鲍鱼的制作方法
水晒鲍鱼注意事项:1？鲍鱼浸泡清洗后，必须用砂锅、砂锅制作，这样才能保持鲍鱼的鲜美。2?砂锅、砂锅底部一定要垫上竹箅子，防止鲍鱼煮糊。3?炖鲍鱼的时候一定要用小火，避免汤汁溢出，烧干。4?鲍鱼泡、炖、焖的时间一定要够，这样才能让鲍鱼膨胀变软。顶汤的制作是鲍鱼干加工中的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响着鲍鱼加工的成败。所以做顶汤，一是要清洗原料的血水，二是要熬煮足够的时间，三是要过滤汤汁。
制作顶汤的方法:
原料:1老母鸡？约1500克五花肉500克猪瘦肉500克排骨500克金华火腿750克生姜30克大葱100克陈皮15克纯净水。合适的编制方法:1？老母鸡宰杀后，清洗干净，去除内脏，另作他用。将鸡肉放入开水锅中去血后取出；五花肉、瘦肉、排骨洗净后放入开水锅中沥干血水后取出；金华火腿用温水浸泡1小时左右，刮干净，切块，放入蒸盆中，加入10克生姜，30克大葱？全部打好，笼蒸，捞出，挑姜葱备用。2?将老母鸡、五花肉、瘦猪肉、排骨、金华火腿放入有竹箅子的汤锅中，再放入剩余的姜、葱。打浆去皮，加入纯净水，大火烧开，撇去浮沫，小火煨24小时左右，去渣，晾凉，用纱布过滤汤汁。
鲍鱼干:鲍鱼干是由新鲜鲍鱼风干而成，是海鲜中的名贵美味，以日本青森县的网鲍品质最佳。在干制鲍鱼中，网鲍居首位，其次是窝鲍、极品鲍鱼等。鲍鱼干适合用慢砂锅全谷物烹饪，保留其鲜美的原味。
处理方式:1。鲍鱼用冷水浸泡48小时。2.取出后放入开水中浸泡一晚，让其自然伸展，恢复原状。3.干鲍鱼要洗干净四周，彻底去沙，否则会影响鲍鱼的口感和品质。4.洗净后加水没过鲍鱼，放入蒸锅蒸10小时。5.将鲍鱼、老母鸡、猪排、猪油和糖、姜葱等材料加入砂锅；煨12小时(蒸锅或电蒸锅也可以，但砂锅有保温功能，所以效果最好)然后温一晚上。6.第二天取出后，加入原汁和蚝油焖1.5小时，即可品尝到味道极佳的鲍鱼美味。
红烧鲍鱼:
特点:汁浓、味鲜、软嫩。原料:紫鲍鱼干、老母鸡、净火腿、扇贝、烤鱼翅汤、扇贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。制法:将紫鲍鱼用水做干，加入鸡肉、火腿、扇贝，大火煨3小时，取出鲍鱼，原汤过罗备用；用花刀舀鲍鱼，然后斜切成半厘米厚的块；将红烧鲍鱼原汤100g、花王鱼翅汤、扇贝汤放入双耳锅中，烧开，放入鲍鱼片，煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，用淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
瘦鲍鱼汤:
功效:夏枯草具有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉具有滋阴补肌的作用，结合鲍鱼具有滋阴潜阳的功效，具有平肝熄风、止头痛除烦的作用，对治疗肝肠亢盛引起的高血压有一定的疗效。材料:鲍鱼(带壳)500克、夏枯草50克、瘦猪肉20克。做法:只需挑选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳与鲍鱼肉分开即可。用清水擦洗鲍鱼壳，去除淤泥；鲍鱼肉用清水洗净，切块。加入夏枯草和瘦猪肉，放入已用武火煮沸的清水中，改用中火，继续煮3小时左右，用少许盐调味，即可吃肉配汤。
角螺鲍鱼鹤鸭汤。
材料:干鲍鱼片60克，角螺六至八只，鹌鹑五只，瘦肉300克，生姜两片。
