高压锅炖的排骨和小火慢炖的排骨汤营养价值有区别吗？

如果可能的话，最好不用水慢炖，这样营养和水分都不会流失。高压锅的味道不上砂锅，除非不容易腐烂的食材赶时间，否则不介意用高压锅。好的味道还是需要时间去酝酿的。

高压锅里面的温度比正常火炖的排骨差很多，就是比较好煮，但是我觉得它在营养上有很大的不足，因为温度太高会导致蛋白质，肉中的一种微量元素，或者细胞破裂会影响一些微量元素的味道，但是高压锅炖的排骨味道特别差，我觉得自然文火吃比较容易，不会损失任何微量元素。

扩展数据:

高压锅炖排骨压力大，所以时间短，不会破坏食物的营养。与普通压力烹饪相比，高压锅在时间和食物营养保存上有一定优势。但也不是万能的，会造成维生素C的流失，不适合用来做菜。

首先，防止脂肪被氧化:中国农业大学营养研究室的一项研究发现，用高压锅炖排骨几乎不会造成蛋白质流失。此外，高压锅烹饪创造了一个类似真空的环境，减少了肉类与氧气的接触，可以有效防止脂肪被氧化，从而减少脂肪氧化时产生的有害物质。

其次，高压锅烹饪有利于保护维生素:研究发现，用高压锅烹饪粗粮杂豆排骨时，虽然温度较高，但烹饪时间较短，不会增加B族维生素的损失。

三、高压锅烹饪有利于保护抗氧化成分:高压锅烹饪可以避免食物接触过多的氧气，非常有利于保存粗粮中有价值的抗氧化成分，如多酚类物质。

四、高压锅烹饪有利于消化:研究发现，用山药、莲子、薏米、红小豆等硬质保健食材在高压锅烹饪排骨时，经过20分钟的高压，这些食材的消化速度明显加快。所以，对于消化不良的人和老人小孩等肠胃不好的人来说，用高压锅烹饪可以帮助消化，减轻肠胃负担。