长沙盐水虾的卤水怎么做？
一种卤制小龙虾工艺配方，包括以下步骤:一、卤制饲料水的配制:将香果、草果、白豆蔻、干姜、肉桂、茴香、高良姜、绞股蓝、丁香、白芷、山奈、草果、陈皮、八角按重量份配制卤制饲料水；第二，对付小龙虾；第三，石油；第四，卤制；五、调料可以出锅吃。该技术具有去腥、杀菌、调和脾胃、温补肝肾、散寒止痛等功效。，使煮熟的小龙虾具有独特的香气，既能促进食欲，又不上火伤身体；煮熟的小龙虾色、香、味俱佳。因为卤汁浸在里面，所以入口香浓，回味悠长，不燥不腻。
盐水虾有必要每天做盐水吗？
材料:活虾500g。卤汁包包括八角10g，葱1，姜1。调料味精15g，糖20g，花椒15g，酱油20g，香菜段20g，红椒圈20g，高度白酒50g，蒜瓣20g，姜片20g。练习1。从活虾上切下虾脚和虾枪，从后面剖开，去掉泥肠，清水冲洗干净。2.锅内点火，加水，放入卤汁包、味精、酱油、糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉备用。3.将白酒、香菜段、红椒圈、蒜瓣、姜片加入卤汁中，拌匀，然后将虾放入卤汁中腌制3小时左右，取出食用。
长沙盐水虾怎么做？
好豆/食谱/307671/
这里的做法很细致。
长沙盐水虾的卤水怎么做
一种卤制小龙虾工艺配方，包括以下步骤:一、卤制饲料水的配制:将香果、草果、白豆蔻、干姜、肉桂、茴香、高良姜、绞股蓝、丁香、白芷、山奈、草果、陈皮、八角按重量份配制卤制饲料水；第二，对付小龙虾；第三，石油；第四，卤制；五、调料可以出锅吃。该技术具有去腥、杀菌、调和脾胃、温补肝肾、散寒止痛等功效。，使煮熟的小龙虾具有独特的香气，既能促进食欲，又不上火伤身体；煮熟的小龙虾色、香、味俱佳。因为卤汁浸在里面，所以入口香浓，回味悠长，不燥不腻。
长沙香卤虾卤怎么做
步骤1。准备300克花虾，洗净放在盘子里备用(患者家长也可以用剪刀剪掉虾毛，避免扎嘴)。
2.用刀将洋葱、香菜、大蒜和青椒切成段和片。
3.现在该调汁了。取一个小锅，倒入适量卤好的虾油、一份鲜酱油、盐、味精。
4.将准备好的花虾放在一起用筷子搅拌均匀，腌制3-5分钟，然后用筷子搅拌。这时候你可以把它们装在盘子里端出来。一盘美味的卤花虾就做好了。
长沙盐水虾怎么做？
1.把买来的虾放入盆中清洗干净。
2.用刀把虾头切下来，留作他用。
3.把虾留着以后用。
4.剥虾，但保留尾部的皮。
5.用刀在虾背上划一刀，让虾膨胀成一大块。
6.将酱油、芥末、耗油、白酒放入碗中拌匀。
7.将加工好的虾全部放入混合汁中。
8.拌匀，再腌半小时。
9.卤虾可以装盘食用。
正宗卤虾的制作方法
(虾是皮皮虾！卤汁包需要自己做，材料可以在大型超市买到，任何品牌都可以调味)
这个盐水虾和南方的醉虾蟹差不多。用鲜虾、白酒、胡椒粉、细盐、姜、葱腌制几个小时，味道非常鲜美。
红烧虾原料
活虾小龙虾(皮皮虾)500克。
卤素袋
八角10g，香叶5g，桂皮10g，葱1g，姜1g。
调味品
酱油200g，味精15g，糖20g，鸡粉15g，花椒粉15g，高度白酒100g。
工作方法
1.将活虾和小龙虾洗净，捞出备用。
2.锅内点火，加入清水400g，加入卤汁包、酱油、味精、白糖、鸡粉、花椒粉烧开，关火冷却，再加入白酒拌匀，制成卤汁备用。
3.将虾丁放入卤汁中，腌制10小时左右，然后取出放在盘中，再浸入原汁中，撒上一些香菜片、姜片、蒜片、小葱、红椒圈，即可食用。
PS:个人比较喜欢轻卤。所谓轻卤，就是腌制的时间短。但对原料的要求很高，要求皮皮虾不仅要活的，而且要在4月、5月或9月出海，母虾站着(黄色)，公虾有肉(满满的肉)。
我经常使用的轻卤方法是:
原料:虾仁、花椒、八角、葱、姜、盐、白酒。
有一些新鲜的皮皮虾，所以要小心，它们必须是活的。死人不适合淡盐水。清水，将水烧开，放入花椒、八角、盐。煮一会儿后，关火，让汤干到70-80度。将洋葱和生姜切片。这时候可以放在汤里，也可以等卤制好的汤温度降到30度左右，和虾一起放。洋葱和生姜在不同的时间味道不同。你可以试试你喜欢的那个。然后把卤好的汤晾到30度左右，控制住活虾的水分，再丢入卤好的汁中。加入少许白酒(适当，白酒有渗透剂的作用，还能衬托出清新的香味)。喜欢的话还可以放点香菜叶。因为活虾会跳，所以要盖起来。两四个小时就可以吃了。
