两用中药及其药膳介绍(10)-紫苏叶

紫苏叶

紫苏叶为唇形科紫苏的叶子，其茎称为紫苏茎。我国南北都有产。夏秋收获。去除杂质，干燥，使用。味辛，性温。入肺经、脾经。具有解表散寒、行气的作用。煎服，5 9g，不宜久服。

现代药理研究指出，紫苏叶煎剂具有温和的解热作用；能促进消化液的分泌和胃肠蠕动；能减少支气管分泌，缓解支气管痉挛。此外，紫苏还可用于治疗胃神经官能症、慢性胆囊炎、胆道蛔虫病、小儿秋季腹泻、寻常疣等疾病。

禁忌:虚寒之人不宜服用，高血压朋友不宜食用。

紫苏叶的保健功能

1.过敏:紫苏叶含有丰富的维生素C、钾、铁等。，还含有丰富的不饱和脂肪酸，能使免疫功能发挥正常作用，缓解过敏性皮炎、花粉症等过敏反应。

2.解热、抗炎、抑菌作用:紫苏叶具有解热、抗炎作用，有助于预防和治疗发热、咳嗽、咽喉肿痛、气管炎、咽炎等疾病。紫苏油对自然污染的霉菌有明显的抑制作用。

3.降血脂:紫苏油中的α-亚麻酸能显著降低血液中过高的甘油三酯含量，抑制内源性胆固醇的合成。动物实验表明，紫苏油具有调节高脂血症大鼠血脂的作用。

4.抗血栓:紫苏油能抑制血小板和血清素的自由基，从而抑制血栓的发生。

5.升血糖:实验表明，家兔口服紫苏子油0.35ml/kg可升血糖；

5.寻常疣的治疗方法:取洁净的新鲜紫苏叶，每次摩擦寻常疣10 15分钟，用敷料包裹，每日一次，有效。

6.抗癌:紫苏油能明显抑制化学致癌物引起的癌症的发生，缩小肿瘤体积，延长肿瘤出现的时间。

7.松弛减肥:紫苏叶有一种天然的香气，能促进肠胃蠕动，加速大便排出。此外，紫苏叶含有丰富的膳食纤维，食用后能增加饱腹感。所以平时多吃紫苏叶可以起到通便减肥的作用，还有助于预防痔疮和肠癌。

8保护心脑血管:紫苏叶含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于清理血液中的胆固醇和甘油三酯，增加血管的弹性和通透性，对防治心血管疾病有积极作用。

9.抗衰老:紫苏叶含有丰富的植物蛋白、维生素和天然多糖，能补充人体必需的各种营养，提高人体机能。紫苏叶中还含有大量的超氧化物歧化酶，有助于滋养美白皮肤，延缓皮肤衰老。

紫苏叶的食用方法

从文献中发现，在韩国人当中，紫苏叶的食用量是比较高的。比如新鲜的紫苏叶辣菜。

干紫苏叶

1.紫苏叶茶:取紫苏叶干10 ~ 12g，放入茶壶中，用500~600 ml开水冲泡后饮用。此法对因吃海鲜引起的瘙痒、风团、丘疹、腹痛等症状有奇效，还能缓解孕妇呕吐。

新鲜紫苏叶

2.紫苏茶:(鲜)紫苏叶，冰糖，生姜。将紫苏叶、生姜洗净，切成细丝，放入有盖的杯中，加入冰糖，用开水冲泡，盖上盖子，浸泡十分钟。它们可以用来泡茶。该茶具有宣肺止咳、行气和中散寒的功效。

3.鲜叶配辣根或甜面酱生吃，极其新鲜、天然、营养。

3.凉拌紫苏叶:(鲜)紫苏叶适量，盐、味精、酱油、香油、麻油适量。挑选紫苏叶，洗净，用开水焯一下，捞出，用冷水泡一下，挤干，切成段，放入盆中，加盐、味精、酱油、香油、麻油拌匀。

4.紫苏叶火锅:紫苏叶可以用来涮火锅。煮开后就可以吃了。不宜煮太久，以免影响口感。

5.炒紫苏叶:紫苏叶适量，花生油适量，味精适量，蒜适量，柿子椒适量，盐适量。选择紫苏叶，洗干净；将大蒜和青椒切碎；锅里加油，紫苏叶翻炒几下，锅里留底油，放入蒜末和青椒丁翻炒至熟，加盐和味精即可食用。

6.紫苏排骨:排骨、紫苏叶适量，酱油、姜、蒜、盐、糖少许。排骨洗净，控干水分，用盐、糖、酱油腌制2小时；将紫苏叶洗净，切碎，将生姜和大蒜粉碎成粉末；将排骨用文火煎至两面金黄，盛出；锅里留底油，放入姜末和蒜末炒香，再放入排骨和紫苏叶，翻炒，放入白糖和酱油，收汁。

7.煎:在蛋清中加入少量面粉、少量盐和味精，调好粥形，把叶子朝上，背面朝下，放在温热的油中煎至适中，再加盐和胡椒粉食用。

8.火锅涮:与海鲜、肉类一起放入火锅中，微热时食用。不用太久，然后喝它的汤，很好喝。

9.用紫苏叶裹在生鱼片里，调味生吃，或拌虾蟹吃，都有解毒暖胃的作用。还有紫苏叶包烤牛肉:紫苏叶包烤牛肉。

10.紫苏粥:粥用粳米煮成，粥熟。加入紫苏叶略煮，加入红糖搅拌均匀。