意大利面和米饭哪个更有营养？

在我国的饮食习惯中，有一个普遍现象，就是南方人喜欢吃米饭，北方人喜欢吃面食。和大米相比，谁的营养价值更高？

我们知道，人体需要蛋白质、糖、脂肪、维生素和矿物质，尤其是蛋白质，是人体组织不可缺少的成分。那么，我们每天需要的蛋白质从哪里来呢？目前大约有一半是从谷物中获取的，面粉中的蛋白质含量高于大米。大米的平均蛋白质含量约为7.3%，而小麦粉的平均蛋白质含量为11%(小麦的品种决定了蛋白质含量，一般为9-13%，所以我们取平均值)。根据定量分析，如果每人每天摄入750g粮食，吃米饭可以获得约54.8g蛋白质，吃面粉可以获得82.5g蛋白质。如果吃米饭的人把每天三分之一的饭换成面食，也就是把750克米饭中的250克换成面粉，每天可以获得9克蛋白质，比吃一个鸡蛋的蛋白质还多。面粉中所含的维生素B1和B2也高于大米。所以从营养价值上来说，面粉高于大米，多吃面食对身体有好处。