花生怎么吃最有营养

1.水煮花生:生花生保留了花生中更多的营养成分，但生花生被黄曲霉感染和虫鼠爬行后直接食用，会影响健康。水煮花生虽然比生花生损失了一些营养成分，但水煮花生中能预防疾病的化学物质含量比生花生、油炸花生、烤花生高出4倍以上。当水和热渗透花生时，有益的化学物质会被释放出来，而过度烹饪的花生，如油炸花生和烘烤花生，会破坏这些有益的成分，所以相对而言，水煮花生的防病效果更高。

2.醋泡花生:用醋泡花生有清热活血的功效，对保护血管壁、防止血栓形成有很好的作用。长期坚持吃醋泡花生可以降血压、软化血管、减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。

3.发芽花生:当花生发芽时，许多营养物质可以被激活。如白藜芦醇比发芽前高100倍。白藜芦醇是一种多酚类化合物，是肿瘤的化学预防剂，还能降低血小板聚集，预防和缓解动脉粥样硬化、心脑血管疾病等。