻底凉透，再倒入少许高度白酒密封。
香菜就是这样腌制的，过一天就可以吃了。还可以根据个人喜好在腌制过程中加入小米辣，也很好吃。因为加了油，味道会更香，封口前加白酒也会起到一定的杀菌作用，但为了健康和更好的口感，还是尽快把腌制好的香菜吃掉为好。我会把它存放在冰箱里，一个月内吃完。放的时间越长，不好的味道会变，吃多了也会变坏。
凉拌香菜
脾胃是后天之本。如果脾胃不和，以至于胃肠血流量少，消化吸收不好，吃的东西不能充分吸收。特别是一些慢性患者的代偿能力很弱，会导致原有病情长期挥之不去、加重或反弹。
香菜有调脾和胃气的作用，因为香菜的刺激性气味能促进胃肠蠕动，有开胃健脾的作用。中医认为，香菜辛香，是温中健胃的保健食品。这种凉性香菜适合食欲不振，脾胃不和等。而且绿香菜，嫩姜丝，红辣椒看着顺眼，胃口大开！
材料:香菜150g，红辣椒1片。
调料:盐2g，姜丝5g，香油适量，醋适量。
做法:1。香菜洗净，去根去黄叶，最后用凉开水洗净，捞出略沥干。
2.红辣椒切圈，姜切丝。
3.将香油、醋、盐放入小碗中拌匀。
4.香菜切寸，放入碗中，红椒圈和姜一起放入碗中。
5.倒入调味料，搅拌均匀。把它放在沉默中，然后立即吃掉。
厨房密语:1。凉拌菜最好用凉开水洗干净，适当浸泡。
2.可以根据自己喜欢的口味做凉拌。
洗净后擦干水分，撒上盐抓匀，放入干净的瓶子中密封。
香菜又名芫荽，其嫩茎和鲜叶上有一种特殊的香味，常用作菜肴的点缀和提味品。不过，凉拌香菜也有味道。我小时候，奶奶经常给我们做这个。现在我想和你分享一个最简单的方法:
1，香菜洗净切段。我个人习惯是切成块，这样味道好；
2.新鲜的小葱洗净切碎，只要小葱是白色的即可；
3.将切好的香菜和小葱放入小碗中，加入少许盐、酱油和醋，搅拌均匀，腌制1小时，食用前拌入少许香油。