为什么素食对人这么有好处，科学的解释？
很长。素食主义在西方发达国家已经流行多年。科学界和医学界的长期研究证实，素食对人体健康大有裨益。有专家指出，本世纪是一个崇尚自然、健康、践行人类环保的素食时代。
清淡简单的饮食可以减少疾病的发生。一直认为食肉动物凶猛强壮，所以推断人多吃肉是有好处的。其实这是一个很大的误区。古人说:要想长生不老，肠子要清。专家指出，动物的肠道很短，吃肉后的吸收和排泄周期也很短。但人的肠道比动物长得多，吃肉后的废物无法在短时间内排出，可能会污染内脏，引发疾病。多吃肉会造成血液酸性。据临床观察，人体70%的疾病发生在酸性体质，如高血压、心脏病、中风等。科学家在研究了七个国家的食物构成后发现，肉类消费量最高的国家冠心病和死亡率最高，而素食者的冠心病和死亡率相对较低。
《黄帝内经》说:“膏梁之变，生满疖子，指人长期吃腥鱼膏梁，足以在身上生大疖子。就像拿一个空容器去接受东西一样容易。专家普遍认为，素食营养丰富，味道鲜美，干净卫生，有助于降低人体的血脂含量，避免肉类烹调不当引起的病变。素食者寿命更长，疾病更少，这是必然的结果。一份调查报告显示，1985年，上海八五医院三个科室对上海和苏州的100名素食者和100名肉食者进行了全面体检。结果，肉食者的血液粘度比素食者高得多。100个素食者中，患心血管疾病的只有18人，但有67个素食者，57个素食者无病。众所周知，血液黏稠度高是导致冠心病和各种慢性病的原因。
因此，素食对人体健康有以下作用:第一，可以预防高血压。有人查过大部分素食摩门教徒的血压，发现他们的血压比肉食者低4-5度。有些人停止吃肉几个月后，血压会略微下降3度，但如果恢复吃肉，血压会在几周内恢复原状。第二，可以降低胆固醇。素食比肉类食物含胆固醇少，而纯素食则完全不含胆固醇。素食者的血液胆固醇含量低于普通人，而纯素食是最低的。哈佛医学院曾经做过一个关于素食主义的实验。如果素食者每天吃半磅牛肉，他们的胆固醇会增加19%，脉搏会加快。当实验终止，他们恢复素食时，他们的胆固醇会在10到14天内恢复原状。英国医学界对1100名受试者进行跟踪调查后发现，如果胆固醇和血压控制得当，心脏病是可以有效预防的，而且素食者的心脏病发病率远低于肉食者。第三，素食者不易患癌。科学家证实，各种癌症都与饮食结构有关。长期高脂饮食会促进胸腺萎缩，抑制淋巴细胞的免疫功能。人们持续摄入高脂肪食物，只会增加乳腺癌、肠癌、前列腺癌的发病率和死亡率，而蔬菜水果中含有取之不尽的抗癌因子。科学家调查发现，美国上海患癌症的人数比中国高4到7倍，这很可能与美国人的高脂肪饮食有直接关系。第四，吃素不容易患胆结石。英国牛津大学的医学专家对700名素食女性进行了实验，结论如下:她们患胆结石的概率只有一般人的一半；第五，素食者不易患糖尿病。相关研究报告指出，肉类或脂肪会干扰胰岛素代谢，所以素食者不易得糖尿病。一项25000名实验者21年的调查已经完全证实了这一点。第六，素食者不易患骨质疏松症。绝经后，骨骼重塑的功能会因明显退化而导致骨质疏松，但研究表明，素食者骨骼中矿物质流失的速度只有肉食者的一半。
对于清淡饮食的好处，近代革命先驱孙中山在《中国人应守中国饮食法》一文中有很好的发挥。他说:“中国不仅有丰富的食物发明，而且烹饪方法也很美，这是所有国家都达不到的，而中国人的饮食习惯与科学卫生不谋而合，这尤其是所有国家的普通人都达不到的。中国人经常喝绿茶，吃清淡的米饭，加蔬菜和豆腐。这些食物被今天的卫生学家测试为对健康最有益。所以中国腹地的人，酒肉吃得少，往往活得长。”在这里，孙中山已经很清楚地解释了长寿与清淡饮食的因果关系。然后，他把笔转向了素食中的豆腐，豆腐是真正植物中的肉。这东西有肉的力量，但没有毒。所以中国全国吃素，已经习以为常了，不是等着学者来倡导。”最有意义的是，他还比较了中西饮食习惯的优劣:“欧美人喝浊酒，吃的人闻腥，也互相借鉴。所以，虽然过去提倡科学，但后来法律严厉禁止，比如俄罗斯、美国等现代国家严格禁酒，一时半会儿转不过来。“就饮食而言，中国的做法优于其他国家，这是人生最重要的。但能在志成自然，是中国人的一大幸事。”
吃素对人体的好处表现在以下几个方面:第一，吃素有利于人感到神清气爽，心平气和。特别是对于练武术和气功的人来说，可以更快更好地进入寂静，从而达到有益身心、延年益寿的目的。第二，吃素可以尽快增强患者的应变能力。相关资料表明，蔬菜不仅含有丰富的维生素，还含有人体必需的矿物质，具有防病和医疗保健的作用。
