上海美味粥
工艺:煮、炖、焖、焖西米银耳汤。材料:西米150g，银耳25g，糖250g，桂花少许。西米银耳汤特点:色泽洁白，银耳软糯，西米顺滑，香甜可口。教你怎么做西米银耳汤，西米银耳汤怎么做1。锅内加清水，大火烧开，放入西米，烧开后取出，再用清水煮沸。西米3/5发白时，离火，自然冷却。
2.将银耳用冷水泡软，去杂质，用温水浸泡，放入锅中用小火煮至完全透明变软。
3.锅中加入一大碗水，用银耳和白糖煮开，再加入西米和桂花煮开。西米银耳汤制作要点:西米要有白心，没有白心的要用冷水反复洗。上海小吃栗子粥的做法详细介绍:上海小吃
工艺:煮、炖、焖、焖。做栗子粥的材料有:大米200g，栗子150g，糖175g。栗子粥介绍:上海小吃。已经流行了20多年，是一种四季都适合老年人的粥。有补肾益腰足的功效。栗子粥的特点:栗子酥糯，粥香甜可口。教你怎么做栗子粥，栗子粥怎么做1。将栗子用刀切开，水煮后取出，剥去外壳和外衣，将栗子肉切成丁(每个栗子切成四块)。淘米。
2.锅中加入约750g大米、栗子和水，大火烧开，小火煮，加糖拌匀。栗子粥的制作要点:栗子要煮到酥烂，米饭要煮到花汤浓稠。上海小吃核桃粥的做法详细介绍:上海小吃
工艺:煮、炖、焖、焖。核桃粥的配料是:大米250g，核桃仁100g，糖200g。核桃粥介绍:海派点心。已经流行了20多年，是一种四季都适合老年人的粥。有健脑、补肾、润肺的功效。核桃粥的特点:粥浓而香，香甜可口。教你怎么做核桃粥，怎么做核桃粥1。核桃仁洗净捣碎，大米洗净。
2.将大米、核桃仁、水约2000g放入锅中，大火烧开，中火煮，加糖拌匀。核桃粥的制作要点:以米饭煮至开花、汤汁浓稠为宜。上海小吃腊八粥的做法详细介绍:上海小吃
工艺:煮、炖、焖、焖腊八粥。配料:粳米500克，芋头50克，黄豆25克，白果50克，栗子50克，蚕豆肉和栗子50克，精盐10克，熟猪油150。腊八粥介绍:上海风味名点。相传此粥始于寺庙，腊月初八煮腊八粥拜佛。后来，吃腊八粥成了一种习俗。自南宋以来，腊八粥除了祭祀神佛之外，还作为礼物馈赠亲友。腊八粥全国各地都有，只是制作方法和用料不同，上海和江浙基本一样。腊八粥的特点:食材丰富多样，有鲜有咸。教你怎么做腊八粥，怎么做腊八粥1。黄豆、蚕豆洗净，用清水浸泡14小时，使其膨胀。将芋头和栗子去皮。栗子去壳去衣，切块。将银杏去皮，将中间的心剥掉。将蔬菜去老叶，洗净，切丝。
2.粳米去杂，洗净，倒入锅中，加入黄豆、蚕豆、芋头、栗子、白果、熟猪油、桂皮、茴香、清水各4斤，大火烧开，小火煨约90分钟，加入菜丝、味精煮熟，加入精盐拌匀。腊八粥的制作要点:粳米煮至开花，汤汁粘稠为宜。上海小吃羊肉粥的做法详细介绍:上海小吃
工艺:水煮羊肉粥的制作材料为:粳米1500g，山羊肉6000g，广东酱650g，甜面酱和白酱油500g，糖100g，精盐40g，葱50g，姜50g。羊肉粥介绍:上海著名的冬季风味。大多是白切羊肉店和小吃店经营，味道鲜美，有滋补作用，颇受人们喜爱。羊肉粥的特点:好吃，羊肉片蘸酱，香甜可口。教你怎么做羊肉粥，怎么做羊肉粥1。羊肉用水浸泡2小时去血，放入锅中，加15斤水煮熟，趁热取出，去骨，放在熟食砧板上冷却。
