保健锅银耳桂圆

新鲜的银耳容易因潮湿而变质。如果受潮变质后仍食用，严重时可能会中毒，危及生命。所以，吃新鲜的银耳很重要。一般要用温水浸泡4小时后再煮。如果鲜银耳失去了正常的光泽和弹性，为了防止食用鲜银耳中毒，在购买鲜银耳时要注意挑选方法。不能选那种太泡的鲜银耳。不要买那种形状比较大，有点透明的鲜木耳。

这种毒素经过阳光照射后，会变成大米酵母酸的异构体——异大米酵母酸，对人没有毒性。即使变质的鲜银耳含有真菌毒素，接触两天后95.3%~97.6%的毒素都会被破坏。喝隔夜的银耳汤容易中毒。无论是袋装银耳还是露天栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐，经过长时间的蒸煮，在细菌的分解下会还原为亚硝酸盐。人们通宵喝银耳汤。其实真正的鲜银耳，也就是新鲜采摘、未经加工的银耳，含有卟啉光敏物质。食用新鲜银耳后，卟啉光敏物质会随着血液循环分布在人体表皮细胞中。此时暴晒可能会引起日光性皮炎。

很久以前就有这样一个案例:一名48岁的男子因呕吐和发烧住院三天。三天前服用变质银耳汤500克，四小时后出现腹胀、头晕、呕吐、头痛、发热、谵妄、昏迷。查一下温度，38度，银耳是一种高级的食用菌和药用菌，含有多种氨基酸和酸性异多糖，在潮湿的环境中容易变质分解，必须保持心干燥。1984年6月，我国山东省东平县首次爆发食用变质银耳引起的食物中毒事件。

新鲜的银耳如果发粘就不要吃，说明已经变质了。这样的银耳会产生毒素，吃了对身体有害。如果发现耳朵又粘又臭，就不要买，也不要吃。