炖牛肉的时候，需要焯水吗？需要哪些技能？

红烧牛肉是一种非常受欢迎的家常菜，有很多种做法。至于牛肉要不要焯水，就看你用的牛肉够不够新鲜了。如果是新鲜牛肉，不用焯水，直接下锅红烧即可。如果牛肉不是很新鲜甚至是冻肉，一定要焯水。

牛腩1斤，酱油2大勺，葱4段，姜4片，蒜1，郫县豆瓣酱1大勺，大料1，三奈1，桂皮1，香叶1。

红烧牛肉做法1 1。牛腩洗净，切成大块。

2.锅中加入适量清水，放入牛腩块，焯水一分钟，捞出冲洗干净。

3.葱切段，姜切片，蒜去皮。

4.锅中加入适量食用油，油热，放入葱白、姜片、蒜粒、郫县豆瓣酱等各种调料入锅炒香！

5.加入牛腩，翻炒几下。加入酱油炒香。倒入料酒和酱油搅拌均匀！

6.加入适量的水(水不要过牛肉)，大火烧开，转小火煮90分钟。

7.最后加一点糖和一点醋翻炒几下，加盐，调鸡精口味开大火，汤汁变浓！在锅上撒一些香菜叶！

红烧牛肉方法2食材:牛里脊肉或牛腩、盐、生抽、老抽、料酒、葱、姜、蒜、大料、桂皮、香叶、糖。

1.将牛肉切成大块用清水浸泡至无血，期间换水。

2.将锅放入冷水中，煮两三分钟，撇去浮沫，取出，用温水洗净，控水。

3.往锅里加油。加热后将葱、姜、蒜、大料、桂皮、香叶放入锅中炒香。

4.加入煮熟的牛肉翻炒，倒入一些生抽、老抽和料酒翻炒。

5.加入适量的热水和适量的糖。大火烧开转小火，根据牛肉不同部位炖60-90分钟，待牛肉软烂后加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠。