秋冬季节应该多吃什么蔬菜？

秋冬之交，饮食原则是“甘平为主”，即多吃具有清肝作用的食物，如豆芽、胡萝卜、菜花、芹菜等。它的吃法也要求多样。

第一，豆芽。大豆和绿豆含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、铁、磷、钙等人体必需的微量元素。豆芽后，既能保持原有物质，又能增加维生素含量，有利于消除疲劳。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌。

第二，胡萝卜。中医认为胡萝卜味甘、性平，能补脾健胃。深秋，炖胡萝卜最好吃，炒胡萝卜最好吃。炖品能使胡萝卜素保持在93%以上，油炸品也能使胡萝卜素保持在80%以上。

第三，菜花。花椰菜富含维生素。每200克新鲜菜花可以为成人提供一天75%以上的维生素A。维生素C的含量更为突出，达到每100g 80mg，比普通大白菜、黄豆芽高3-4倍，比柑橘高2倍。

第四，芹菜。中医认为，芹菜性凉，味甘无毒，平肝健胃。它富含蛋白质、糖类胡萝卜素、维生素C、氨基酸等。，能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，有祛痰作用。芹菜可以用干香、肉丝等炒。，色泽鲜艳，味道清香。

第五，生菜。莴笋嫩滑，适合生吃和热炒。秋季常吃生菜，可以增强胃液和消化液的分泌，促进胆汁的分泌。生菜含钾量是钠的27倍，有利于利尿和维持水平衡，对高血压和心脏病患者大有裨益。莴苣中含有的氟可以参与牙釉质和牙本质的形成以及骨骼的生长。生菜中的碘含量较高，会对人体的基础代谢和身体发育产生有益的作用。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎。另外，秋季咳嗽的人多吃莴笋叶，也能止咳。