豆腐的食用价值
& ampnlt功效&;ngt
一般100g豆腐的含钙量为140mg-160mg。豆腐是一种蛋白质含量很高的植物性食品,含有人体必需的8种氨基酸、动物性产品缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等矿物质。营养价值高,能滋补身体,补中,是孕产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食品。半胱氨酸、B1和B2是酒精代谢的必需物质,可以减轻心脏和肝脏的负担。豆腐还能去油腻,硫黄毒,盐卤毒。所以经常吃豆腐可以保护肝脏,促进新陈代谢,增强免疫力,排毒。
豆腐具有抗氧化作用,其中所含的植物雌激素可以保护血管内皮细胞免受氧化损伤。经常食用可以有效降低血管系统的氧化损伤。此外,这些雌激素还能有效预防骨质疏松症、乳腺癌和前列腺癌的发生。丰富的大豆卵磷脂有利于神经、血管和大脑的发育和生长,比摄入动物性食物或鸡蛋来营养和强化大脑和豆腐有很大的优势。豆腐在健脑的同时,其中所含的大豆甾醇也抑制了胆固醇的摄入。20世纪70年代,美国医学界发现大豆蛋白可以降低血液中的胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,软化血管,预防动脉硬化。因此,大豆蛋白在降低血脂、保护血管细胞和帮助预防心血管疾病方面发挥着应有的作用。
国外最新研究发现,大豆还具有防癌抗癌作用。大豆中含有的蛋白酶抑制素、植酸酶和植物甾醇分别具有抑制乳腺癌、皮肤癌、膀胱癌、结肠癌、肺癌、胰腺癌和口腔癌的作用,尤其是大豆中富含的异黄酮被公认为最理想的抗癌物质。据专家初步判断,亚洲国家结肠癌患者较少,可能与吃豆腐、喝豆浆有关。
豆腐最大的好处就是一般人都能吃。豆腐中所含的植物蛋白比肉类高,容易被人体吸收。豆腐是龋齿或肠胃能力下降的人最理想的食物。豆腐中含有的脂肪是植物性的,不含胆固醇,也是动脉硬化和心脏病患者的美味。此外,豆腐含有极少的碳水化合物,最适合糖尿病人、肥胖者和女性保健美容。也非常适合脑力劳动者和经常上夜班的人。
豆腐的缺点是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——鸡蛋酸。如果单吃,蛋白质利用率低。比如与一些其他食物搭配,可以补充大豆蛋白中缺乏的鸡蛋氨基酸,使整个氨基酸的比例趋于平衡,人体可以充分吸收利用豆腐中的蛋白质。鸡蛋、肉类的蛋白质中蛋氨酸含量较高,所以豆腐要和这些食物搭配,如豆腐炒鸡蛋、豆腐碎、肉片烧豆腐等。这种搭配可以提高豆腐中蛋白质的利用率。
豆腐和鱼可以加倍营养。豆腐含蛋氨酸较少,而鱼很丰富,但苯丙氨酸相对较少,而豆腐含量较高。两者结合在一起,可以相辅相成,提高营养价值。因为豆腐中含有较多的钙,而鱼中含有维生素D,在鱼中维生素D的帮助下,人体对钙的吸收率可以提高很多倍。所以特别适合中老年人和孕妇。
海带碘钙豆腐。豆腐及其豆制品可补充优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂甙,能防止脂质过氧化物的产生,抑制脂肪吸收,促进脂肪分解;但皂素能促进碘的排泄,容易引起碘缺乏。海带含碘丰富,豆腐和海带一起煮是很有道理的。
萝卜豆腐会让你保持健康。豆腐是植物蛋白,吃多了会消化不良。萝卜,尤其是白萝卜,有很强的消化功能。如果与豆腐混合,有利于豆腐被人体吸收。
根据国外科学家的研究,新鲜豆腐冷冻后内部结构发生了变化,使其形状呈蜂窝状。但维生素、蛋白质、矿物质受损较小。研究证明,经常吃冻豆腐可以促进胃肠道和全身组织对脂肪的吸收,从而达到减肥的目的。最好每天都吃这个方法,坚持一段时间,减肥效果会更好。
& ampnlt适用人群&;ngt
一般人都能吃。是老年人、孕妇、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食品。豆腐对更年期、病后调养、肥胖、皮肤粗糙也有好处。脑力劳动者和经常上夜班的人也很适合吃。
& ampnlt适用金额&;ngt
成年人每天服用80克。儿童每天50克。孕妇或重体力劳动者每天100克。
& ampnlt特别提示&;ngt
豆腐烹饪营养高:豆腐的缺点是缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸。如果搭配一些其他食物如鱼、蛋、海带、排骨等,可以提高豆腐中蛋白质的利用率,味道也更鲜美。豆腐常和其他蔬菜一起煮,但要注意,豆腐不要和菠菜、韭菜一起煮。用菠菜韭菜煮豆腐干,会产生人体不易吸收的草酸钙,容易形成结石,不利于健康。
豆腐中含有丰富的蛋白质,会导致消化不良。一次吃太多不仅阻碍铁的吸收,还容易引起蛋白质消化不良、腹胀、腹泻等不适症状。
正常情况下,蛋白质这种人在体内吃的植物经过代谢,大部分变成含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降。这时,如果不注意饮食,大量吃豆腐,摄入过多的植物蛋白,势必增加体内产生的含氮废物,增加肾脏的负担,不利于身体健康。
促进动脉硬化的豆制品中含有丰富的蛋氨酸,在酶的作用下可以转化为半胱氨酸。它会损伤动脉壁的内皮细胞,使胆固醇和甘油三酯沉积在动脉壁上,导致动脉硬化的形成。
导致碘缺乏。做豆腐的黄豆中含有皂素,不仅能预防动脉粥样硬化,还能加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐容易导致碘缺乏,导致碘缺乏病。
促进痛风发作的豆腐含有较多的嘌呤,嘌呤代谢异常的痛风患者和血尿酸浓度升高的患者容易导致痛风发作,尤其是痛风患者。