素食汤怎么做比较好吃？
演讲嘉宾/陈瑞珍
素食汤有四种。
蘑菇汤大致可以分为四类，分别是素食蔬菜汤、素食海鲜汤、素食蘑菇汤、素食汤。除了食材的不同，主要在于营养价值、成本价格、汤汁口感的不同。
汤里主料和清水的比例并不固定，要根据季节和店里的实际消费水平来定。你可以从以下13素汤中找到一些灵感，做出适合自己店铺的素汤。
素食汤
素食胡萝卜汤1
1.胡萝卜1 kg去皮，洗净切块；芹菜200克洗净，切成小块；香菇蒂80克，洗净泡软；黄豆芽100g洗净。2.锅中倒入6公斤清水，加入所有原料烧开，盖上盖子，留小间隙，继续小火煮1小时，关火，根据需要过滤。
素食胡萝卜汤2
1.胡萝卜500克、白萝卜500克洗净，去皮切块；100克芹菜和60克香菇柄洗净。2.锅内倒入3kg清水，加入所有材料烧开，然后小火煮2h，自然冷却后过滤。
甘蔗汤1
1.取甘蔗300克，去皮，捣碎。2.锅中倒入3公斤清水，加入400克黄豆芽、80克去核红枣、切碎的甘蔗大火烧开，然后文火1h，过滤。
甘蔗汤2
1.甘蔗1斤粉碎。2.将5公斤清水倒入锅中，加入切碎的甘蔗、400克黄豆芽、100克蘑菇、20克去核红枣，大火烧开，小火煮2小时，过滤。
豆芽汤1
1.豆芽750克去根，洗净沥干；香菇蒂80g泡软，切去硬的部分，洗净，沥干。2.锅内倒入色拉油20g，烧热，放入15g姜片翻炒，放入豆芽翻炒，倒入清水5kg，再放入胡萝卜块350g，芹菜100g，红枣20g，香菇60g，文火煮1.5h，关火过滤。
豆芽汤2
取一汤桶，倒入清水4kg，加入大白菜叶150g，黄豆芽300g，胡萝卜皮、萝卜皮、芹菜叶100g，小火煨1小时，过滤。
豆芽汤3
在汤锅中倒入3.5公斤清水，烧开，加入黄豆芽600克、胡萝卜200克、香菇140克，文火1小时，过滤。
豆芽汤4
在汤锅中倒入4公斤清水，加入黄豆芽500克、白菜250克、胡萝卜块300克、玉米段400克、去核红枣30克，大火烧开后转小火，再煮50分钟后过滤。
苏海鲜汤
苏海鲜汤
锅内倒入清水3.5公斤，加入鲜菇100克，海带120克，黄豆芽和白萝卜200克，白菜80克，玉米300克，小火煮2.5小时，过滤。
蘑菇汤
蘑菇汤1
取香菇柄500克，蚕豆200克，分别洗净，放入锅中。倒入3公斤清水，大火烧开，再用小火煮65，438+0.5小时，自然冷却后过滤。
蘑菇汤2
1.将茶树菇干200克、红菇100克、冬菇干150克分别洗净，去蒂。2.在汤桶中倒入5公斤水，加入所有原料，大火煮开，小火煮3小时，过滤。
苏高堂
苏高堂1
1.将30克干松茸、30克干香菇、30克干猴头菇和30克干羊肚菌用清水浸泡20分钟。2.将3.5公斤水倒入锅中，煮沸。加入15克姜片和所有蘑菇，小火炖2小时，过滤。
苏高堂2号
锅中倒入清水5公斤，加入香菇500克、牛肝黑牛肝300克、松茸冬虫夏草200克、黑虎掌400克、姜片260克，用盐50克、蘑菇粉60克调味，大火烧开，中火焖2小时，过滤。
2分3匙素食汤
做一道晶莹剔透、美味可口的素菜汤，并不是那么简单。陈老师为厨友们做了总结。
2个要点
要点1素食汤可以在煮的时候加盐调味，也可以在端上来的时候加盐调味。
要点二:煮好的素汤最好当天用完，剩下的汤可以放冰箱冷藏1-2天。
3键
配料的新鲜度
素食汤要求汤色清澈不浑浊，最好晶莹剔透；蘑菇汤要求汤的颜色要浅棕色，汤料不能浑浊。因为蘑菇的季节性特点，用新鲜蘑菇熬制的素汤是最美味的，远远就能闻到蘑菇的香味。但过季后可以选择云南空运的冻蘑菇，解冻后和新鲜的差不多。因为他们采用速冻技术，瞬间锁定鲜菌，做到营养不流失；海鲜味的素菜汤可以加入一些海藻类食材，如海带、裙带菜、紫菜、海苔等。
添加配料的顺序
煮汤时，先放干香菇和海带，味道浓郁，耐火，还有黄豆芽和大白菜等。，再放这些鲜香的食材，从而达到各种食材的风味在汤汁中得到体现，相互平衡，从而体现一个“鲜”字。
烹饪时间一定要控制好。
蘑菇汤最好慢炖3 -5小时；蔬菜炖的时间不要太长，大概是1 -2小时。蔬菜纤维破坏久了，汤就不清了。时间太短，汤底味道不够。
热销素菜3款
销量强劲的原因是面条中加入了芋泥，使芋泥的口感更好，而且冲泡到黄瓜中，给人一种惊喜感。
原料为黄瓜100克，芋头60克，香菇末4克，挂面4克，姜末1克，黑木耳丝、羽衣甘蓝丝各5克，莲藕片15克。
调料材料A(白胡椒和香油1g，盐1.5g，蘑菇粉和生抽)，350g(普通甘蔗汤1g)，湿淀粉10g。
制作1。黄瓜去皮，切成段，中间挖空；将芋头切成约1 cm的厚片，放入蒸笼蒸30分钟，取出，磨成芋头糊。2.将姜末、香菇粉、挂面加入芋泥中，揉成面团，放在黄瓜中间，表面放莲藕片，入蒸笼蒸8分钟，取出。3.将素汤倒入锅中，煮沸。加入木耳丝和芥蓝丝，用材料A调味，小火炖2分钟，倒入湿淀粉勾芡，放入杯中。4.将蒸好的黄瓜和芋头糊放入杯中，表面放莲藕片。
关键是不要把黄瓜蒸太久，以免失去黄瓜的颜色和味道。