鸡汤还是鸭汤，鹅汤哪个好？

从化学的角度来看，有气味的核苷酸的数量随着生长周期而增加。其成分与食品调味剂相同，如鸡精、鸡粉、调味味精、酱油、方便面调料包等。各种肉类和蘑菇都有风味核苷酸。这样会让他们“闻起来像鸡”“闻起来像鸭”。

然而，老猪老牛就没那么幸运了。因为如果它们的生长周期长，就会导致肌肉纤维粗糙，结缔组织增多，也就是所谓的“肉质差”。

从中医的角度来说，“药疗不如食疗”。

先说鸭子明代李时珍《本草纲目》记载:“鸭水禽亦用于治水利小便，宜用绿头公鸭；治体虚热毒易用乌骨白鸭”；清代王世雄著名的中医食疗养生著作《生息》载:“鸭肉能养五脏之阴，清劳之热，补血利水，养胃生津，止咳生津。男胖，很老很好。”民间还有一种说法叫“老鸭夏天省补”。

鸭子的蛋白质含量远高于其他禽类，铁含量是其他肉类的4倍，脂肪含量适中且分布均匀，大部分是不饱和脂肪酸。它们是水生生物，所以它们的肉又甜又冷。体质虚弱、发烧、上火、大便干燥、水肿的人多吃。虚寒、胃寒、肥胖、动脉硬化者不宜食用。

赞美诗养老鸭成本太高(不能下蛋，不能打鸣)，所以很少遇到。所以老鸭一般指三岁以上的母鸭。

再来说说鸡。《生活情趣饮食谱》说:“多食生热，动风”；汉代药学著作《别录》曾写道:“丹公鸡:久伤少疮之主因。白公鸡:治下气，治狂邪，平五脏，伤时解渴。黄母鸡:主伤，解渴，尿失禁，肠？引流，补五脏，续伤科，治疲劳，益气。黑公鸡:主要补虚止痛。”

鸡的种类很多，功能也不一样。乌鸡常用于入药，乌鸡可治各种虚症，被誉为“妇科圣药”。公鸡属阳，性不如母鸡。母鸡对老人、妇女、孕妇和体弱者更容易。其中小母鸡肉质细嫩，多用于青年和老年的滋补，而老母鸡多用于产妇。与鸭子相比，鸡性情温和。