牛肉汤锅的做法和配料

1.准备食材:牛肉、蒜、桂皮、姜、八角、豆瓣酱、胡椒粉、香叶、酱油、盐、料酒。

2、牛肉切丁，牛肉放入大锅冷水中，加入姜片，水煸炒去血水。锅煮开后撇去浮粉，捞出牛肉待用，不要把汤弄丢了。

3.热锅热油，小火炒碎豆瓣酱(两勺)，放入姜片、花椒、八角、桂皮，继续翻炒，锅内牛肉焯水，放入一勺糖，用锅铲翻炒均匀。

4.倒入原味牛肉汤，烧开后倒入高压锅，小火压制25分钟。将高压锅放入冷水盆中，揭开锅盖，取出牛肉放在一边。

5.热锅用热油炒豆瓣酱(一勺)，放入干辣椒、花椒、姜丝、蒜片，将压好的牛肉、一勺糖、一勺酱油、一勺孜然粉、白芝麻翻炒。关火，撒上香菜粉，翻匀。

6、高压锅牛肉汤加一勺盐，放入香菇、白萝卜，压五分钟。压好后取出，和洋葱一起放入大锅中。铺上软粉丝或粉条，锅内加入适量牛肉汤。最后把炒好的牛肉铺在粉条上，就可以边吃边煮牛肉汤锅了。

牛肉汤锅的烹饪技巧；

1，牛肉一定要冷水，才能逼出牛肉的血沫。

2.高压锅关火后不能马上开盖。可以用冷水浴来减少等待时间。