鸡蛋怎么腌制

1，首先要有个咸菜坛子。在腌制鸡蛋之前，所有的鸡蛋都需要用小刷子仔细清洗。为了避免吃到鸡粪，必须仔细清洗。清洗后的鸡蛋要晾干，可以长期存放不变质，直到无水状态。冬天可以用空调或者吹风机帮助吹干。

2.从锅里准备盐水。盐的溶解度在36%左右，20%的盐溶液最适合腌制鸡蛋。如果低于10%，鸡蛋就容易变质。如果盐太多，鸡蛋会先咸后油。往锅里加水和盐，然后开大火。加入一把胡椒粉，一些八角，桂皮，胡椒和香叶。有这些调料的咸蛋更好吃。水开后，转小火煮5分钟。香味煮好后，关掉火把，用水冷却。

3.开始腌制鸡蛋。首先确保腌制鸡蛋的罐子无水无油，然后小心翼翼地将同样干燥无水的鸡蛋放入罐子中，倒入冷盐水，高度比鸡蛋高2~3厘米。倒入半斤白酒。白酒可以使蛋黄变性，可以尽快出油。最后，把罐子口密封在阴凉的地方。