酸奶中的增稠剂会导致血液黏稠吗？

前几天打开电视，正好看到一个中医专家在讲养生。我不是学中医的，所以不敢评论专家对中医的看法。但是，这位专家在节目中提到了一种食物——酸奶。他建议大家少喝酸奶，因为酸奶中添加的增稠剂会使血液变稠。听到这种观点真是可笑！学了几年食品科学，今天在这里忍不住说一下食品增稠剂。？0?什么是增稠剂？增稠剂简单来说就是一种使食物具有粘性的食品添加剂。虽然大部分关于浓缩机的相关技术都是从国外引进的，但是世界上最早的浓缩机是在中国生产的。中国人很早以前就开始用淀粉来增稠菜肴，这使得菜肴的汤更浓更粘。这其实就是最早的“增稠剂”。现在，一些国家仍将淀粉归为食品添加剂中的增稠剂。郝立平等人写的《食品添加剂》一书中，指出了食品增稠剂的定义。食品增稠剂是指能溶解或分散在水中，增加流体或半流体食品的粘度，保持体系相对稳定的一种亲水性食品添加剂。增稠剂分子中含有很多亲水基团，如羟基、羧基、氨基、羧酸根等，可以与水分子水合。通常食物变稠，是大分子亲水胶体物质。在食品中添加增稠剂，可以劣化食品所需的流变性质，改变食品的质地和外观，使液体和浆状食品成为特定的形态，使其稳定均匀，提高食品的品质，使食品感觉粘稠可口。畅销零食果冻的主要原料是水、白糖和增稠剂。没有增稠剂，果冻根本冻不起来。？0?1目前常用的增稠剂有哪些？现在常用的增稠剂有些属于天然增稠剂，有些是合成增稠剂。天然增稠剂大部分来自植物，也有一部分来自动物和微生物。迄今为止，世界上用于食品工业的食品增稠剂按来源可分为五大类。(1)海藻制增稠剂褐藻胶是从海藻中提取的一种食用胶。地球上不同海域的水温变化和含盐量是不同的。海洋中有15000多种藻类，分为红藻、褐藻、蓝藻、绿藻四大类。重要的商业褐藻胶主要来自褐藻。不同海藻品种中所含的亲水胶体具有不同的结构和成分。(2)由植物种子和植物分泌物制成的增稠剂是由植物及其种子制成的增稠剂。在很多情况下，其中的水溶性多糖类似于受刺激植物的分泌物。它们是通过精细和专门的技术，包括选择，种植和布局。种子采集和处理有一套科学的方法。就像动植物的分泌物一样，这样的增稠剂都是多糖酸的盐。它们的分子结构复杂，瓜尔胶通常用作这种增稠剂。(3)微生物代谢真菌或细菌产生的增稠剂与淀粉相互作用，淀粉是另一种应用广泛的食品增稠剂，如黄原胶，它将淀粉分解成单糖，然后这些单糖发生缩聚反应，再凝聚成新的分子。这种新分子的大分子链具有以下特点:每个葡萄糖残基除了四个碳原子外，都保留了原来的结构。羧基的部分氧化、大分子或链的交联、羟基上氧原子的取代等。部分或全部发生。由不同植物表皮破坏的分泌物制成的增稠剂的功能是合成产品所不能达到的。它们的成分是由葡萄糖等单糖缩合而成的多糖衍生物，在其多羟基分子中散布着一定数量的对其性质有一定影响的氧化基团。很多情况下羟基占很大比例。这些羟基通常以钙盐、镁盐或钾盐的形式存在，但不以游离羟基的形式存在。阿拉伯胶和黄蓍胶就属于这种增稠剂。(4)动物原料制成的增稠剂这类增稠剂是从动物的皮、骨、筋、奶等中提取的。其主要成分是蛋白质，品种有明胶、酪蛋白等。(5)由天然物质如纤维素和淀粉制成的糖衍生物。这些增稠剂按其加工工艺可分为两大类:以纤维素、淀粉为原料，在酸、碱、盐等化工原料的作用下，经水解、缩合、化学改性而成。代表品种有羧甲基纤维素钠、变性淀粉、海藻酸丙二醇酯等。0?1酸奶加了什么增稠剂？对人体有害吗？以蒙牛原味酸奶为例，使用的增稠剂有羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶和果胶。羟丙基二淀粉磷酸酯是淀粉的衍生物，明胶的主要成分是蛋白质，果胶是一种膳食纤维。无论是蒙牛原味酸奶使用的增稠剂还是其他类型的增稠剂，都属于大分子物质，进入人体后大多不会被人体消化吸收。如树胶、瓜尔豆胶、卡拉胶等。，它们的功能类似于膳食纤维。少数增稠剂，如明胶，可以被人体消化，但明胶的主要成分是蛋白质，消化后会分解成氨基酸，然后参与人体代谢，所以是一种可以被他人提取、吸收和利用的营养物质。所以我们不难看出，无论是哪种增稠剂，都和血液粘度无关！酸奶真的有那么可怕吗？根据这位中医专家的说法，酸奶似乎是许多心血管疾病的罪魁祸首。专家对酸奶做出这样的评价后，估计酸奶在全国的销量会下降。那么，酸奶真的有那么可怕吗？酸奶是一种半流体发酵乳制品，由鲜牛奶发酵而成。与牛奶相比，酸奶可以说是“青出于蓝而胜于蓝”。在发酵过程中，除了纯牛奶中的乳糖大部分转化为乳酸外，其他营养成分与牛奶并无区别。对于乳糖不耐受患者来说，喝酸奶可以避免乳糖不耐受引起的腹胀和腹泻。乳酸使酸奶有一种柔和的酸味，喝起来更可口。20世纪初，俄罗斯科学家I·门奇尼科夫在研究保加利亚人为什么长寿时，发现这些长寿的人都喜欢喝酸奶。他还分离发现了酸奶的酵母，命名为“保加利亚乳杆菌”，至今仍广泛用于酸奶发酵。酸奶口味独特，不仅能补充蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养物质，还能调节肠道菌群平衡。它是世界各国公认的营养价值很高的食品。北爱尔兰饮食健康中心的负责人简·罗兰也指出，每天喝一瓶酸奶不仅可以减少结肠癌的增加，还可以帮助人体排出有毒物质。综上所述，酸奶是一种营养价值很高的食物，里面的增稠剂完全不会影响我们的心血管健康。坚持喝酸奶对我们的健康有益！也希望那些不懂食品和营养的专家们三思而后言，不要张口就来，误导大众！！！