2.将葱和姜洗净，切成细粉。白酱油熟了。广东酱、甜面酱、白糖用750克清水混合，用漏勺去杂质，熬成甜面酱。
3.糯米洗净去杂质，沥干水分。将羊肉汤除去杂质和浮沫，倒入锅中，加入适量清水，放入粳米，大火煮开，小火煮至熟。将羊肉粥放入碗中，撒上葱花、姜末和精盐，浇上白酱油。
4.将煮熟的羊肉切片放在盘子里，然后用小碟盛上甜酱。羊肉粥要点:粳米煮至开花，汤浓而韧为宜。上海小吃肉骨粥的做法详细介绍:上海小吃
工艺:煮、炖、焖、焖、焖猪骨粥。材料:猪骨500克，大米250克，花生仁75克，熟猪油50克，精盐65438+味精0克，姜、香油、胡椒粉少许。肉骨粥的特点:粥稠汤浓，味道鲜美。教你怎么做肉骨粥，怎么做肉骨粥1。猪骨洗净，打碎，用开水烫一下。
2.锅中加水2500克，放入猪骨、姜片、花生仁，大火烧开，撇去浮沫，加盖焖煮，再放入洗净的大米煮粥，加入上述调料拌匀。肉骨粥的制作要点:将骨头汤煮至乳白色略稠，再加入大米煮粥。上海小吃绿豆粥的做法详细介绍:上海小吃
工艺:煮、炖、焖绿豆粥:大米250g，绿豆150g，糖200g。绿豆粥介绍:夏天上海常见的家喻户晓的名字。创立于20世纪40-50年代，被冷面食品店作为夏季点心，也是夜宵中的夏季点心品种之一，极受欢迎。绿豆粥特点:豆米酥烂，粥稠香甜，清凉爽口。教你怎么做绿豆粥，怎么做绿豆粥1。将大米洗净，绿豆去杂质。
2.锅内加清水1750g，放入绿豆，大火烧开，小火炖40分钟左右，放入大米，中火煮30分钟左右。冷却后加入糖搅拌食用。绿豆粥的制作要点:绿豆要煮到酥烂，大米要煮到开花，粥稠。上海小吃糯米粥的做法，详细介绍其地域:上海小吃。
工艺:煮、炖、焖百合糯米粥的制作材料:糯米、百合各250克，大枣100克，白糖200克上海名吃百合糯米粥介绍。由大排档经营者于20世纪40年代创立，大多以优质百合和糯米烹制，是夏秋两季夜宵中的著名景点。百合糯米粥的特点:粥粘稠稀，香甜可口，清心安神，润肺止咳。教你怎么做百合糯米粥，怎么做百合糯米粥1。百合去掉老叶，剥去嫩叶，洗净，糯米洗净。
2.将小红枣放入锅中，加入500克水，煮30分钟。红枣发胀后，加入1250g水，同时加入糯米和百合，大火烧开，再用小火煮至红枣和百合酥脆，米汤稀稠，再加入白糖搅拌均匀。百合糯米粥的制作要点:如果用干百合，要用清水浸泡，然后放入锅中煮沸。上海小吃白糖莲藕粥的做法详细介绍:上海小吃
工艺:煮、炖、焖、焖。白糖莲子粥的配料是:大米250g，莲子75g，绵白糖200g，碱少许。白糖莲藕粥介绍:上海风味名点。最早在上海由流动摊点经营，是夜宵中的夏日小吃。它在20世纪30年代和40年代非常流行。每年夏天的晚上，人们都能听到街上小贩的叫卖声。白糖莲子粥特点:粥稠微甜，莲子心软糯。教你怎么做白糖莲子粥，怎么做白糖莲子粥1。将莲子、500克开水、少许碱放入锅中一起煮，然后取出莲子，用竹笤帚刷掉外皮，再用刀将两头剪掉，用小竹签挑出莲子。
2.将大米洗净，放入锅中，加入莲子2000g和清水，大火烧开，小火煨约90分钟。加入糖，煮至莲子软糯。白糖莲子粥制作要领:1。用碱煮过的莲子捞出后一定要用清水洗干净；
2.米饭要煮，汤要浓。上海小吃鸡粥的做法详细介绍:上海小吃
