打算在家做酸萝卜老鸭汤。可以加什么配件？需要注意哪些步骤？

酸萝卜炖老鸭是冬天很常见的滋补养生菜。酸萝卜生津止渴，健脾开胃，老鸭营养丰富，滋阴养颜。炒鸡丝又酸又辣，很好吃。因为有酸萝卜的存在，老鸭汤是不可能有油腻感的。在这里寒冷的冬天，喝一碗沸腾的老鸭汤，真的是很不错。

酸萝卜老鸭汤的做法比较简单，就是生活中的一个汤。但是如果你想做好，有那么多小技巧。

鸭子必须是新鲜的。千万不要买冻鸭。买一年前后的鸭子口感最好，还能绕过小公鸭和有毛鸭，脱毛非常方便。当然这一步也可以规定老板帮你解决。为了更美观，可以整个炖，但我建议剁成小块，方便食用。

鸭子在炖之前必须经过焯水和翻炒。鸭子的腥味比较重，如果仅仅是水的话，是脱不掉腥味的。所以大家还得再炒一炒，炒干。泡菜一定要用肉油翻炒，才能最大限度的唤起它的酸酸鲜香。只是酸萝卜在锅里炖，味道不是最好的。

酸萝卜老鸭汤味道简单，不要放什么奇怪的东西。一般来说，可以加一点盐和白胡椒，其他的不要放。其次，山药、人参、枸杞相互碰撞。所以，这种东西不要放在酸萝卜老鸭汤里。但是放一个东西在锅上有神奇的效果，那就是山苍子，和酸萝卜是最佳搭档。大部分都能装几十个。如果有木姜子油，几滴就够了。

最后简单说一下酸萝卜老鸭汤的做法。鸭子一洗干净就剁成小块。用冷水将姜片、米酒、葱、花椒加入锅中，煮2分钟。捡起来，清洗干净，放在一边。

烧开麻辣干锅。马上翻炒鸭块，把牛肉里的油全炒出来。然后取出鸭子，翻炒剁碎的酸萝卜。一分钟内翻炒上桌。

铺好石锅底部放出姜片和葱，把鸭块放进去。倒入开水，放在炉子上煮开，小火炖40分钟。到时候把炒好的酸萝卜放入锅中，小火炖30分钟。加入适当的盐、白胡椒调料和几滴木姜子油。

酸萝卜老鸭汤应该算是西南名菜吧。因为不仅在四川；这道菜在云南、贵州、广西都有。全国范围内可能会有一些差异，但大的结构不会变。

比如广西的一些地区，除了开会放酸萝卜，还会继续放适当的杨桃，让汤里有水果的香气。所以不断尝试，不断自主创新，才是特色菜的风格。