你吃过这些农村产的干菜吗？
味，苦，功能，宣肺化痰，润肠开胃。把蔬菜削皮回家，把汤煮到七成熟，趁热舀起来放进缸里，盖上一张塑料薄膜。三四天后会变黄变酸。取出晒干后就成了干菜，很酸很好吃。热天还可以当茶泡，生津止渴，特别适合胃酸多的人。喝一次就好，不骗人。以前农村大热天天天泡。
我吃过了。
说起农村做的干菜，我吃过不少。到现在，我回老家都会去表哥家，带他们回家吃。
这些干菜在我们家乡叫咸菜，也叫咸菜。每年立春节气来临，地里的蔬菜疯长；当我们吃不完新鲜的蔬菜时，我们会把地里的蔬菜全部带回家，把嫩叶和菜心(切块，但不要切掉)放在晾晒台上，叶子干透后放在大锅里，撒上食用盐用手使劲搓，直到蔬菜变软，然后装在大桶里腌制一周，洗干净挂在绳子上晾干；腌菜经过日晒风吹，颜色逐渐由绿变黄，然后卷成小提手，密封在倒罐里。过一段时间就可以吃了(存放时间越长越香)。这样做出来的咸菜又脆又香；有些地方的做法不同。以前家里穷，没多少饭吃，我就把咸菜切了炒着吃，把菜煮了吃。至今我还是喜欢用家乡的腌(咸)菜来炒猪肉、腊肉、蒜苗。真的很好吃。我也吃过我妈做的腌大头菜，洗干净晒干腌制，用刀切开，用辣椒面包好，用线扎好，(或者不是，现在菜市场有卖)，和腌菜一起封口，可以吃一年。我吃过很多农村做的干菜，比如萝卜干、豇豆干、小儿菜干、白菜干等。这些干菜，农村每年家家户户都腌制；特别是咸菜蒸肉，是川菜的特色之一。我是一个喜欢唱歌的大姐姐；欢迎朋友们阅读关注，谢谢。
你吃过这些农村产的干菜吗？
说到干菜，马上浮现在我脑海里的画面是:屋外，妈妈正在做一会儿不能吃的咸菜干、豆角等新鲜蔬菜；屋内，房梁上挂满了半干的腊肉和香肠；在锅里，正在烹饪的干菜的独特香味飘散开来...
干蕨菜。蕨菜在我的家乡和各地都很常见，所以也是农村人最爱吃的干菜之一。根据个人喜好，在制作蕨菜干的时候，有的人习惯用水煮，撕去茎干，有的人直接把整个蕨菜晒干，不做任何处理。
吃的时候可以泡在淘米水里，也可以直接泡在米汤里。清洗后可以水煮油炸。农民一般会选择方便快捷的吃法，所以农村经常用蕨菜干做饭，尤其是宴请或宴请多人的时候。水煮腊肉或五花肉配蕨菜干深受农村人的喜爱，这道菜自然也成了山民招待客人的最佳、最具特色的野菜。
培根。顾名思义，是腊月里腌制的肉类食品。临近岁末，我们家乡有一个坚定的习俗，就是家家户户都要把年猪杀了，肥美精制油装在土锅里，供全家人一年四季烹煮，而新鲜的猪肉则按部位分成大小不一的条状。加入盐、胡椒粉等调料后反复搓揉腌制数日后挂在房梁上自然晾干，包括腊肉、香肠、火腿、血肠、豆腐肠等。
吃的时候可以蒸，可以煮，可以炒，可以配任何食物。香味特别香。每当我吃一口家乡的腊肉，总能从舌尖和味蕾上回忆起过年时和妈妈、家人、亲戚、朋友一起吃家乡的味道。对每个旅行者来说都是珍贵的。腊肉对我来说不仅仅是美味，更是一种思念的味道，成了我心中深深的乡愁！
白芸豆白芸豆是我家乡的特产。是我小时候吃的最多的，因为它不仅营养丰富，最重要的是要吃饱。我的家乡位于山区，山一片又一片。平地水田少，多为荒山。白芸豆的生长不讲究水、肥、地。所以老家人都不愿意拿好地种白芸豆，只种在坡地或者菜地的角落里。即便如此，每家每户每年都会收获一定量的白芸豆。农民喜欢收集晒干后的豆子。
学中医的叔叔经常说，不要小看白芸豆，白芸豆其实营养价值很高，有一定的药用和保健作用，说白芸豆含钾高。农村人不懂这个。他们只是觉得白芸豆好吃。根据吃饭的人数，他们抓几个白芸豆放在土锅里。他们扔一块熏肉或香肠进去。他们不需要放任何调料，甚至盐。白芸豆煮熟了就可以吃了。腊肉特有的味道包裹在甜糯的豆角里，味道在他们的唇齿间流淌。我忍不住流口水！
