民间偏方:中医“庙堂菜”的健康新鲜制作方法

中国民间早在先秦时期就有吃素的习俗。佛教传入中国，汉族僧人“斋戒吃素”，寺庙素食烹饪发展起来，在人们的饮食生活中独具特色，促进了民间的素食习俗。

在梁武帝，南京建业寺有一个和尚厨师，擅长烹饪素食。“一个瓜可以做几十道菜，一道菜可以换十种口味。”。唐代湖北眉山五祖寺的炸春卷、烫青芽、烤春菇、白莲汤，制作精美，是佛门弟子的佳肴。五祖寺的春卷是用寺山上的野菜，配以豆腐干、豆豉、面筋沫和各种调料，用绿叶或油包炸制外用。

从宋元到明清，寺院的素菜都能配出高质量的素菜。很多菜，比如素鸡，素鸭，素鱼，素火腿等。，不仅和素菜相似，味道也略有相似。寺庙厨师可以用白萝卜或茄子等原料做“猪肉”，用豆制品和山药泥做“炸鱼”，用绿豆粉加水模仿“鸽子蛋”，用胡萝卜和土豆模仿“蟹粉”。厨师巧妙的思维和技巧满足了人们的饮食口味需求。

寺内有名的素菜之一“罗汉斋”，由十八种原料制成，寓意对佛教十八罗汉的虔诚。上海玉佛寺的罗汉菜是用香菇、口蘑、香菇、鲜磨菇、草菇、发菜、银杏、素鸡、素肠、土豆、胡萝卜、川笋、冬笋、笋尖、油面筋、木耳、黄花菜加调料做成的。外观丰富，味道清新，可媲美鸡鸭鱼肉的味道。此外，扬州大明寺的“笋子鳝丝”(主料是香菇)，重庆慈云寺的“回锅腊肉”(主料是面筋)，都是有名的素菜，其形、色、味、质皆可混淆。

寺庙素菜在民间很受欢迎。明清时期江苏人喜欢吃的什锦豆腐汤(也叫“司文豆腐”)最初是天宁寺的司文和尚做的。清代美食家袁枚赞腌萝卜、腌大头菜，原是承恩寺僧人的粥菜。庙里的什锦素菜早已成为江南人的家常菜。

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