上海炸鱼的做法
编辑这一段:原料草鱼(或鲤鱼)1斤，葱3根，姜5片，酱油5汤匙，酒1汤匙，盐1/2汤匙，糖4汤匙，五香粉1汤匙，油5杯，开水1.5杯。
制作过程中，将鱼洗净沥干水分，从后面切成两片，然后直接切成八斜片(共16片)。
将熏鱼葱、姜捣碎，放入大碗中，加入酱油、酒、盐，拌匀，然后将鱼片腌制4小时左右(上下翻两下，味道均匀)。
花生油加热后，分两批(每批3分钟左右)煎鱼片，然后沥干油渍，立即放入糖水(1杯开水溶解4汤匙糖，再加入五香粉拌匀)中浸泡4分钟左右。
第二批鱼煎好后，可以将糖水浸泡过的第一批鱼片从盘中取出，继续浸泡第二批鱼片。
把炸鱼的油倒出来，把原鱼的酱倒在锅里，加一点香油烧开，然后关火。将糖水浸泡过的鱼片滴入锅中，翻面后两面沾一下，即可食用。
备注:将鲳鱼炸至酥脆，以免蘸腌料时鱼散开。鲜甜的鲳鱼浓汁真的很开胃。
营养价值:
草鱼；布吉鱼
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俗名鲳鱼。属于草食鱼类，是温中补虚的保健食品，利湿暖胃，平肝祛风，适用于胃寒体质、久病头痛、食欲不振等。草鱼要加姜、葱、蒜。...
编辑此段落。做法二:鲱鱼一斤左右，酱油少许，酒，糖，酱油加姜，葱。
在制作过程中，将鱼从脊骨垂直分开，每隔一个鱼节切成小块，用酱油和酒腌制两个小时，沥干水分。热油，将鱼块放入，炸至两面金黄酥脆，取出。煎的时候不宜频繁翻动，以免弄碎鱼块。)把多余的油倒掉，爆香葱和姜，加一点水，加点生抽，糖和酱油，滚至汁浓。将炸好的鱼块放入混合好的浓汁中，翻炒片刻，即可食用。
好吃又甜。
编辑本段做法三种主要成分鲳鱼。
500克
；切碎的大葱
1汤匙；精力
3片
调料:油
适量；葡萄酒
3汤匙；大豆
3汤匙；1汤匙糖
；五香粉
1勺；茴香1
做法1)将鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水分。
2)在小锅里加入a)、姜片的调料和水(约1-2倍)，烧开后加入葱花，关火。
3)将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(最好炸透)，取出后立即放入开水中2)浸泡几分钟取出。
注意:
另一种方法是将鱼块浸泡在卤汁(姜、葱、酒、酱油)中1小时，油炸后浸泡在煮好的汤里。