“靠山吃山，靠水吃水。”相信作为农村人，尤其是大山深处的山民，对干菜都有着独特的感情。从肉到菜，从主食到副食，干菜和新鲜的蔬菜一样，不仅丰富和滋养着每个季节每个农民的身体和生活，也体现了人们对大自然馈赠的珍惜，更是陌生人无法割舍的故乡情怀！你说什么？
小时候吃的是我妈干的萝卜干。每年深秋，妈妈都会把家里种的萝卜从地里拔回来。先洗洗放好吧。我妈晚上会把萝卜切成萝卜片，然后晾凉。
记得每年晚上妈妈剥萝卜片的时候，也是我们开心的时候。每个萝卜妈妈都是从头开始切，然后反过来。当她在萝卜中间切的时候，她会给我们姐妹更大的一片吃，因为萝卜的心感觉又甜又好吃。我妈切的时候，我们等着吃饭，围着我妈跳舞。过了一会儿，妈妈说谁放屁了？臭死了。听完我妈的话，我们好像闻到了，互相用手和嘴指责对方快乐的跑开了。不一会儿，我们就开始围着妈妈等萝卜吃，又开始打嗝放屁，让妈妈说一会儿我们，我们就那么开心的跑来跑去。也许那个夜晚和那个味道才是真正的家的味道！
晒干的萝卜干炸起来酥脆可口。我特别喜欢我妈妈用萝卜干做的面条。妈妈把萝卜干洗干净，放在锅里炸一下，然后倒进水里。水开了一两分钟，汤就黄了。妈妈把手擀面放进去，把菜放进去。面条煮好后，她被一些葱花噎住了。简直太好吃了。也许那是妈妈的味道！
在中国农村，土地承包到户之前，人们都是集体生产，靠工分吃饭。听他们的父母经常说起他们当时的苦日子，他们常常感慨万千！
在那个年代，一切都以填饱肚子为主！各种瘦菜，旺季出来都舍不得扔。全部做成各种口味的干菜，比如芥末。用小刀把它们切成几大块，在屋前屋后用绳子捆起来，挂起来晾干，然后用水洗去苦味，拌上盐和辣椒面，放进坛子里，一年四季都可以吃！有豆干、笋干、干刨花、干红薯片、各种杂粮和红小豆做成的豆豉等等，在农村很常见。我从小就吃这些。直到现在，在我们的家乡和农村，只要有老人的家庭，我们还是会吃这些土特产的！
时代变了！社会发展很快！以前老一辈都是吃各种干菜，为了填饱肚子不饿死！现在的人很少吃干菜，咸菜之类的！一、生活眼花缭乱，各种新鲜蔬菜琳琅满目，生活质量大大提高！二是人讲究卫生，那些腌制的东西含有亚硝酸盐等有害物质，尽量少吃。所以那些干菜之类的，除了做红烧肉这种必不可少的原料，很少上桌！
现在每年回老家，婆婆还是会给我带点她做的咸菜干，特别香，大城市都买不到！据我婆婆说，在过去的岁月里，正是这些干菜救了很多人的命！……
谢谢你邀请我！吃过了！
比如:贡菜。我一直保持着一年做一两次猪肉贡品馅饼的习惯。吃起来又脆又香。此外，还可以将泡好的贡菜拌上辣酱做配菜。
再比如雪里蕻。可以用梅菜做红烧肉，或者泡好后用黄豆炒咸菜。另外，包子很好吃。
生活中，很多新鲜的蔬菜可以晒干；很多干菜在餐桌上可以很好吃；但是你需要尊重你的个人习惯。
干菜吃多了，蕨菜干、豆干、笋干、茄子干、白菜干、冬瓜干，甚至苦瓜干。因为季节的原因，很多不能吃的蔬菜会做成干菜，在夏天蔬菜匮乏的时候拿出来吃。
逢年过节，在广东汽车站、高铁站等大日子，尤其是春运高峰回老家的时候，总能在行人的行李里看到“干菜”。因为在广东本地人秋冬晒干的白菜干里，有着浓浓的乡愁，是送给亲朋好友的爱心礼物，也是对家乡味道的牵挂。
干菜，顾名思义就是干菜。在广东，干菜的起源不是人会做，而是在物质匮乏的年代，人们出门远行不易。当时没有保鲜技术，他们只能每天把吃不到的蔬菜晒干，用来煲汤、煮粥等等，这和“咸鱼”的意思没什么区别。经过多年的沉淀和劳动人民智慧的提高，在成千上万种蔬菜中，有一种最适合烹饪的蔬菜脱颖而出，那就是“大白菜”。
据了解，自农历九月中下旬以来，广东省农村成熟晚稻陆续收割，各镇打谷场自然村不时呈现丰收景象，金黄的稻谷在烈日下完成最后一道工序才入库。与此同时，很多农村的房前屋后出现了一些长竹竿的简易晾衣架。煮过泡过的白菜被村民用竹竿盖上，在北风和阳光的作用下，渐渐变成了当地妇孺皆知的干白菜。