这种做法的要点:盐要多放一点，卤汁以微咸为佳。不然虾的味道上不来。另外，腌制时间不宜过长。长出来就咸了，吃不到鲜香。
腌制好的皮皮虾最好一顿吃完。吃不到，下次就不能生吃了。蒸着吃更安全。
长沙哪里有卤虾？
苏瑞美丽而高贵，
盐水虾怎么才能出来？这汤不香。
卤汁的准备是做好卤汁的第一关键。卤汁配制的好坏会直接影响卤菜的色泽和口感品质。一般来说，肉汁可以分为三类:红色肉汁、黄色肉汁和白色肉汁。分别介绍以下方法:1。红色卤汁的原料有:八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，高良姜20克，草果5颗，甘草15克，干红辣椒。切片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨头汤12公斤。方法:①将草果用刀剁碎，肉桂用刀背敲成小块，甘草切成粗块，韭菜扎好，姜用小刀拍松，干红辣椒切成段。②将八角、肉桂、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、高良姜、甘草、干红辣椒放入调料包中，扎紧。③将调料包、葱、姜、切片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤放入锅中拌匀。2.黄肉汁:原料:栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，高良姜50克，砂仁20克，炒蒜150克，炒鲜陈皮150克，芹菜150克。方法:①将栀子用刀劈开，芹菜打成结，姜用刀拍松。②将栀子、桂皮叶、山奈、花椒、山姜、砂仁、炒蒜、炒鲜桔皮放入调料包中，扎紧。③将调料包、芹菜结、姜、沙爹酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤放入锅中拌匀。3.白肉汁:原料:八角60g，山奈50g，花椒25g，豆蔻25g，陈皮50g，香叶50g，白芷20g，香葱150g，姜150g，水酒1000g，白酱油65438。方法:①把香葱扎起来，用小刀把姜拍松。将八角、山奈、花椒、豆蔻、陈皮、桂皮叶和白芷放入调料包中，扎紧。②将调料包、葱、姜、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤放入锅中拌匀。此配方适用于卤制10~12公斤新鲜原料(调料数量可按家庭比例减少)。4.卤汁准备的三个秘密1。香辛料、盐、酱油的用量要适当:香辛料太多，菜的味道浓，颜色暗；调料太少，做出来的菜味道不够。盐太多，除了“咸”的味道，还会让成品食物紧绷干涩；盐太少，做出来的菜鲜味不突出。酱油太多，成品又黑又丑；酱油太少，味道不够鲜美。二、原料的选择:黄色卤汁和白色卤汁不要用酱油或其他有色调味品，不要用易褪色的香料。三、卤汁不要提前烧开:卤汁要现煮现用，可以避免调料中的芳香气味白白蒸发，节省燃料和时间。腌泡汁的保存在菜肴中腌泡过的腌泡汁应保存起来以备下次使用。卤汁用的次数越多，保存的时间越长，质量越好，味道越鲜美。这是因为腌泡汁含有越来越多的可溶性蛋白质和其他成分。卤汁的保存要注意以下几点:1。撇去浮油和泡沫。卤汁中的浮油和泡沫要经常撇去，残渣要经常过滤。2.定期加热消毒。夏秋季每天早晚煮沸消毒1次，春冬季每天或隔天煮沸消毒1次。煮过的卤汁应该放在一个消过毒的容器里。3.容器必须由陶器或白色搪瓷制成。切勿使用铁、锡、铝、铜等金属器皿。，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生反应，使卤汁变色无味，甚至变质，无法使用。4.注意存放位置。卤汁要放在阴凉、通风、防尘的地方，要加纱布盖，防止苍蝇、昆虫掉入卤汁中。5.添加原材料。调料包一般2次后才更换。其他调料要腌制一次，也就是加一次。另外，用老卤，不一定要用骨头汤来配卤，可以用水，也可以不用油。卤制前原料的准备和清洗。动物原料屠宰后，必须去除多余的羊毛和污物...> & gt
湖南卤虾的配方
红烧醉虾的配方工艺是将虾饮完酒后，加入卤汁制成，味道鲜美，营养丰富。配料:糯米甜酒，高度酒。盐、糖、姜、味精、胡椒粉、八角桂皮、红辣椒、陈皮。炒锅放油烧热，放入花椒炒香，再放入清水，放入上述食材煮20分钟，得卤虾。取出醉虾，放入煮沸的卤虾中煮沸5分钟，取出沥干，得到卤醉虾。