工艺:煮、炖、焖鸡粥:活嫩鸡1只(约1.500g)、大米250g、熟猪油50g、熟酱油100g、盐少许、香油、葱花、姜末。鸡粥介绍:上海最有名的小吃。20世纪20年代初，由上海新桥和大世界附近的大排档创办。由于味道鲜美，它在30年代成名，并在40年代盛行。当时经营鸡粥最有名的是世界老福星，福建路林福斋，云南南路小绍兴。现在绍兴的鸡粥是最好的，在国内外都很有名。鸡粥的特点:肉质鲜嫩，粥味鲜美，营养丰富。教你怎么做鸡粥，怎么做鸡粥1。将活鸡宰杀，洗净毛和内脏，锅中加水3000克烧开，用小火将整鸡煮熟，取出(一般嫩鸡煮35分钟左右)，放入冷开水中冷却，取出沥干水分，鸡肉上抹一层香油。
2.将大米淘洗干净，倒入滚烫的鸡汤中，加入熟透的猪油大火烧开，再用小火煨1小时。待米粒开花，粥汤粘稠时，加盐做鸡粥。
3.将鸡粥放入碗中，撒上葱花和姜末，加入1/2汤匙熟酱油。吃的时候把鸡切成小块放在盘子里，随身带一小碟熟酱油。鸡粥制作要点:1。煮好的鸡肉要抹上香油，保持鸡肉的金黄色；
2.米粥煮至稠稠为佳；
3.鸡皮朝上切鸡条，放在小碟里。上海小吃绍兴鸡粥的做法详细介绍:上海小吃
工艺:煮、炖、焖、焖。绍兴鸡粥的配料是:精米500g，鲜鸡500g，酱油115g，葱花和姜末20g，熟鸡油20g，精盐15g，味精5g，糖和香油少许。绍兴鸡粥的特点:粥稠糯滑，夹杂葱姜，味道独特。鸡肉黄白相间，鲜亮油润，脆嫩可口。教你做小绍兴鸡粥，小绍兴鸡粥怎么做1。锅中加入4500克冷水，烧开后放入鸡肉，再加入少许冷水，盖上锅盖，小火煮20分钟。待鸡肉浮起，捞出，冷水洗净，沥干水分，抹上一层香油，切成整齐的条状，原样放入盘中。
2.糯米洗净，倒入锅中，加入煮好的鸡汤4000g，大火烧开，再用小火煨约1小时，至粥稠。
3.将15g酱油、白糖、味精和少许水混合，加入葱花和姜末煮开，制成鸡肉调料。
4.再取酱油、精盐、味精，混合煮沸，得鸡粥调料。
5.食用时，将鸡粥放入10碗中，加入鸡粥调料和熟鸡油，撒上小葱和姜末。1盘鸡配1小盘鸡调料看客人需求。绍兴鸡粥的制作要点:煮熟沥干水分的鸡肉要刷上香油，以保持鸡肉的色泽。上海桂花粥的做法详细介绍:上海小吃
工艺:煮、炖、焖、炖桂花糖粥。制作材料:精制糯米300克，红豆150克，糖240克，桂花少许。桂花粥介绍:上海风味名吃。相传在100多年前，由上海城隍庙正殿前一位姓张的大排档经营者发起。原料是精制糯米、红豆、白糖、桂花，香甜可口，很受食客欢迎。如今已成为城隍庙著名的特色小吃之一。桂花糖粥的特点是:爽滑，香甜可口。教你怎么做桂花粥，怎么做桂花粥1。将红豆挑去杂质，洗净，倒入铁锅中，用清水浸泡，大火烧开，再用文火炖2小时。
2.将糖放入锅中，加入250%的开水，使其变成糖水。
3.向锅中加入3000克水，煮沸。倒入洗净的糯米，烧开。然后倒入煮好的红豆，边煮边用勺子搅拌。然后加入糖水。待米粒开花，加入桂花，搅拌。然后小火炖10分钟，分别放入10碗中。
4.如果需要双色糖粥，可以做1锅不加红豆的纯糯米糖粥。盛碗时，先盛白粥，再用勺子慢慢倒入红豆的糯米粥中，就是半红半白的太极图粥。桂花粥制作要点:1。红豆煮至皮裂为宜；
2.糯米煮到发粘时加入糖水。