从白菜煮熟、浸泡、挂起来的那一天到白菜梗由乳白色变成牙色的那一天，大约需要4天。当白菜的茎秆全部呈牙色，菜内水分蒸发接近尾声，用手触摸叶子有枯死感时，应及时从竹竿上轻轻取下，放入簸箕或干净的地方继续晾晒。有的农户会根据保存习惯和收购者的要求，把晒干的白菜用小细绳绑起来，完全晒干后用袋子封口。
当季的白菜干除了送给亲朋好友，还会出现在广东各乡镇的集贸市场、各大菜市场、大型超市、土特产店。其不起眼的外表，凭借在广东大部分地区的知名度，吸引了不少台山及周边珠三角城市的顾客前来购买，大多用于煲汤或熬粥。
白菜虽然可以干很多，但是真的干了就没多少了。很多人喜欢闻白菜干的味道，尤其是太阳下的白菜干。很多广东人喜欢喝老火汤，干菜是少不了的。甚至很多人一想到用它来煲汤就流口水。广东家庭一般用干菜、干红萝卜汤、干咸骨头粥、陈皮猪肺汤、炖干菜鸡汤等。，都是广东老火汤的经典。
你吃过这些农村产的干菜吗？
在农村，新鲜蔬菜往往取之不尽，用之不竭。为了减少浪费，丰富菜肴，冬天有菜吃，人们常常将蔬菜洗净晒干，然后放在菜缸里或干燥通风处保存。想吃的话，随时拿一些煮着吃，很方便。那么，农村常见的干菜有哪些呢？
首先是干咸菜。咸菜干的制作方法是将新鲜的蔬菜洗净，切成细片，晒干，加入适量的盐和少量的胡椒面，拌匀，放在坛子里，倒扣在水碗里。一段时间后，这种干菜会变成酸菜。想吃就抓一碗炒着吃或者煲汤吃，清爽开胃。
第二，干薯片。这是妈妈每年夏天都要晒的。它的制作也很简单。将土豆去皮，洗净，切片，放入沸水中焯至七八成熟，晒干，包装，存放于通风干燥处。想吃的话，放在油温七八成的油锅里炸，很快就散开了。取出漏勺，放在盘子里，撒一点盐，即可食用。吃起来清脆爽口，唇齿留香，有“咔嚓”声，是小朋友的最爱。
第三，干粉。这是将红薯洗净，打碎成浆，然后用过滤器过滤除去残渣，让过滤后的浆沉淀过夜，倒掉上面的清水，再把下面沉淀的红薯粉挖出来，晾干，包装，存放在干燥通风处。很多老年人还会把红薯粉加工成红薯丝或切片。女生最喜欢的酸辣粉是红薯用开水切丝，煮熟后加入。酸辣粉口感细腻爽滑。冬天吃一碗热气腾腾的酸辣粉，会让你汗流浃背，浑身舒坦。那是个很酷的东西，不要收起来！
第四，甘。这种干菜的制备方法是将新鲜豇豆去筋，洗净，在沸水中漂烫至七至八成熟，晒干，存放在干燥的地方。想吃的时候，泡在干水里，切成块。可以用来炒肉，或者炖骨头汤，也是一种不错的味道。
5.干燥的黄花。这道菜是用半开的鲜黄花煮干的。用开水冲泡后，放入鸡蛋汤或鸡汤中煮，有催乳、减奶的作用。多用于煲汤，味道特别好。美容开胃菜！
俗话说“干菜半年粮”，这是因为以前人们担心冬天蔬菜少，就在蔬菜的当季季节晒干储存起来过冬。现在不同了。干菜多是为了丰富人们的菜肴，也是农民智慧的结晶。现在很少有年轻人会做这些传统的干菜了。要吃还得去农贸市场找个年纪大点的农村婆婆买！
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生活在农村的人对干菜都很熟悉，因为每年家里都会种很多蔬菜，这些蔬菜一时吃不完，所以会晒干腌制，可以长期食用。最常见的有以下几种。
干豆
将刚摘下的豆子清洗干净，锅中加水，倒入豆子，煮熟，捞出晾凉。撕完之后，把里面的豆子去掉(豆子没必要去掉，但是需要很长时间晒干)，然后储存。想吃的时候提前泡一下。用这种方法做的豆角炒肉和青菜非常好吃。
干香椿
每次香椿上市，家里都会采摘很多香椿，这些香椿有一段时间不吃了，就晒干保存。
香椿根去掉老的部分，清洗干净，倒入水中，焯一下，然后切成段，(也可以切段)，晒干，吃的时候加上泡好的，凉拌，炒腊肉，香椿炒鸡蛋。
今天就给大家介绍以上两种。其实农村有很多干菜都很好吃！朋友们，你们家乡还有哪些常见的干菜？欢迎留言讨论！