北京菜最大的特点是什么？

1，京菜应用广泛，尤其是羊肉。乾隆年间的“全羊席”可以用羊的各个部位做出“汤、汤、膏、咸、辣、椒、盐”和“烤或涮、煮或煮、煎或炸，纯属关外游牧习俗”等100多种美味菜肴。猪、牛、鸡、鱼、水果、蔬菜等其他肉类都有，原料用途广泛。

2.京菜种类繁多，烹饪方法多样，大致可以概括为“烤、炸、煮、炒、炖、炖、煎、烤”等基本方法，而每一种基本方法又包含了炸、油炸、酱炸、葱炸等多种各具特色的烹饪方法。汤灿分为焦汤、软汤、醋汤、糟汤等。北京菜特别擅长炒、煎、炸、炸等等。

3.京菜口味以清淡为主，具有清、香、鲜、脆、嫩的特点，吃法较为讲究。如干炒菜、椒盐软炒菜，不仅增加口感，还能别有一番滋味；再比如吃烤鸭配葱丝、甜面酱、荷叶饼等等。近年来，京味菜肴也更加注重温度和漂亮的颜色。

4.京味的烹饪艺术有一种朴素、庄重、大方的气质。京味的古朴气质，散落在大街小巷的各种美食店里。小吃小吃是汉、回、满、蒙等民族风味的集合，也是民间流传的宫廷风味。春夏秋冬都有各种朴实无华的小吃，像北京传统小吃炒肝、灌肠，还有肉末饼干、豌豆黄、芸豆卷、小窝头、艾窝窝，都体现了京味的古朴气质。

5.京味的庄重气质在一些老牌大饭店和菜品中体现的最为明显。例如，北京的“沙锅居”是一家正宗的北京风味餐馆。沙锅居的菜都是用猪做的。一头猪从皮到肉，从头到尾到心、肝、肺、肚、肠，能做出几十道好吃的菜。例如，“三白砂锅居”、“芝麻球”和“肘子糊”都是砂锅居的名菜。