食材:方法:(1)干鲍鱼片用清水浸泡一小时左右。(2)买螺蛳时，要求卖家打掉壳，切掉尾巴。(3)蜗牛肉用少许盐擦干净，洗净。(4)鹌鹑应代刽子手出售，取出内脏，切下脚，洗净。(5)烧开适量的水，下一片姜，将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入锅中煮五分钟，然后取出洗净。(6)将12杯或适量的水放入锅中，烧开。加入切片的鲍鱼、鹌鹑、犀牛角、瘦肉和生姜煮沸，然后炖三个半小时。用盐调味。特点:鲍鱼养阴，滋养肌肤，明目。角螺滋阴明目。鹤和乌鸦补五脏，补中焦，强筋骨。
黄浩翡翠富宝的菜肴咸、鲜、香，包括配料、鱼和蔬菜。
特点:魔芋烤鸭是用魔芋和鸭子做的。菜色红亮，魔芋软嫩，鸭肉肥脆，味道咸鲜，麻辣香浓。魔芋，因为有毒，吃之前一定要在石灰水里煮。先制药，再做食材，是四川人对中国食品的一大贡献。并且用魔芋做成烤鸭，是魔芋美食中的精品。原料:南非澳洲干鲍鱼(2-5头)1、白菜胆或白菜心6个2、绍酒1汤匙、小米粉1茶匙调料1)炒菜汁:汤2汤匙、盐半茶匙、酒少许2)鲍鱼汁:汤六安、蚝油。
制作流程1)选择一片红烧鲍鱼(红烧鲍鱼的方法与“牡蛎鲍鱼”相同)2)将白菜胆或白菜沥干水分。热一汤匙油，炒白菜胆或白菜至刚熟，加入酱汁，炒匀即可食用。3)炒锅再次烧热，放入一汤匙油，赞酒后放入酱料，放入鲍鱼，滚上酱料，放在盘面上。
人参鲍鱼生鱼片汤
材料:西洋参切片20克，干鲍鱼片60克，生鱼380克，猪展300克，红枣10枚，生姜1片。
配料:调料:盐。
怎么做:(1)西洋参和红枣洗净。(2)将干鲍鱼片用清水浸泡一小时左右。(3)烧开适量的水，放入一片姜、干鲍鱼片、猪五分钟，然后取出洗净。(4)生鱼宰杀后，将水洗净擦干。(5)烧热炒锅，加入一汤匙油，放下生鱼，煎至两面微黄。(6)将12杯或适量的水放入锅中，烧开。加入生鱼、西洋参、猪磨面、干鲍鱼片、红枣，文火煮三个半小时。用盐调味。
特点:西洋参益血健脾润肺。生鱼生出肌肉和皮肤。鲍鱼滋补，润燥，明目。大枣补脾胃，益气生津。
牡蛎鲍鱼(原味鲍鱼)的菜品很好吃，涉及食材，鱼，鸡。
特点:魔芋烤鸭是用魔芋和鸭子做的。菜色红亮，魔芋软嫩，鸭肉肥脆，味道咸鲜，麻辣香浓。魔芋，因为有毒，吃之前一定要在石灰水里煮。先制药，再做食材，是四川人对中国食品的一大贡献。并且用魔芋做成烤鸭，是魔芋美食中的精品。
原料:南非、澳洲、中东或日本的鲍鱼干(8-10或12-15)，1斤，牛腩2斤，1-2只老鸡(切成大块)，65438根洋葱(切片)。
制作流程1)烧开一锅水就放下？洗好的老鸡和牛腩拖下水捞起备用。2)准备一个厚底瓦锅，放下竹席，然后依次放下鲍鱼干、老鸡、牛腩。3)烧热炒锅，爆香洋葱和干洋葱，加入蚝油和两汤，大火烧开，煨酒，然后倒入陶罐中。4)将所有食材文火煨8-9小时(汤汁一定要泡鲍鱼面，炖的时候不要掀起锅盖)。如果不够光滑，用文火煨至鲍鱼光滑。在此期间，如果你想测试鲍鱼是否已经煮到光滑，你可以尝试用牙签插入。如果很容易插入，那就足够流畅了。5)倒出烤好的材料，挑出鲍鱼放在盘子里；将过滤后的汤汁回锅，用少许玉米淀粉水勾芡，再滴少许酱油矫色。最后将酱汁浇在鲍鱼上即可食用。红烧活鲍鱼原料:活鲍鱼；食材:老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料:鲍鱼汁、汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。做法:将活鲍鱼宰杀，去内脏，用牙刷刷肉，取砂锅底部鸡鸭骨块，加汤。将洗净的鲍鱼放在上面，以水没过鲍鱼为准，小火炖8-9个小时。将炖好的鲍鱼放入盘中；另起锅加入汤汁和调料，调好味色，鲍鱼用生粉勾芡加亮油，即可上桌。特点:色泽鲜红，肉质软润，鲍鱼味浓郁。注意:鲍鱼必须是新鲜的，死鲍鱼和冻鲍鱼的颜色和味道都达不到要求。做饭时你必须用小火。