生病的孩子如果多吃蔬菜、豆类、水果、海带、牛奶，可以明显改善健康状况。第三，素食者体质好，敏捷，耐力强。素食者血液纯净，血液黏稠度低，血液可以在脏腑内自由循环，使脏腑各部分不会因堵塞而患病，脏腑变得强壮，其他器官系统自然也就健康了。所以，素食者身体健康，不容易突然发生病变，容易情绪稳定，体态匀称。没有肉食者摄入过多的脂肪，蛋白质储存在体内，使他们显得萎靡不振，步履蹒跚。大多数人对素食者能否在运动场上取得优异成绩持怀疑态度。近年来，大量报道显示，素食运动员的体力和耐力略强于肉食运动员，如素食运动员默里和莫林·罗斯，他们曾被认为是最伟大的游泳运动员，速度惊人，力量持久。韦斯穆勒曾创下50项世界游泳纪录。第四，吃素有利于减肥和改善体型。相关学者认为，吃太多肉会增加人体内乳酸的积累。当乳酸增加时，血液就会变成酸性，酸性物质会减缓人体的正常新陈代谢，引起肥胖。素食中的植物性食物能使血液呈碱性，但能搞活人体的新陈代谢，分解燃烧体内堆积的脂肪，达到自然减肥的效果。第五，素食是最有效的健身方式。好莱坞不是少女明星，她们的保养秘方里总有一条:一周禁食一至三天所有肉类，要净化血液。
日本料理尽量少吃肉。看到他们鲜亮的皮肤，足以证明吃素的好处是显而易见的。此外，素食从根本上有利于生态保护。为了满足肉食者的需求，不仅消耗了地球上的大量资源，还造成了严重的污染。据专家调查，要得到一磅牛肉，需要消耗20磅粮食作物来喂养肉牛。为了种植农作物来喂养牛、羊、猪、鸡等。，大量使用化肥和高效农药。最后的结果就是土地的“健康”被破坏，生产力逐年下降。然而，为了尽快提高生产力，人们不得不使用更多的化肥。如此恶性循环的结果，人类怎么可能健康？因此，医学专家和环保主义者早就警告人们，个人的饮食习惯和生活方式不仅关系到他们的身心健康，还会对地球的健康产生深远的影响。因此，美国电影《地球的瘟疫》中的台词更能给人类以警示:“我们没有权利抱怨，但我们有责任让世界恢复正常秩序。除了生存，我们还有什么？”
《新美国饮食》的作者约翰·罗宾斯(John Robbins)花了近三年时间采访大型农场和屠宰场，得出了以下结论:第一，美国一半以上的水是用来饲养动物供人食用的。生产一磅肉需要500加仑水，但生产一磅谷物只需要25加仑。第二，美国有2.6亿英亩的森林被开发成耕地，用来生产粮食和饲养牲畜。也就是只要有一个人成为素食者，一亩森林就可以保存下来。第三，美国四分之三的表土流失，其中85%是由饲养牲畜造成的。于是，1985年3月20日，美国在26个城市首次发起了“无肉日”。负责这项活动的浪潮环保主义者阿里斯·赫希(Aris Hirsch)表示，“无肉日”首先是为了解决肉类带来的严重健康问题，美国每年有65438个。第四，90%的废水污染是由畜牧业造成的，畜牧业每天产生200磅粪便，比美国人口多20倍，其中至少有一半直接流入水源。因此，维护和建立合理的生态环境，需要积极改善人类的饮食结构和生活习惯，少吃。
肉类，多吃新鲜营养的多纤维低脂水果、蔬菜、蘑菇、刨花和谷物。
那么合理的素食应该如何进行呢？长期从事素食研究的国内外专家普遍认为，素食有益于人体健康。一般来说，应遵循以下原则:第一，合理搭配，适量摄入，如均衡摄入谷类、豆类、根茎类、叶菜类等，不会导致人体所需的蛋白质和各种物质不足。第二，要因地制宜，因人因时吃素食，根据自身身体健康状况补充机体所需营养。比如肠胃功能不好的人，可以多吃紫色西兰花。骨骼不好的人要多吃苹果、菠菜，多喝牛奶；缺乏蛋白质的人可以多吃花生、杏仁等坚果类食物。但对于长期以吃肉为主的人，可以采取从少吃肉到多吃蔬菜的饮食习惯，逐渐养成素食。
综上所述，饮食是维持人类生命活动的主要方式，也是一种文化。素食主义已经成为当今乃至21世纪不可改变的饮食潮流和人类追求健康的新趋势。据统计，美国有20%的素食者。在英国伦敦，大约有300万人决定放弃吃肉，而且这个数字还在逐渐增加。据估计，今天有十分之一的年轻女性是素食者。在过去的三年里，三分之一的英国人减少了肉食，越来越多的餐馆和学校开始供应素食。据悉，查尔斯王子、戴安娜王妃和著名流行歌手迈克尔·杰克逊都是不吃肉的。中国的台湾省、香港、东南亚和其他国家近年来变得非常素食。台湾省只有2000万人口，却有10万素食者。人类对素食的迷恋绝非偶然，而是通过长期的生活实践、亲身观察、体验和大量生活实例的比较，逐渐了解到素食与生活的深刻关系，从而对素食产生了深厚的感情。
自古以来，中国的饮食文化世界闻名。四大菜系和满汉全席多以口味为主。怎么吃营养更健康？今天，我们应该认真研究，也许有时很难做到两全其美，不同的人有不同的意见，所以我们应该如何决定选择？身体好还是美食好？本文仅从一个角度提出看法。为了更好地、健康地、自由地维护自己的健康身体，使身心全面健康地发展，我们要把科学的养生理念作为健康长寿的根本保证，同时也要把正确合理的素食养生放在首位，因时、因地、因人制宜，从实际出发。